盱眙龍蝦連鎖美食餐廳營運手冊

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1、盱眙龍蝦連鎖美食餐廳營運手冊目錄前言31.企業(yè)簡介52.新店營運72.1建立門店營運系統(tǒng)72.2門店相關證照辦理，隨時追蹤落實82.3門店裝修跟進82.4制定設備器材采購清單82.5營運物資的確定92.6開業(yè)前的營銷策劃92.7整理店內各類管理制度和表格102.8開業(yè)前設備器材調試102.9全面的衛(wèi)生清潔工作102.10試營業(yè)102.11其它113.日常營運123.1單店組織架構123.2各崗位主要職責和接待流程13前言一、適用范圍　　本手冊適用單店前廳和后廚的所有工作人員，可為盱眙龍蝦連鎖美食餐廳（以下簡稱

2、“美食餐廳”）的工作人員提供工作和管理上的指導。二、目的　　本手冊全面系統(tǒng)地介紹了美食餐廳的營運管理工作，有助于管理人員迅速建立餐廳營運概念，規(guī)范經營管理程序。三、益處　　使工作人員盡快掌握美食餐廳的經營模式和規(guī)范的工作流程，以達到提高經營業(yè)績、減少損耗，從而最大限度的獲取經營利潤并樹立統(tǒng)一、規(guī)范的企業(yè)形象的目的。四、樹立服務第一的理念　　本手冊自始至終緊密圍繞“全體人員均應樹立強烈的服務意識和銷售觀念”這一宗旨進行編寫，因為：*餐飲業(yè)隸屬于服務業(yè)，只有高質量的服務才使顧客滿意，只有讓顧客滿意，才有更高的銷售

3、額，才會創(chuàng)造出更多的利潤。*有了銷售業(yè)績，公司才能持續(xù)發(fā)展和不斷壯大。*有了公司的發(fā)展壯大，也才有公司同仁自身職業(yè)發(fā)展的契機。*每位員工，都應把“一起從顧客出發(fā)，顧客是我們真正的上帝”當成自己的行為準則，把顧客的每一個詢問都當成一個為顧客提供良好服務的機會，一個展示美食餐廳的機會，一個增加餐廳銷售額的機會。假如你作為顧客來到美食餐廳用餐：*當你詢問：“請問水煮牛柳是什么味道的？”服務員冷冷一句“不知道，自己點一份嘗下不就知道了”時候，你心里是什么感受？*當你走進餐廳準備用餐，地上全是水，滑了一跤，你的心情如何

4、？*你點了一道風味羊棒骨，品嘗時發(fā)現不新鮮，甚至變質過期，你能不抱怨嗎？*當你進入餐廳，地面臟亂，蒼蠅亂舞，盤子上面全是污垢，你還有心情吃飯嗎？請別忘記，您所做一點一滴都代表著公司，都是公司形象的體現！為了我們更好的為顧客服務，也為了創(chuàng)造更大效益，更為了自身的職業(yè)發(fā)展,請仔細研讀本手冊！1.企業(yè)簡介●江蘇盱眙龍蝦股份有限公司江蘇盱眙龍蝦股份有限公司是漁蒙家餐飲連鎖有限公司、江蘇盱眙龍蝦協(xié)會共同出資組建，以盱眙龍蝦品牌開發(fā)、盱眙龍蝦產業(yè)綜合技術研發(fā)為主要業(yè)務，通過市場運作壯大盱眙龍蝦品牌、實現產業(yè)規(guī)?？浯蟮拇笮?/p>

5、股份制企業(yè)。公司致力于“五湖四海創(chuàng)業(yè)、紅紅火火發(fā)展”的企業(yè)精神，以“用心、迅速、負責任”為行為準則，努力打造集科研、育苗、養(yǎng)殖、捕撈、深加工、調料和飼料生產、物流配送、餐飲終端和循環(huán)經濟為一體的盱眙龍蝦產業(yè)品牌。盱眙龍蝦現在擁有“中國馳名商標”、“中國名牌農產品”、“中國名菜”、“中國地理標志產品”等稱號。目前，公司以擴張終端消費門店，理順上下游渠道，提高運營質量為主；同時加快盱眙龍蝦產業(yè)鏈發(fā)展，不斷提高公司的核心競爭力，創(chuàng)造核心知識產權、鑄造核心品牌價值。公司熱忱歡迎社會有識之士共同發(fā)展盱眙龍蝦事業(yè)?！绊祉?/p>

6、龍蝦”閃爍著“中國龍蝦之鄉(xiāng)”——盱眙人智慧的品牌，正以豪邁的熱情，笑迎四方賓客，并以矯健的步伐，邁向全國，走向世界?！耥祉酏埼r連鎖美食餐廳盱眙龍蝦連鎖美食餐廳（以下簡稱“美食餐廳”）2009年3月5日正式籌建于江蘇盱眙，是江蘇盱眙龍蝦股份有限公司斥巨資、由王南慶任董事長和著名特許經營專家、中國政法大學特許經營研究中心常務副主任李維華博士擔任首席顧問并全程參與興建的大型中式連鎖餐廳。2010年3月，第一批十家店將在上海、江蘇、浙江等多個省市同時開業(yè)?！∽鳛榻K盱眙龍蝦股份公司打通盱眙龍蝦產業(yè)鏈不可或缺的一環(huán)，美

7、食餐廳承擔著以終端餐飲消費拉動上游養(yǎng)殖，帶動物流、調料、旅游等中間產業(yè)的重任。為此，美食餐廳從籌劃之日起就本著“高起點、高標準”的原則，通過菜品組合、管理模式、現代服務、特許經營等一系列的自主創(chuàng)新，在為顧客創(chuàng)造絕妙用餐體驗的同時，也真正起到盱眙龍蝦產業(yè)火車頭的拉動作用?！　〗涍^嚴密的市場和消費者調查，美食餐廳確定了以盱眙龍蝦和蒙式火鍋為主要特色、糅合經典的淮揚菜、川菜和盱眙土菜等特色菜品的獨特定位，以現代、時尚、綠色、環(huán)保的就餐環(huán)境，為廣大消費者一年四季提供健康、營養(yǎng)的精品美味。通過前期艱苦的經典菜品自主創(chuàng)新

8、，目前已有數十個菜品申請了國家級專利?！　榱搜杆偾藙育嫶蟮凝埼r消費市場，美食餐廳引進了國際上最流行的特許經營模式，快速在全國和甚至全世界等地布點，迅速引領全球已經迸發(fā)的龍蝦消費熱潮。同時，為了保證各地加盟店的盈利能力，美食餐廳總部制定了多種投資方案和加盟措施，并配合督導巡查、駐店派遣、全程培訓等多種形式，確保加盟店有更大的成功概率。　　尤其值得一提的是，美食餐廳通過組建國內鮮有的強大的出品研發(fā)專家