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1、第26卷第2期OOD＆MACHINERYVo1．26。No．22010年3月霉■t蕊≯掌Mar．2010海參多肽的抗氧化性能研究AntioxidantactivityofpeptidefractionsfrOmseacucumberproteinhydrolysates王靜張京樓王鐸喜河鍾明。金海珠WANGJingZHANGJing—lou。WNGDuo—xi。HEJong—ming。JINHai—zhu(1．煙臺大學(xué)食品科學(xué)與工程研究所，山東煙臺264005；2．煙臺鴻潤海洋生物科技有限公司，山東煙臺264003；3．韓國新羅大
2、學(xué)校生命工學(xué)科，韓國釜山617736)(1．InstituteofFoodScience＆Engineering，YantaiUniversity，Yantai，Shandong264005，China；2．YantaiHongrunOceanSci—TechCo．，LtdShandongYantai，Shandong264000，China；3．Department0fBioscience&BiotechnoZ0g，SillnUniversitKorn，B甜sn617736，Korea)摘要：利用海參自身的蛋白酶使其機(jī)體自溶，研
3、究酶解液中betweentheamountofpeptidesandantioxidantactivity．不同分子量的海參多肽的抗氧化活性。采用超濾膜將海參Keywords：polypeptide；molecularweight；ROS；antioxidantproperties；chemiluminescencemethod酶解液分級分離，得到SPHI(>10kDa)、SPHII(5～10kDa)、SPHIll(3～5kDa)、SPHIV(<3kDa)4個分子量范圍的海參多肽。采用化學(xué)發(fā)光體系，通過測定不同分子人體在正常的生理
4、代謝過程中會產(chǎn)生少量的含氧自由量海參多肽清除·0H／oz一·／H0的ICs。，比較不同分子基，如0·、·OH和Hz0z等，體內(nèi)的自由基總處于不斷量海參多肽的抗氧化性，以Vc做陽性對照。結(jié)果表明，4種產(chǎn)生與消除的動態(tài)平衡中。少量的氧自由基不但對人體構(gòu)組分對3種活性氧(ROS)的清除能力均強(qiáng)于Vc，4種組分對不成威脅，而且還可以幫助傳遞維持生命力的能量，增強(qiáng)免3種活性氧的清除順序分別是SPHIV>SPHIII>SPHII疫力，消除炎癥，抑制腫瘤等。但如果人體內(nèi)自由基的數(shù)量>SPHI。說明海參多肽對3種活性氧均有良好的清除效果，并呈現(xiàn)量
5、效關(guān)系。過多，就會攻擊蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、DNA等生物大分子，破壞細(xì)胞關(guān)鍵詞：海參多肽；分子量；自由基；抗氧化；化學(xué)發(fā)光法結(jié)構(gòu)，干擾人體的正常代謝活動，引起疾病，加速人體衰老進(jìn)Abstract：Toidentifytheantioxidativepeptidesofdifferentmolecular程l_1]?；谌梭w衰老的自由基學(xué)說，近2O年來，活性氧和自weightfromtheseacucumber，gelatinwashydrolyzedbyanautolyt—由基的研究成為現(xiàn)代生命科學(xué)的前沿和熱點，篩選和評價高icproce
6、ss．Seacucumberframeproteinhydrolysate(SPH)wasfrac—tionatedaccordingtothemolecularbasisintofourmajortypesof效低毒的抗氧化劑已成為生物學(xué)、醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)研究的新SPHI(above10kDa)，SPHII(5～10kDa)，SPHIII(3～5kDa)趨勢。andSPHIV(below3kDa)usinganuhrafihration(UF)membrane研究發(fā)現(xiàn)海洋生物蛋白經(jīng)酶解處理后會產(chǎn)生具有抗氧bioreactorsys
7、tem，respectively．TheantioxidantactivityofSPHs化功能的活性肽。WuHC等[2分別用自溶法和商業(yè)用酶W3ScomparedbydeterminingtheICs0(halfinhibitc0ncentration)a—gainstsuperoxideanion(Oz·)，hydroxyradical(·OH)andhy—法酶解鯖魚蛋白，得到了3種活性多肽，它們能抑制亞油酸drogenperoxide(H202)usingchemiluminescence(CL)．Anatural的自動氧化
8、，對DPPH也表現(xiàn)出很好的清除效果；JunSYantioxidant，ascorbicacidwasusedaspositivecontro1．TheSPHs等l3從金槍魚的水解產(chǎn)物中分離得到了多種抗氧化活性肽。havehigherantioxid
