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《吊瓜籽油溶劑法提取工藝及脂肪酸成分的研究【開題報(bào)告】》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、畢業(yè)設(shè)計(jì)開題報(bào)告食品科學(xué)與工程吊瓜籽油溶劑法提取工藝及脂肪酸成分的研究一、綜述本課題國內(nèi)外研究動態(tài)，說明選題的依據(jù)和意義吊瓜籽油作為常見的植物油，在植物油的精加工中有著廣泛的應(yīng)用。吊瓜，又名栝樓、野葫蘆等，屬葫蘆科多年生攀援草質(zhì)藤本植物。浙江長興縣的特產(chǎn)吊瓜籽含油脂、甾醇、三萜及其甙，并含多種氨基酸、多種維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，具有極高營養(yǎng)價(jià)值。其富含人體必需的多種氨基酸、微量元素和蛋白質(zhì)，經(jīng)現(xiàn)代工藝焙制而成，為上等休閑保健食品。宜興吊瓜籽的口感非常好，其味綿潤，脆香異常，微甜微咸，讓你吃了停不住口。更有健胃、潤肺、化痰、散結(jié)、滑腸的功效，主治痰熱咳嗽、肺痰咳血、胸悶、消
2、瀉和便秘等癥。但由于吊瓜籽富含不飽和脂肪酸，易氧化。吊瓜籽油屬于植物油，lg產(chǎn)生熱量377kJ，相當(dāng)于蛋白質(zhì)或糖的2.5倍。依據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的營養(yǎng)素參考攝人量,脂肪大概每13提供25％熱量，食用油約占每13攝人脂肪的1／2，極輕體力成年男子每13約需9204．8kJ熱量由此得出每人每13食用油不應(yīng)超過30g，相當(dāng)于2湯匙油。植物油的主要功能之一是提供熱量如果13食用過量，會貯存在體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖。脂肪酸飽和程度比值脂肪酸根據(jù)所含碳鏈有無雙鍵以及雙鍵數(shù)量不同分為飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)、多不飽和脂肪酸(PUFA)。平衡膳食中要求含SFA相對少一些的植物油應(yīng)占脂
3、肪總攝人量的50％一6o％。食用植物油主要是由甘油三酯分子組成的，甘油三酯又是不同的脂肪酸經(jīng)過結(jié)合形成，甘油三酯種類較多，再通過膳食被人體攝人。而脂肪酸又可分為三類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。從維護(hù)人體健康出發(fā)，選擇食用油，可少吃含飽和脂肪酸多的動物油，提倡吃含不飽和脂肪酸多的植物油，尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超過25克（半兩），每月每人不要超過750克為宜。一般而言，植物油中椰子油及棕櫚油的飽和脂肪酸含量高。一般植物油中多不飽和脂肪酸含量較豐富，如花生油含41.3％，豆油含62.8％，玉米胚油含48.3％，芝麻油含46.6％。魚油是
4、另一類多不飽和脂肪酸較多的油。食用油中含單不飽和脂肪酸含量較高的，如茶油含78.6％，橄欖油含72.3％，菜籽油含74％。各種脂肪酸對人體而言都具有重要的生理功能。但食用含飽和脂肪酸高的食物會導(dǎo)致血膽固醇濃度上升。因此，一般要求食用飽和脂肪酸只可占總熱量的0-10%；多不飽和脂肪酸可占總熱量的3～7％；單不飽和脂肪酸因可預(yù)防冠心病等心血管疾病，并可能取代多不飽和脂肪酸（不增也不減血膽固醇濃度）而發(fā)揮作用，故單不飽和脂肪酸占總熱量的比例是不限量的。二、研究的基本內(nèi)容，擬解決的主要問題：基本內(nèi)容：吊瓜籽油的溶劑提取以及脂肪酸的氣相色譜分析。主要問題：不同溶劑不同溫度不同時(shí)間下的吊瓜子油的
5、提取效，在脂肪酸的成分的分析。三、研究步驟、方法及措施：1.吊瓜籽油提?。旱豕献选ぁ鬯椤Q重→提取→蒸發(fā)溶劑→稱量吊瓜籽油2．乙醚提?。禾崛r(shí)間1h、3h、5h、7h、9h，分別在40℃、47℃、54℃條件下提取，測定出油率；3.石油醚提取：提取時(shí)間3h、5h、7h、9h、11h，分別在78℃、85℃、92℃條件下提取，測定出油率；4.正己烷提取：提取時(shí)間3h、5h、7h、9h、11h，分別在82℃、89℃、96℃條件下提取，測定出油率。5.吊瓜子油中脂肪酸的氣象色譜分析。四、參考文獻(xiàn).[1]馮玉增,宋梅亭.我國吊瓜籽生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展建議[J].林業(yè)科技開發(fā),2000,14(5)
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