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《中國白酒飲用舒適度探討》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、2010年第33期(總第168期)黧兩煮搏謄拿(CumulativNetOyN．3O3．2010．168)中國白酒飲用舒適度探討林華(廣西職業(yè)技術學院，廣西南寧530226)摘要：影響白酒飲用舒適度的主要原因是：酒中的酒精、雜醇即飲酒過量，血流量增加而代謝作用卻下降。這就造成乙醇油和各種有機酸、酯類比例協(xié)調(diào)等因素。提高舒適度的方法：在腦中不能及時代謝排出，必然會引起頭痛、頭暈。肝臟在采用低溫緩慢發(fā)酵，勾兌成型后適當延長貯存期。分解乙醇的過程中不僅使肝細胞一直處于高度緊張狀態(tài)而關鍵詞：中國白酒；飲用舒適度；高級醇；羰基化合物；微量成分且還要消耗
2、大量的氧氣【分解1mol乙醇(折合60％的酒約中圖分類號：TS262文獻標識碼：A1OOm1)需消耗氧氣3mot(在標準狀態(tài)下相當于320L空氣)】文章編號：1009—2374(2010)33-0033—03從而導致大腦供氧不足，因而也容易引起頭痛：而大量的吸入空氣和呼出廢氣，致使肺內(nèi)的大量水份隨廢氣排出體外，同時我國白酒是世界六大蒸餾酒之一，歷史悠久，在國內(nèi)外享若在夏天，由于新陳代謝速度較快也損失大量水份，所以在酒有盛譽。但隨著物質(zhì)生活水平的提高，消費者對白酒的質(zhì)量喝到一定程度后必然會口干、發(fā)渴。由于長時間坐著喝酒，運要求也越來越高，不但要
3、求酒的口感質(zhì)量，更注重飲用舒適動量、肺活量也相應減少，同時分解乙醇等有機物需消耗大量度。酒不僅僅是一種商品，更是一種具有深厚文化背景，豐富的氧氣，也致使大腦供氧嚴重不足，這就是為什么我們喝酒到文化內(nèi)涵的民族文化代言體。所以如何釀造既有好的外觀又了一段時間后先是頭暈，而后惡心，再嚴重就會嘔吐導致飲后有好的舒適度的白酒，對于企業(yè)乃至整個民族都至關重要。不適的原因。因此，白酒飲后舒適度與分解能力有關，據(jù)研究，成年人1白酒飲用舒適度1kg的體重在1h內(nèi)可以通過肝臟氧化處理掉1OOmg純酒精，白酒飲用舒適度有兩層含義：一是飲用過程舒適度，即飲這也就是說
4、70kg體重的成年人在1h內(nèi)可以處理7g純酒精，用時對酒體色、香、味的綜合感受，舒適度好的酒幽雅細膩，適而對于酒精處理能力很強的善飲者來講則1kg體重1h可處口性強：二是飲后舒適度，即飲后的生理反應，不上頭、不口理15O～180mg的純酒精。成年男子一晝夜對酒的氧化代千、醒酒快，對消費者健康有益的才是舒適的酒。香氣上幽雅、謝處理量限于。如果在1h內(nèi)連續(xù)飲用120ml容量53度的誘人，在味覺上綿軟、細膩、醇厚、不過酸、過甜、過苦、過辣、過白酒，那么酒力對身體的影響待完全消失得需約9h，即使是糙、以及沒有令人感到不愉快的感覺，整體上協(xié)調(diào)完美。這樣
5、善飲者亦需6～7h。所以晚問飲酒時為使第二天早晨能完的酒，有利于胃液的分泌，對胃的刺激小，酒精的吸收速度較全解除灑力的影響故不宜飲得過多或過晚。慢，其舒適度就會好一些。以此來解釋固態(tài)法酒一般好于新2．2白酒中的高級醇型白酒很容易，因為新型白酒在香氣的幽雅、誘人及口感的細酒中的高級醇，是三個碳原子以上的醇類的總稱，俗稱雜膩等方面是無法與固態(tài)法白酒相比的，有的雖是固態(tài)法酒或醇油，是～類高沸點的混合物具有特殊強烈刺激性臭味，在白者說是純糧酒，但在感覺上不能達到以上的口感要求，同樣舒酒的口味上是弊多利少。適量的高級醇是酒中的醇香和助香適度較差。的主要
6、物質(zhì)，也是形成香味物質(zhì)的前軀體。醇和酸酯化成酯，從而使白酒中具有良好的香味，提高白酒飲用舒適度。適量2白酒中主要成分對白酒飲用舒適度的影響的高級醇是白酒中不可缺少的香氣和風味物質(zhì)，但是含量過2．1白酒中的酒精少就會失去傳統(tǒng)白酒的風格，味道則十分單薄，使酒無醇厚酒精，學名乙醇fCH0H)有刺激性和麻痹神經(jīng)作用。人感。過多則會導致辛辣苦澀，給灑帶來不良影響。而且對人體對乙醇的吸收主要是經(jīng)過胃、腸的吸收，其中，在胃吸收體有危害作用。它的中毒和麻痹作用比乙醇強，其在體內(nèi)停25％，十二指腸及空腸吸收75％，吸收的不僅快而且也很完留的時間長，對人體的刺激
7、時間更長，這是引起白酒飲后不舒全。經(jīng)過血液循環(huán)，乙醇達到肝臟，大部分被肝臟加工處理、適度的主要原因。因此高級醇的含量越高，越易造成人體的解毒分解成二氧化碳和水，并施放出大量能量，小部分繼續(xù)不適。高級醇主要成分有正丙醇、正丁醇、異丁醇、正戊醇、異隨血液循環(huán)迅速到達大腦(從酒入口到乙醇循環(huán)至大腦大約戊醇、活性戊醇、辛醇、苯乙醇、色醇、酪醇等。據(jù)有關資料介需60秒左右)德國蒂賓根大學專家小組經(jīng)過長期研究后認紹如把乙醇的毒性定為1，那么異丁醇為8，異戊醇為19，上為飲酒在中等程度時人腦的血流量、氧消耗量和葡萄糖消耗述比較是指對人體交感神經(jīng)、視覺神經(jīng)等
8、大腦細胞傷害程度量皆看不出明顯變化。當血液中乙醇濃度超過一定限度時，的大小可見雜醇油比乙醇對人的傷害更大，國家規(guī)定其在白一33—酒中的含量不準超過0．2g／1OOm
