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1、人體七大營養(yǎng)素與健康的關系蛋白質一．概述蛋白質是一切生命的物質基礎，約占人體總重的20%，占總固體量的45%，是構成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質在人體內是一個動態(tài)平衡狀態(tài)。人體內的蛋白質每天都處在不斷分解和合成之中，每天約有3%的蛋白質被更新，幾乎一個月內全身的蛋白質就換新一遍。每天攝入的蛋白質又不能儲存，所以每天供應足夠的蛋白質是非常重要的。蛋白質是由碳氫氧氮組成的含氮化合物，基本結構是氨基酸。構成人體的氨基酸有22種，其中有9種是人體自身不能合成的，必須從飲食
2、中攝取，稱為必需氨基酸。其它13種為非必需氨基酸。氨基酸的不同組合構成人體不同種類的蛋白質。蛋白質作為能量代謝時，因含氮元素而不能被完全氧化，會產生尿酸、肌酐、尿素等廢物經腎臟排出體外。腎功能有病變者，控制蛋白質的攝入量。二．作用：1．制造和修護人體組織。構成人體的肌肉、血液、皮膚、骨骼、頭發(fā)、指甲等人體各種組織和器官，制造新組織，修護壞組織，如幫助傷口愈合。2．構成人體內多種重要生理作用的物質，如酶、激素、抗體、血紅蛋白等。酶在人體內主要起崔化作用，參與人體的各種化學反應。激素在人體內主要起著重要的調節(jié)作用，促進和
3、控制身體各種腺體、器官的活動信息。如甲狀腺負責新陳代謝等。抗體制造免疫細胞，β淋巴細胞和T淋巴細胞有記憶功能，它們對以前遇到過的任何感染能快速作出反應，提高人體的免疫力。血紅蛋白供給人體氧氣，帶走二氧化碳。3．提供能量。每克蛋白質提供能量4千卡熱量。蛋白質的攝取量應占總能量的10－15%。成人：每天推薦攝入量1.2克/Kg，兒童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕婦和授乳期多補充20克/天。三．缺乏癥狀。1．頭發(fā)枯黃、斷裂、指甲易裂、易斷、生倒刺。2．肌肉松馳、缺乏彈性、皮膚粗糙、無光澤。3．低血壓、貧血、手腳冰涼。
4、4．抵抗力低、易感冒。5．胃腸功能差、消化不良。6．嚴重缺乏可導致水腫。7．消瘦、兒童體形矮小。8．易疲勞、活動能力不足。脂類一．概述：脂類是脂肪、膽固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的總稱。脂類是構成人體各種細胞的主要成份之一，其中磷脂和膽固醇是構成所有生物膜的主要成份。脂肪含量占人體總重量的15%左右，最低13%，最高占50%。脂肪是由甘油和脂肪酸構成的甘油三酯，其中脂肪酸又分為：飽和和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為：單不飽和和多不飽和脂肪酸。有幾種脂肪酸是人體自身不能合成，必須從飲食中攝取稱為必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻
5、酸。在膳食供給中，飽和脂肪酸、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應為1∶1∶1。動物油提供的主要是飽和脂肪酸，植物油中提供的主要是不飽和脂肪酸。膽固醇是人體內重要的固醇類物質，80%由內分泌提供，20%由食物中攝取，血液中膽固醇的含量主要由膳食攝入量決定。膽固醇可以轉化為多種類的固醇類激素，維生素D及膽汁的前體，在人體內起著重要的作用。卵磷脂由膽堿、肌醇、不飽和脂肪酸等共同合成，存在于細胞膜和神經外膜上，能降低血液中的膽固醇、分解脂肪酸，促進脂肪代謝，是降血脂、防止動脈粥樣硬化的重要物質，稱為血液的清道夫。卵磷脂還有健腦
6、、預防老年癡呆癥的功能。二．脂類的作用1．細胞膜、生物膜的主要成份。固定身體組織和器官，脂肪又是器官、關節(jié)的隔離層，填充和避免磨擦。2．供給能量和儲存能量。脂肪的攝入量應占總能量的20－25%。1克脂肪提供9千卡熱量。每天還需要脂肪量70－80g。3．促進脂溶性維生素的消化和吸收。4。維持體溫。三．缺乏癥狀：1．皮膚無光澤、表皮變厚且易剝落、特別是臉上。2．性功能、生殖能力減弱。3．毛發(fā)變得干燥、稀少。糖類一．概述：糖類是由碳氫氧組成的碳水化合物。糖類分單糖、雙糖、多糖。單糖是糖類的基本單位，能被人體直接吸收和利用，
7、常見的食物中有葡萄糖、果。雙糖是兩個單糖組成，常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖。雙糖基本上能被人體全部吸收和利用。多糖是由多個單糖分子構成的化合物，主要指食物中的淀粉、膳食纖維。多糖需要經過淀粉酶分解之后才能被人體吸收和利用。多糖中的纖維素因人體內沒有纖維酶而不能被人體吸收和利用。二．作用：1．提供能量。主要是提供能量，并可以以糖原的形式儲存能量，儲存的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量。人體的60－70%能量靠糖類提供。1克葡萄糖能提供4千卡熱量。純糖（葡萄糖、蔗糖）的攝入應限制在總能量的10%以下。1罐汽水含
8、糖150千卡。2．構成人體組織，如糖蛋白、核糖、糖脂等。3．保護肝臟解毒，肝糖充足時，肝臟對乙醇、砷等有較強的解毒作用。三．缺乏癥狀：1．主要是膳食不均衡，導致心腦血管疾病、癌癥等病的發(fā)生。2．消化道疾病增多，如便秘、腸癌、痔瘡等。維生素一．概述：維生素又叫維它命，是生物體代謝所必須的一類低分子有機化合物。在人體含量很少，但生理作用很大，絕對不
