堿溶酸沉法提取吊瓜籽蛋白質(zhì)的工藝研究【開題報(bào)告】

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1、畢業(yè)設(shè)計(jì)開題報(bào)告食品科學(xué)與工程堿溶酸沉法提取吊瓜籽蛋白質(zhì)的工藝研究一、綜述本課題國內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)，說明選題的依據(jù)和意義栝樓，多年生草質(zhì)藤本?？旄蚀螅瑘A柱形。莖多分枝，卷須細(xì)長。單葉互生，具長柄。雌雄異株，花白色，雄花成總狀花序；雌花單生于葉腋，果實(shí)近球形，成熟時(shí)金黃色。種子多數(shù)，扁長橢圓形。花期7月至8月，果熟期9月至10月。吊瓜子（白峴），本名栝樓籽，據(jù)《本草綱目》及各大中藥辭典記載，具有清肺、化痰、止咳、潤腸、通便等功效。熟吊瓜子是經(jīng)傳統(tǒng)配方采用現(xiàn)代工藝精制而成，其味獨(dú)特，清香，是休閑品嘗、贈(zèng)送親友的時(shí)尚禮品。吊瓜喜暖濕潤氣候，耐寒性較好，不耐旱，怕水澇，吊瓜適宜生

2、長發(fā)育的溫度為18-32℃，10℃時(shí)生長基本停頓。宜選擇在深厚、疏松濕潤但又不澇。吊瓜子在我國種植地域廣闊，主要分布于山東、河南、山西、河北、北京、浙江、安徽等15個(gè)省市。近年來隨著人們綠色食品意識(shí)的增強(qiáng)，以及我國人口老齡化程度的提高，針對(duì)大多數(shù)老年人患有“三高”和便秘等疾病。食用栝樓籽必將成為中老年人群首選的休閑綠色保健食品。在提取吊瓜子蛋白質(zhì)領(lǐng)域現(xiàn)在尚處于開發(fā)試驗(yàn)階段?，F(xiàn)階段對(duì)于蛋白質(zhì)的提取主要有這么幾種：⑴機(jī)械方法⑵物理方法⑶化學(xué)及生物化學(xué)方法。其中主要運(yùn)用的方法是第三種。第三種方法主要有：（一）水溶液提取法稀鹽和緩沖系統(tǒng)的水溶液對(duì)蛋白質(zhì)穩(wěn)定性好、溶解度大、是提取

3、蛋白質(zhì)最常用的溶劑，通常用量是原材料體積的1-5倍，提取時(shí)需要均勻的攪拌，以利于蛋白質(zhì)的溶解。提取的溫度要視有效成份性質(zhì)而定。一方面，多數(shù)蛋白質(zhì)的溶解度隨著溫度的升高而增大，因此，溫度高利于溶解，縮短提取時(shí)間。但另一方面，溫度升高會(huì)使蛋白質(zhì)變性失活，因此，基于這一點(diǎn)考慮提取蛋白質(zhì)和酶時(shí)一般采用低溫（5度以下）操作。為了避免蛋白質(zhì)提以過程中的降解，可加入蛋白水解酶抑制劑（如二異丙基氟磷酸，碘乙酸等）。（二）有機(jī)溶劑提取法　　一些和脂質(zhì)結(jié)合比較牢固或分子中非極性側(cè)鏈較多的蛋白質(zhì)和酶，不溶于水、稀鹽溶液、稀酸或稀堿中，可用乙醇、丙酮和丁醇等有機(jī)溶劑，它們具的一定的親水性，還有

4、較強(qiáng)的親脂性、是理想的提脂蛋白的提取液。但必須在低溫下操作。丁醇提取法對(duì)提取一些與脂質(zhì)結(jié)合緊密的蛋白質(zhì)和酶特別優(yōu)越，一是因?yàn)槎〈加H脂性強(qiáng)，特別是溶解磷脂的能力強(qiáng)；二是丁醇兼具親水性，在溶解度范圍內(nèi)（度為10%，40度為6.6%）不會(huì)引起酶的變性失活。另外，丁醇提取法的pH及溫度選擇范圍較廣，也適用于動(dòng)植物及微生物材料。栝樓籽仁富含蛋白質(zhì)（26.68-37.90g/100g）和脂肪（26.15-49.41g/100g），可以推薦為蛋白質(zhì)和脂肪補(bǔ)充劑，一種高能量膳食。其中還含有Mg（2475.4-3165.7mg/kg），Cu(4.42-5.91mg/kg)，F(xiàn)e(72.6

5、9-132.04mg/kg)，Mn(27.87-49.84mg/kg)等各種微量元素。吊瓜子還具有很好的藥用價(jià)值和食補(bǔ)價(jià)值，同時(shí)對(duì)于吊瓜子提取出的產(chǎn)物如：蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸對(duì)醫(yī)學(xué)研究和藥品開發(fā)有很好的開發(fā)前景。二、研究的基本內(nèi)容，擬解決的主要問題：研究的主要課題是用堿溶酸沉法提取吊瓜籽蛋白質(zhì)的工藝研究。主要是以長興栝樓的栝樓籽為主要原料，搗碎后用堿溶酸沉的方法提取。通過不通的條件來提取，從而確定最優(yōu)的條件為最后的提取因素。為吊瓜子蛋白質(zhì)的提取提供基礎(chǔ)。擬解決的主要問題有：1.等電點(diǎn)的測(cè)定2.單因素實(shí)驗(yàn)的研究（堿液濃度，堿液溫度，提取時(shí)間，料液比）3.正交實(shí)驗(yàn)4.氨基酸

6、組成成分分析三、研究步驟、方法及措施：1.選定課題，并通過閱讀圖書館書籍，數(shù)據(jù)庫期刊雜志和互聯(lián)網(wǎng)上的相關(guān)資料，掌握大量國內(nèi)外與本課題相關(guān)的信息，進(jìn)行歸納和分析.2.結(jié)合文獻(xiàn)資料，制定實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)，根據(jù)預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，深入進(jìn)行課題的研究。3.整理試驗(yàn)數(shù)據(jù)，進(jìn)行結(jié)果分析，完成論文。四、參考文獻(xiàn)[1]曹煥生,李定堅(jiān),徐明芳.?大苞栝樓的藥用價(jià)值分析[J].藥物生物技術(shù),?2002,?(05)?[2]石圓圓,?許培雅,?裘娟萍.?吊瓜皮提取物抑菌活性的研究[J].?食品工業(yè)科技,?2009,?(12)[3]胡興華,李國斌,蔡愛華,韋霄,蔣水元.?栝樓屬三種栝樓種子的營

7、養(yǎng)分析[J].廣西科學(xué),?2004,?(03)?[4]任靜,何家慶.?栝樓子資源的利用及其價(jià)值[J].中國野生植物資源,?2001,?(06)?[5]黃美蘭,貝偉劍.?大子栝樓和栝樓的藥理作用比較[J].廣東藥學(xué),?2000,?(01)?[6]李喜文,佟宏霞,李青山.?栝樓愈傷組織和塊根中天花粉蛋白相對(duì)含量的比較研究[J].中國藥學(xué)雜志,?1999,?(02)?.[7]吳伸,陳毓荃,呂志強(qiáng),閆軍,董貽誠.?栝樓籽核糖體失活蛋白的純化、性質(zhì)及晶體生長研究[J].中國生物化學(xué)與分子生物學(xué)報(bào),?1998,?(04)?.[8]龍鳳來,胡普輝,黃時(shí)