蟹味菇的研究進展

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1、蟹味菇的研究進展【摘?！?蟹味菇，又名真姬菇、玉蕈、斑玉蕈、荷葉離褶傘，因它具有獨特的蟹鮮味，故有人稱它為蟹味菇、海鮮菇;冃前栽培的有淺灰色和純白色兩個品系，白色品系又稱“白玉姑”、“玉龍菇”，深受市場歡迎。蟹味菇是一類可供人類食用的真菌。屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬，是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。【關鍵詞】：蟹味菇研究進展蟹味菇菌蓋表面近白色至灰褐色，屮央常有深色的大理石花紋。菌褶近白色，與菌柄圓彎生，密集至稍稀。蟹味菇側向生長時菌柄偏生，抱子印近白色，闊卵形至近球形。靈味菇子實體叢生，每叢15?50株

2、不等，少散生。菌蓋幼時半球形，深褐色，后漸平展，色澤變淡，呈黃褐色;中部色深,茶褐色;蓋面平滑,有2?3圈斑紋；蓋緣平或微下彎，稍波狀;菌蓋直徑2?13厘米;菌肉白色，質韌而脆,致密。菌褶白色至淺黃色，彎生，有時略直生，密，不等長，離生。菌柄中生，圓柱形，長3~12厘米，幼吋下部明顯膨大，口色至灰口色，粗0.5-3.5厘米，上細下粗，充分生長時上下粗細幾乎相同，多數(shù)稍彎曲，有黃褐色條紋，中實，老熟時內部松軟。擔砲子無色,平滑，球形，抱子印白色。分生砲子白色，培養(yǎng)條件不適宜時出現(xiàn)在氣生菌絲末端。菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官，和當于綠

3、色植物的根、莖、葉。它生長在土壤、草地、林木或其他基質內，分解基質、吸收營養(yǎng)，能從基質內吸收水分、無機鹽和有機養(yǎng)分，以滿足其生長發(fā)育的需要。菌絲體是基質內無數(shù)纖細的菌絲交織而成的死狀體或網狀體，絕大多數(shù)呈白色。因其生于基質內，且十分纖細，因此人文一般很少注意到它的存在。如果環(huán)境條件適宜，菌絲體就能不斷地向四周蔓延擴展，利用基質內的營養(yǎng)，繁衍自己，使菌絲體增殖。達到生理成熟時，菌絲體就會扭結在一起，形成子實體原基，進而形成子實體。食用菌生產中所使用的菌種，實際上就是純菌絲體。蟹味菇菌絲培養(yǎng)是不斷增加營養(yǎng)菌絲生物量的過程，接種35

4、-40天之內菌絲就完全長滿菌瓶，但真姬菇菌絲發(fā)滿菌瓶后仍需繼續(xù)培養(yǎng)40-50天，即完成生理成熟（后熟）.后熟期間,培養(yǎng)基的含水量上升也變得很緩慢，菌種部分容易干掉,所以室內空氣濕度要維持在70%以上。蟹味菇對栽培的營養(yǎng)需求方面：（1）碳：需要量很大，一般天然有機質。（2）氮源：不同材料含量不同，一般不夠，需外援補充（鉄皮）。（3）氧氣：空氣中來，采取通氣措施。（4）CO?濃度:對菌絲生長和子實體分化與發(fā)育都有影響。（5）礦物質：鈣、硫、磷、鎂、鉀需補充，特別是Ca需要量最大（有明顯的促進菌絲生長和了實體產量的效果）。（6）微量

5、有機物：新鮮隸皮含有豐富的維生素等。（7）物理狀態(tài)：8、對各因素有影響：水分、通氣（段木、木屑）等b、對菇品質和產量有影響。蟹味菇的生產中應注意：菌絲生長溫度范圍寬，子實體分化和發(fā)育的溫度范圍小。菌絲生長最適溫度高，子實體分化及發(fā)育的溫度低。了實體分化需要一定的溫差。菌絲耐低溫不耐高溫。最快生長速度不一定是最佳生長溫度。低溫下菌絲生長較慢，但粗壯、有力，抗污染能力強（溫度選擇性效應）?！窘Y語】：蟹味菇是深受人們歡迎的珍稀食用菌，無論在營養(yǎng)價值、風味和口感上都有非常好。國際、國內市場一直呈現(xiàn)供不應求局面，市場見景看好、市場潛力巨

6、大。是我國今后幾年需重點發(fā)展的菇類。為滿足國際、國內市場需求，提供優(yōu)質的蟹味菇，并使生產者獲得較高效益。為蟹味菇的開發(fā)利用開辟了廣闊的前景。