食療法的理論基礎(chǔ)

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1、體質(zhì)與中醫(yī)食療(2)藥膳學(xué)ChineseMedicatedDietbyLTH1藥膳學(xué)課程內(nèi)容自我診斷體質(zhì)的原則不同體質(zhì)之中醫(yī)食療原則高的矮的瘦的胖的女的男的byLTH2藥膳學(xué)不同體質(zhì)之中醫(yī)食療原則體質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)係主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：飲食的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不同會(huì)影響個(gè)體體質(zhì)狀況的形成和差異。不同的體質(zhì)狀況需要不同的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。合理適宜的營(yíng)養(yǎng)可以增強(qiáng)體質(zhì)，維護(hù)身體健康。byLTH3藥膳學(xué)陰虛體質(zhì)採(cǎi)用補(bǔ)陰法。陰虛體質(zhì)者，體內(nèi)多有熱，在補(bǔ)的同時(shí)要滋陰清熱。以涼性寒性或平甘的食物為宜，如百合、菠菜、茄子、黃瓜、蓮藕、梨子、香蕉。常用的中藥如生

2、地、天門冬、麥門冬、西洋參、鱉甲、龜板、龜甲、蓮子、薏苡仁、玉竹等。忌用羊肉、胡桃肉、龍眼肉等偏溫性的食物。byLTH4藥膳學(xué)四味粥材料藥材山藥100克、人參25克、百合25克食材糙米100克調(diào)味料鹽適量陰虛藥膳byLTH5藥膳學(xué)四味粥作法1.將山藥、人參、百合切小塊2.加糙米及水煮至爛熟，3.加上調(diào)味即成。營(yíng)養(yǎng)成分熱量430大卡、蛋白質(zhì)10克、脂肪5克、醣類90克。功效用於清心安神、失眠、精神不濟(jì)。byLTH6藥膳學(xué)陽虛體質(zhì)陽虛體質(zhì)者，體型偏胖，其補(bǔ)法要以溫?zé)釣橹?，也就是溫腎補(bǔ)陽。食材如羊肉、辣椒、栗子。常用的中藥如附子、肉

3、桂、補(bǔ)骨脂、菟絲子、肉蓯蓉、鹿茸等。陽虛有寒，脾胃薄弱，應(yīng)慎用芝麻、胡桃肉等易致大便泄瀉的食物。忌用蛤、百合、木耳、鱉等偏寒性食物。byLTH7藥膳學(xué)五味漿材料藥材菟絲子30克、蓮子30克、新鮮山藥150克、茯苓30克、黨參40克食材米1杯調(diào)味料冰糖適量陽虛藥膳byLTH8藥膳學(xué)五味漿作法1.將黨參洗淨(jìng)加水8杯，放入電鍋內(nèi)鍋，外鍋加水1杯，煮至開關(guān)跳起，略冷後，開蓋，濾去渣。2.將菟絲子、米、蓮子、茯苓洗淨(jìng)，並用果汁機(jī)打成漿。3.將黨參汁放於爐上煮沸後，緩緩加入菟絲子、米、蓮子、茯苓之藥漿攪拌均勻，半透明後，再一匙一匙加入，4

4、.最後改用小火煮沸5分鐘，加適量之冰糖，將洗淨(jìng)之山藥放入果汁機(jī)打成白色漿後，倒入攪勻，即可食用。byLTH9藥膳學(xué)五味漿營(yíng)養(yǎng)成分熱量460大卡、蛋白質(zhì)11克、脂肪4克、醣類95克。功效用於目眩耳鳴、頭暈眼花。byLTH10藥膳學(xué)氣虛體質(zhì)根據(jù)「虛則補(bǔ)之，寒則溫之」的原則，氣虛體質(zhì)者要補(bǔ)氣黃耆、人參、黨參、白朮等都是常用的補(bǔ)氣藥蓮子、薏苡仁、山藥則兼具補(bǔ)氣和補(bǔ)脾的功用。byLTH11藥膳學(xué)山藥薏仁茶材料藥材山藥10克、薏苡仁10克。作法上述藥材熬水喝。功效補(bǔ)益脾胃。營(yíng)養(yǎng)成分熱量50大卡、蛋白質(zhì)2克、脂肪0.5克、醣類9克。氣虛藥膳

5、byLTH12藥膳學(xué)參耆山藥粥材料藥材黨參、黃耆各20克、新鮮山藥100克。作法1.以黨參、黃耆各20克以五碗水煎煮取汁。2.加入切片新鮮山藥熬煮成稠粥食用。功效用於脾胃虛弱、疲倦、食慾不佳。營(yíng)養(yǎng)成分熱量80大卡、蛋白質(zhì)2克、脂肪2克、醣類15克。氣虛藥膳byLTH13藥膳學(xué)血虛體質(zhì)血虛體質(zhì)者，進(jìn)補(bǔ)就是補(bǔ)血。熟地、川芎、龍眼肉、紅棗、阿膠、白芍、當(dāng)歸、何首烏等都是合適的藥品。氣血兩虛的人則要同時(shí)補(bǔ)氣血，如龍眼肉。byLTH14藥膳學(xué)養(yǎng)顏藥膳排骨湯材料藥材當(dāng)歸7克、薏苡仁10克、玉竹10克、枸杞10克、山藥100克食材小排骨30

6、0克調(diào)味料酒半杯、鹽1小匙血虛藥膳byLTH15藥膳學(xué)養(yǎng)顏藥膳排骨湯作法1.小排骨洗淨(jìng)，熱水川燙去血水。2.將藥材、酒與排骨一起放入電鍋燉煮。3.起鍋前予以調(diào)味即可。營(yíng)養(yǎng)成分熱量850大卡、蛋白質(zhì)58克、脂肪60克、醣類20克、膽固醇219毫克。功效用於青春痘、皮膚搔癢癥。byLTH16藥膳學(xué)食物的歸類歸類作用食物溫性食物可使身體體能亢奮，增加熱能及活力，可使寒性體質(zhì)者改善衰退，萎縮，貧血現(xiàn)像荔枝、龍眼、薑、大蒜、木瓜、花生、蔥等。byLTH17藥膳學(xué)食物的歸類歸類作用食物涼性食物可助鎮(zhèn)靜機(jī)能及清涼消炎作用，使實(shí)性體質(zhì)改善機(jī)能

7、減緩炎癥及興奮性，並可消除失眠現(xiàn)象綠豆、絲瓜、海帶、梨子、芒果、菱角等。byLTH18藥膳學(xué)食物的歸類歸類作用食物補(bǔ)性食物可增強(qiáng)體力，增加元?dú)?，適合虛弱體質(zhì)的人羊肉、辣椒、栗子、龍眼肉、紅棗等byLTH19藥膳學(xué)食物的歸類歸類作用食物瀉性食物可協(xié)助病菌或有毒物質(zhì)由體內(nèi)排出，改善實(shí)型體質(zhì)之便秘、充血、發(fā)炎蘆薈、蘆筍、鳳梨、芹菜、傳統(tǒng)豆腐、香蕉、西瓜等。byLTH20藥膳學(xué)食物燥潤(rùn)歸類歸類作用食物燥性食物燥性食物可協(xié)助體內(nèi)水份排除，改善浮腫。冬瓜、薏苡仁、紅豆、蕃茄、韭菜、葡萄、橘子、紫蘇等。潤(rùn)性食物使體內(nèi)水份獲得保留，改善口乾、

8、口渴。蜂蜜、蘋果、柳丁、甘蔗、柚子、桃、牛奶等。byLTH21藥膳學(xué)常用中藥之寒、熱屬性寒涼性菊花、決明子、薄荷、西洋參、人參鬚平和性靈芝、蜂蜜、山藥、蓮子、白木耳、芝麻、枸杞子、百合溫?zé)嵝陨介⒗踝?、核桃、?dāng)歸、人參、黃耆byLTH22藥膳學(xué)三義火焰山byLTH23藥膳學(xué)