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《海參多肽的研究進》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、海參多肽的研究進展摘要:一、引言海參(seacucumher,Ludwigothureagrisea)屬棘皮動物門(Echinodermata)>海參綱(Holothuroidea或Holothurioidea),其中楣手目(Aspidochirota)的海參科(Holothuriidea)和刺參科(Stichopodidea),及少數(shù)來自枝手目(Dendrochirotida)的瓜參科(Cucumariidea)和芋參目(Molpadida)的尻參科(Caudinidae)海參，具有重要的食用及藥用價值。海參是生活在海邊至8000米深的海洋軟體動物，據(jù)今已有約六億多年的歷
2、史，其以海底藻類、浮游生物及海泥為食，全球口前已記錄的約有1100種，我國約有140種，而可食用的僅約20種。海參分布全球各人洋，其中印度洋-西太平洋區(qū)海參種類最為豐富、資源量也是最人，而在人西洋以及到南極洲海域也生活著數(shù)量可觀的參種。明代《食物木草》中對海參的描述：“海參，坐東南海中，其形如蟲，色黑，身多傀儡?！?種長五六寸者，功擅補益。肴品中之最珍貴者也。味甘咸平，無毒，主補元氣。滋益五臟六腑，去三焦火熱。”清代《木草綱目拾遺》中的藥典籍也有記載“海參性溫補，足敵人參故名海參;味甘咸，補腎經(jīng),益精髓,消痰延,攝小便,壯陽療痿，殺瘡蟲”?！端庤b》及《藥性考》上，對于海參的
3、藥用價值有更為詳盡的記載。因此海參因其養(yǎng)牛補益作川而聞名，是品質(zhì)優(yōu)良的保健及營養(yǎng)食吊。海參于山珍海味中位尊“八珍”，是以海參為主要原料的系列菜譜，構成了中國南北菜系特有的海味佳肴。二、現(xiàn)狀(一)、海參多肽的制備1.酶解工藝隨著基因工程、細胞工程、微生物工程、酶工程等大批高新生物技術的發(fā)展，酶解工藝技術也隨之正發(fā)生革命性的變化，許多特征酶正人量涌現(xiàn)，酶解制劑被廣泛應川在各類蛋白加工工業(yè)屮。大量文獻記載，海參多肽的提取最為流行及實川有效率的就是使川酶解工藝技術。1」酶解工具蛋白酶的來源及選擇目前用于海參多肽提取的酶解蛋白種類很多，按其來源大致可分為動物來源、植物來源和微生物來源
4、三類。動物蛋H酶主要來源于動物的血液及消化道，上要有胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶、凝血酶、透明質(zhì)酸酶等。很多動物蛋H酶都是人體的消化酶，其酶解效率和女全指數(shù)都較高，已有胃蛋白嗨、胰蛋白酶等再海參酶解中的報道。植物蛋白晦主要來源丁植物的器官和組織，主要有木瓜凝乳蛋口酶、木瓜蛋口酶、無花果蛋口酶、菠蘿蛋口酶等。還海參酶解工藝方而，己經(jīng)有木瓜蛋白酶及菠蘿蛋白酶的報道。微生物蛋白酶主要來源于各種菌蛋口，如細菌屮枯草桿菌蛋白酶，密菌中黑曲酶和米曲酶，酵母菌蛋白酶及放線菌蛋白酶等。相關報道屮，在海參酶解工藝屮已有枯草桿菌屮性蛋白酶的應川。不同的蛋白酶對同一種底物的水解效率是不同的，
5、而且不同蛋口酶酶解液的化學組成、理化特性及功能性上都存在極大的差異，所以海參多肽提取過程中所選用的工具蛋口酶對Z后的各類研究室非常重要的。不同的蛋白酶有與酶切位點及酶切作用方式的不同，其臨解產(chǎn)物屮營養(yǎng)成分多肽的肽段分子量大小和游離氨基酸的組成上存在非常大差異。一些文獻中就有報道，多種酶的復合使川其表現(xiàn)無論是風味、色澤還是在水解度上，都比單純使丿種酶要優(yōu)良。1.2酶解工藝的優(yōu)化嗨解反應所川蛋白嗨及其川量、料水比、溫度、pH值和晦解時間等因素都對水解度及酶解產(chǎn)物的風味值有影響。在實驗中包括兩個或兩個以上因素(自變量)，并口.每個因素都有兩個或者兩個以上的水平，各因素的各水平相互
6、結(jié)合構成多種組合處理的一種實驗設計,這就是單因索試驗。正交試驗設計也稱正交設i+(orthogonaldesign),是用來科學的設計多因素試驗的一種方法。利用一套規(guī)格化的正交表(orthogonaltable)這一棊木T具安排試驗，是多因索分析的有力工具，特別是對于海參多肽酶解過程中多種因素中選出主要因素及其最優(yōu)水平時，使用止交設計是很方便的，可以用較少的實驗次數(shù)得到綾多的信息，因此止交試驗越來越廣泛的受到人們的重視及應用。另外一種響應曲血試驗設計(ResponseSurfaceMethodology,RSM),是用來優(yōu)化試驗方案或者建立指標和因索的函數(shù)關系式，利川響應面
7、屮心組合設計優(yōu)化海參多肽酶解工藝，建立水解度與底物的濃度、料水比、水解時間、酶濃度的二次回歸模型，通過方差的分析和驗證實驗，就能得出該模型能夠較好的反映海參水解度的變化規(guī)律。山于出人意條件響應曲而法可以得出連續(xù)的函數(shù)關系式，而止交只是不連續(xù)的點的優(yōu)化組合，因此其優(yōu)化試驗設計的優(yōu)勢是比較明顯的，并且若是模型建立的較為合適，可以通過所得方程計算處任一條件紐合下的函數(shù)值，其優(yōu)勢更加明顯。下表為材料酶種類料水比溫度°C加酶量PH值酶解時間min水解度％研究者及口期海參性腺小性蛋口酶10.4%451154U/g6.28963
