盱眙龍蝦連鎖美食餐廳營(yíng)運(yùn)手冊(cè)

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1、盱眙龍蝦連鎖美食餐廳營(yíng)運(yùn)手冊(cè)目錄前言31.企業(yè)簡(jiǎn)介52.新店?duì)I運(yùn)72.1建立門(mén)店?duì)I運(yùn)系統(tǒng)72.2門(mén)店相關(guān)證照辦理，隨時(shí)追蹤落實(shí)82.3門(mén)店裝修跟進(jìn)82.4制定設(shè)備器材采購(gòu)清單82.5營(yíng)運(yùn)物資的確定92.6開(kāi)業(yè)前的營(yíng)銷(xiāo)策劃92.7整理店內(nèi)各類(lèi)管理制度和表格102.8開(kāi)業(yè)前設(shè)備器材調(diào)試102.9全面的衛(wèi)生清潔工作102.10試營(yíng)業(yè)102.11其它113.日常營(yíng)運(yùn)123.1單店組織架構(gòu)123.2各崗位主要職責(zé)和接待流程13前言一、適用范圍　　本手冊(cè)適用單店前廳和后廚的所有工作人員，可為盱眙龍蝦連鎖美食餐廳（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“美

2、食餐廳”）的工作人員提供工作和管理上的指導(dǎo)。二、目的　　本手冊(cè)全面系統(tǒng)地介紹了美食餐廳的營(yíng)運(yùn)管理工作，有助于管理人員迅速建立餐廳營(yíng)運(yùn)概念，規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理程序。三、益處　　使工作人員盡快掌握美食餐廳的經(jīng)營(yíng)模式和規(guī)范的工作流程，以達(dá)到提高經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、減少損耗，從而最大限度的獲取經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)并樹(shù)立統(tǒng)一、規(guī)范的企業(yè)形象的目的。四、樹(shù)立服務(wù)第一的理念　　本手冊(cè)自始至終緊密?chē)@“全體人員均應(yīng)樹(shù)立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)和銷(xiāo)售觀念”這一宗旨進(jìn)行編寫(xiě)，因?yàn)椋?餐飲業(yè)隸屬于服務(wù)業(yè)，只有高質(zhì)量的服務(wù)才使顧客滿(mǎn)意，只有讓顧客滿(mǎn)意，才有更高的銷(xiāo)售額，才會(huì)

3、創(chuàng)造出更多的利潤(rùn)。*有了銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，公司才能持續(xù)發(fā)展和不斷壯大。*有了公司的發(fā)展壯大，也才有公司同仁自身職業(yè)發(fā)展的契機(jī)。*每位員工，都應(yīng)把“一起從顧客出發(fā)，顧客是我們真正的上帝”當(dāng)成自己的行為準(zhǔn)則，把顧客的每一個(gè)詢(xún)問(wèn)都當(dāng)成一個(gè)為顧客提供良好服務(wù)的機(jī)會(huì)，一個(gè)展示美食餐廳的機(jī)會(huì)，一個(gè)增加餐廳銷(xiāo)售額的機(jī)會(huì)。假如你作為顧客來(lái)到美食餐廳用餐：*當(dāng)你詢(xún)問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)水煮牛柳是什么味道的？”服務(wù)員冷冷一句“不知道，自己點(diǎn)一份嘗下不就知道了”時(shí)候，你心里是什么感受？*當(dāng)你走進(jìn)餐廳準(zhǔn)備用餐，地上全是水，滑了一跤，你的心情如何？*你點(diǎn)了一

4、道風(fēng)味羊棒骨，品嘗時(shí)發(fā)現(xiàn)不新鮮，甚至變質(zhì)過(guò)期，你能不抱怨嗎？*當(dāng)你進(jìn)入餐廳，地面臟亂，蒼蠅亂舞，盤(pán)子上面全是污垢，你還有心情吃飯嗎？請(qǐng)別忘記，您所做一點(diǎn)一滴都代表著公司，都是公司形象的體現(xiàn)！為了我們更好的為顧客服務(wù)，也為了創(chuàng)造更大效益，更為了自身的職業(yè)發(fā)展,請(qǐng)仔細(xì)研讀本手冊(cè)！1.企業(yè)簡(jiǎn)介●江蘇盱眙龍蝦股份有限公司江蘇盱眙龍蝦股份有限公司是漁蒙家餐飲連鎖有限公司、江蘇盱眙龍蝦協(xié)會(huì)共同出資組建，以盱眙龍蝦品牌開(kāi)發(fā)、盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合技術(shù)研發(fā)為主要業(yè)務(wù)，通過(guò)市場(chǎng)運(yùn)作壯大盱眙龍蝦品牌、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)?？浯蟮拇笮凸煞葜破髽I(yè)。公司

5、致力于“五湖四海創(chuàng)業(yè)、紅紅火火發(fā)展”的企業(yè)精神，以“用心、迅速、負(fù)責(zé)任”為行為準(zhǔn)則，努力打造集科研、育苗、養(yǎng)殖、捕撈、深加工、調(diào)料和飼料生產(chǎn)、物流配送、餐飲終端和循環(huán)經(jīng)濟(jì)為一體的盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)品牌。盱眙龍蝦現(xiàn)在擁有“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”、“中國(guó)名菜”、“中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品”等稱(chēng)號(hào)。目前，公司以擴(kuò)張終端消費(fèi)門(mén)店，理順上下游渠道，提高運(yùn)營(yíng)質(zhì)量為主；同時(shí)加快盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，不斷提高公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力，創(chuàng)造核心知識(shí)產(chǎn)權(quán)、鑄造核心品牌價(jià)值。公司熱忱歡迎社會(huì)有識(shí)之士共同發(fā)展盱眙龍蝦事業(yè)?！绊祉酏埼r”閃爍著“中國(guó)龍

6、蝦之鄉(xiāng)”——盱眙人智慧的品牌，正以豪邁的熱情，笑迎四方賓客，并以矯健的步伐，邁向全國(guó)，走向世界。●盱眙龍蝦連鎖美食餐廳盱眙龍蝦連鎖美食餐廳（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“美食餐廳”）2009年3月5日正式籌建于江蘇盱眙，是江蘇盱眙龍蝦股份有限公司斥巨資、由王南慶任董事長(zhǎng)和著名特許經(jīng)營(yíng)專(zhuān)家、中國(guó)政法大學(xué)特許經(jīng)營(yíng)研究中心常務(wù)副主任李維華博士擔(dān)任首席顧問(wèn)并全程參與興建的大型中式連鎖餐廳。2010年3月，第一批十家店將在上海、江蘇、浙江等多個(gè)省市同時(shí)開(kāi)業(yè)?！∽鳛榻K盱眙龍蝦股份公司打通盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈不可或缺的一環(huán)，美食餐廳承擔(dān)著以終端餐飲消

7、費(fèi)拉動(dòng)上游養(yǎng)殖，帶動(dòng)物流、調(diào)料、旅游等中間產(chǎn)業(yè)的重任。為此，美食餐廳從籌劃之日起就本著“高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)”的原則，通過(guò)菜品組合、管理模式、現(xiàn)代服務(wù)、特許經(jīng)營(yíng)等一系列的自主創(chuàng)新，在為顧客創(chuàng)造絕妙用餐體驗(yàn)的同時(shí)，也真正起到盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)火車(chē)頭的拉動(dòng)作用。　　經(jīng)過(guò)嚴(yán)密的市場(chǎng)和消費(fèi)者調(diào)查，美食餐廳確定了以盱眙龍蝦和蒙式火鍋為主要特色、糅合經(jīng)典的淮揚(yáng)菜、川菜和盱眙土菜等特色菜品的獨(dú)特定位，以現(xiàn)代、時(shí)尚、綠色、環(huán)保的就餐環(huán)境，為廣大消費(fèi)者一年四季提供健康、營(yíng)養(yǎng)的精品美味。通過(guò)前期艱苦的經(jīng)典菜品自主創(chuàng)新，目前已有數(shù)十個(gè)菜品申請(qǐng)了國(guó)

8、家級(jí)專(zhuān)利?！　榱搜杆偾藙?dòng)龐大的龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)，美食餐廳引進(jìn)了國(guó)際上最流行的特許經(jīng)營(yíng)模式，快速在全國(guó)和甚至全世界等地布點(diǎn)，迅速引領(lǐng)全球已經(jīng)迸發(fā)的龍蝦消費(fèi)熱潮。同時(shí)，為了保證各地加盟店的盈利能力，美食餐廳總部制定了多種投資方案和加盟措施，并配合督導(dǎo)巡查、駐店派遣、全程培訓(xùn)等多種形式，確保加盟店有更大的成功概率。　　尤其值得一提的是，美食餐廳通過(guò)組建國(guó)內(nèi)鮮有的強(qiáng)大的出品研發(fā)專(zhuān)家