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《海參多肽脫色脫腥工藝的優(yōu)化研究.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、第28卷第3期2013年6月大連海洋大學學報JOURNALOFDALIANOCEANUNIVERSITYV01．28No．3June2013文章編號：2095—1388(2013)03—0303—04海參多肽脫色脫腥工藝的優(yōu)化研究鄭金娃，汪秋寬，何云海，劉舒，任丹丹(大連海洋大學遼寧省水產品加-I"及綜合利用重點實驗室，遼寧大連116023)摘要：以仿刺參Apostichopusjaponicus為原料，經復合酶解得海參多肽酶解液，通過靜態(tài)吸附試驗及柱層析分離試驗研究了粉末活性炭、顆?；钚蕴俊⒐柙逋?、強堿性陰離子樹脂
2、(D280)、弱堿性陰離子樹脂(D380)、弱酸性陽離子樹脂(D301R、D315、D301T、D152)和大孔吸附樹脂(D3520、ADS一5、ADS一7)對海參多肽酶解液的脫色脫腥效果，以優(yōu)化海參多肽脫色脫腥工藝。結果表明：樹脂D280的脫色脫腥效果最佳，最佳脫色脫腥工藝為酶解液與樹脂體積比為3：1，流速為2mL／min，在此脫色脫腥工藝條件下，脫色率達69．78％，游離氨基酸態(tài)氮回收率為86．42％，海參多肽回收率為82．49％，脫腥率達67％，海參多肽酶解液通過D280脫色脫腥后，其游離氨基酸態(tài)氮含量為461
3、．7ms／L，海參多肽含量為9．77mg／mL。關鍵詞：海參多肽；樹脂：脫色；脫腥中圖分類號：TS254．4文獻標志碼：A海參是一種高蛋白、低脂肪、低糖、高營養(yǎng)價值的海產品，含有18種以上的氨基酸和多種維生素及豐富的微量元素，已成為傳統(tǒng)的美味佳肴和保健品¨J。海參有生百脈血、補腎益精、壯陽療痿、除勞祛癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種功能舊J?，F代藥理研究表明：海參體壁真皮結締組織、體腔、內腺管及內臟均含有生物活性物質，如海參毒素、海參多糖、海參皂苷、脂肪酸、多肽、海參神經節(jié)苷酯等舊一5。。海參多肽具有良好的溶解
4、性和穩(wěn)定性，易消化吸收，食用安全，具有降血壓、預防心腦血管疾病、提高免疫力、抗腫瘤、抗疲勞和抗氧化等生物活性¨-。因此，肽制品已成為海參深度開發(fā)的重要方向。海參本身為棕色或者深褐色，其蛋白酶酶解液的顏色為深灰色，不僅影響了產品的外觀，也有礙于對產品的深度開發(fā)，因此，對海參多肽酶解液進行脫色脫腥處理具有重要意義。目前，許多學者研究了海參多肽的制備及其功能性作用，但對于海參多肽酶解液脫色脫腥的研究尚未見報道。本研究中，作者以仿刺參Apostichopusjaponicus為原料，利用具有色素吸附功能的活性炭、硅藻土以及9
5、種樹脂對海參多肽酶解液脫色脫腥工藝進行了優(yōu)化。1材料與方法1．1材料半干海參購于大連商場；枯草桿菌中性蛋白酶和風味蛋白酶購于北京索萊寶科技有限公司；粉末活性炭、顆?；钚蕴抠徲谏蜿栃屡d試劑廠；硅藻土購于汕頭市西隴化工有限公司；D301R、D380、D315、D280、D301T、ADS一5、ADS一7、D152、D35209種樹脂購于天津南開和成科技有限公司；三氯乙酸、甲醛、氫氧化鈉、硫酸銅均為分析純。UV一754型紫外可見分光光度計為上海第三分析儀器廠產品；SBS一100型數控計滴自動部分收集器為上海滬西分析儀器廠產
6、品；BT00—100M型恒流泵為保定蘭格恒流泵有限公司產品。1．2方法1．2．1用復合酶解法制備海參多肽的工藝流程半干海參一脫鹽一去除內壁膜，加入2倍水均質_÷加入枯草桿菌中性蛋白酶和風味蛋白酶進行酶解_滅酶_離心得上清液備用。1．2．2海參多肽脫色脫腥試驗1)不同脫色劑的脫色脫腥試驗。首先將一定量的海參多肽酶解液置于50mL燒杯中，分別加入收稿日期：2012-10-20基金項目：國家科技成果轉化項目(2008GB28000061)作者簡介：鄭金娃(1987-)，女，碩士研究生。E—mail：418994603@qq
7、．com通信作者：汪秋寬(1962-)，女，教授。E-mail：wqld20@dlotLedu．cn304大連海洋大學學報第28卷質量分數為2％的粉末活性炭、顆?；钚蕴?、硅藻土，充分攪拌后，調節(jié)pH至5．0，于60℃下水浴60min，抽濾得上清液，測定吸光度，計算脫色率、氮回收率，并進行腥味值感官評定。2)粉末活性炭的脫色脫腥正交試驗。設計4因素3水平的正交試驗毛(34)，因素水平見表l。表1粉末活性炭脫色正交試驗因素水平表Tab．1Orthogonalfactorsandlevelstablefordecolori
8、za-tionbyactivatedcarbonpowder因素factor水平■F—————百———————丁——礦一levelpH粉末活性炭用量／％溫度／℃時間／min型!!!!墮垡些!!墜!!!坐!堡竺￡塑塑苧!!竺114150402526036370803)樹脂靜態(tài)脫色脫腥試驗。準確稱取預處理過的9種樹脂D301R、D380、D315、
