淺談如何提高新型白酒飲用后的舒適度

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1、淺談如何提高新型白酒飲用后的舒適度1新型白酒發(fā)展的現(xiàn)狀新型白酒是利用食用酒精為主要原料，配以各種食用香精香料、調味液或優(yōu)質固態(tài)法基酒，按口行設計的酒體或某一名灑的色譜骨架成分進行勾調而成。近年來，新型白酒以其“低酸、低酯、低衛(wèi)生指標二口感純凈、不口干、不易上頭”等特點而發(fā)展迅猛,其年產(chǎn)量占全國白酒產(chǎn)量的70%以上。2影響醉酒度、適飲量、舒適度的原因2.1原輔材料質量把關不嚴由于市場的無序競爭，一些廠家只是片面追求降低成本,生產(chǎn)中忽視原輔材料的質量及成品質量，使用質量低劣的食用酒精和香精香料，使新型白酒變?yōu)椤叭啤?，使其缺乏中國傳統(tǒng)白酒應有的固態(tài)風味，難以下咽,有較突

2、出的香精味,喝了頭痛、惡心、口干，更有甚至用工業(yè)酒精配制，從而導致重大中毒事件而嚴重影響了新型白酒的導向消費形象，長期以來廠家生產(chǎn)、銷售不敢名正言順，即使行業(yè)管理制訂了新型白酒的產(chǎn)品標準,新型口酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍然處于十分尷尬的境地。2.2新型白酒配方設計不合理一味的追求各種微量成分，嚴格控制生產(chǎn)成本，勾調中盡多的使用添加劑來補充微量成分，忽視固態(tài)調味酒或優(yōu)級酒使用量、忽視酸、酯及各種微量成分的協(xié)調關系。2.3部分衛(wèi)生指標不合格2.3.1甲醇使用劣質的酒精原料會導致新型白酒中甲醇超標，甲醇有酒精一樣的外觀,類似酒精一樣的氣味比酒精好上口，不如酒精刺激性大。但甲醇不像灑精那

3、樣喝下去以后會氧化變成二氧化碳被排出，而是在體內(nèi)積蓄，對中樞神經(jīng)有抑制作用，尤其對視網(wǎng)膜神經(jīng)的損害難以恢復;甲醇在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的氧化物為甲酸和甲醛，毒性更大,甲酸比甲醇的毒性大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。所以甲醇的毒性很大，飲用10ml就能使人眼睛失明,30ml就會死亡。甲醇氧化的速度為25ml/kg/h,故飲用少量的甲醇也會引起慢性中毒，如頭暈、頭痛、視力模糊和耳鳴，甚至雙口失明;最重的急性屮毒,出現(xiàn)惡心、胃痛、嘔吐、劇烈頭疼、呼吸困難、昏迷麻痹而死。2.3.2雜醇油勾調時酒頭調味酒的過量使用會致使雜醇油超標，雜醇油是一類高沸點的混合物，是淡黃色至棕褐色的透明

4、液體，具有特殊的強烈的刺激性臭味，在口酒中如含量過高，對人體有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強,能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,使人頭痛,其毒性隨分了量增大而加劇。它在體內(nèi)氧化速度慢,停留時間長,其中以異丁醇和異戊醇的毒性較大。會不同程度的影響新型白酒醉酒度、適飲量和舒適度。2.3.3氧化物氟化物有劇毒，中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促，嚴重時則呼吸困難，全身抽搐，昏迷，在數(shù)分鐘至兩小時內(nèi)死亡。故衛(wèi)牛標準中規(guī)定了它在白酒中的限量。新型白酒中的氧化物主要來口原料木薯，木薯是酒精工業(yè)的良好原料，它的品種較多，一般可以為兩類(苦味和甜味)，生產(chǎn)用的木薯是塊根。新型口酒生產(chǎn)過程中使用木

5、薯酒精勾調也會影響其醉酒度、適飲量和舒適度。2.3.4鎰猛是人體止常代謝必需的微量元素，但過量的猛進入機體可引起中毒。在猛的化合物中，猛的原子價愈低,毒性愈大,Mn2+比Mn3+毒性大2.5?3倍,Mn4+(MnO2)比Mn6+(MnO3)毒性大3-3.5倍。猛的慢性中毒的特點是屮樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，表現(xiàn)出頭暈，記憶力減退，嗜睡和精神萎靡等癥狀。有的是頭痛、頭暈和口內(nèi)有金屬味。所以從保障人民健康的角度,在衛(wèi)生標準中，規(guī)泄了猛在白灑中的限量。新型白酒中的鎰主要來源于用高鎰酸鉀處理酒而帶入的,高鎰酸鉀是一種強的氧化劑，紫褐色。猛酸根離子在堿性或中性溶液中，失去電子,猛的原

6、子價由7價降于4價。放出氧變?yōu)槎趸?。這個反應在白酒(或酒精)屮進行，就會使酒屮的醛類物質得到氧化而變?yōu)橛袡C酸。因此在新型白酒生產(chǎn)過程中必須嚴格控制高猛酸鉀的使用量。如何降低新型白酒的醉酒度、提高新型白酒的適飲量和飲用后的舒適度，讓其發(fā)展擺脫局限于在低檔酒徘徊的現(xiàn)狀,能在利潤豐厚的中、高檔酒的行列分一杯羹，是目前所有酒類支人員面臨的重大技術難題。下面就如何降低新型白酒的醉酒度、提高新型白酒的適飲量和飲用后的舒適度談一下口己的看法：3降低新型白酒的醉酒度、提高新型白酒的適飲量和飲用后的舒適度的措施3.1嚴格原輔材料選用和處理3.1.1酒精新國標GB10343-2002

7、中強制性規(guī)建了灑精的質量標準。不同原料生產(chǎn)、不同質量等級的酒精對新型白酒口感質量的影響很大,在新型白酒的勾調屮盡量使用以玉米為原料生產(chǎn)的特級、優(yōu)級酒精。3.1.2加漿水水是中、低度白酒的主體，它直接影響到酒質的優(yōu)劣，也是引起新型白酒貨架期產(chǎn)生沉淀的主要原因之一。新型白酒的加漿水必須使用純凈水或對其進行軟化處理，盡量降低水的硬度。一般酒廠可以考慮使用離子交換樹脂進行處理的軟水，成木低;或用反滲透原理生產(chǎn)純凈水O3.1.3食品添加劑目前，市場上的酒用香料存在許多問題:純度不高、品種雜、質量良莠不齊，含量高的在98%以上，低的不足80%o在新型白酒勾調時,