人體七大營養(yǎng)素與健康的關(guān)系.doc

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1、人體七大營養(yǎng)素與健康的關(guān)系蛋白質(zhì)一．概述蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，約占人體總重的20%，占總固體量的45%，是構(gòu)成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是一個動態(tài)平衡狀態(tài)。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)每天都處在不斷分解和合成之中，每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新，幾乎一個月內(nèi)全身的蛋白質(zhì)就換新一遍。每天攝入的蛋白質(zhì)又不能儲存，所以每天供應(yīng)足夠的蛋白質(zhì)是非常重要的。蛋白質(zhì)是由碳?xì)溲醯M成的含氮化合物，基本結(jié)構(gòu)是氨基酸。構(gòu)成人體的氨基酸有22種，其中有9種是人體自身不能合

2、成的，必須從飲食中攝取，稱為必需氨基酸。其它13種為非必需氨基酸。氨基酸的不同組合構(gòu)成人體不同種類的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)作為能量代謝時，因含氮元素而不能被完全氧化，會產(chǎn)生尿酸、肌酐、尿素等廢物經(jīng)腎臟排出體外。腎功能有病變者，控制蛋白質(zhì)的攝入量。二．作用：1．制造和修護(hù)人體組織。構(gòu)成人體的肌肉、血液、皮膚、骨骼、頭發(fā)、指甲等人體各種組織和器官，制造新組織，修護(hù)壞組織，如幫助傷口愈合。2．構(gòu)成人體內(nèi)多種重要生理作用的物質(zhì)，如酶、激素、抗體、血紅蛋白等。酶在人體內(nèi)主要起崔化作用，參與人體的各種化學(xué)反應(yīng)。激素在人體

3、內(nèi)主要起著重要的調(diào)節(jié)作用，促進(jìn)和控制身體各種腺體、器官的活動信息。如甲狀腺負(fù)責(zé)新陳代謝等。抗體制造免疫細(xì)胞，β淋巴細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞有記憶功能，它們對以前遇到過的任何感染能快速作出反應(yīng)，提高人體的免疫力。血紅蛋白供給人體氧氣，帶走二氧化碳。3．提供能量。每克蛋白質(zhì)提供能量4千卡熱量。蛋白質(zhì)的攝取量應(yīng)占總能量的10－15%。成人：每天推薦攝入量1.2克/Kg，兒童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕婦和授乳期多補(bǔ)充20克/天。三．缺乏癥狀。1．頭發(fā)枯黃、斷裂、指甲易裂、易斷、生倒刺。2．肌肉松馳、缺乏彈性

4、、皮膚粗糙、無光澤。3．低血壓、貧血、手腳冰涼。4．抵抗力低、易感冒。5．胃腸功能差、消化不良。6．嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致水腫。7．消瘦、兒童體形矮小。8．易疲勞、活動能力不足。脂類一．概述：脂類是脂肪、膽固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的總稱。脂類是構(gòu)成人體各種細(xì)胞的主要成份之一，其中磷脂和膽固醇是構(gòu)成所有生物膜的主要成份。脂肪含量占人體總重量的15%左右，最低13%，最高占50%。脂肪是由甘油和脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯，其中脂肪酸又分為：飽和和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為：單不飽和和多不飽和脂肪酸。有幾種脂肪酸是

5、人體自身不能合成，必須從飲食中攝取稱為必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸。在膳食供給中，飽和脂肪酸、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為1∶1∶1。動物油提供的主要是飽和脂肪酸，植物油中提供的主要是不飽和脂肪酸。膽固醇是人體內(nèi)重要的固醇類物質(zhì)，80%由內(nèi)分泌提供，20%由食物中攝取，血液中膽固醇的含量主要由膳食攝入量決定。膽固醇可以轉(zhuǎn)化為多種類的固醇類激素，維生素D及膽汁的前體，在人體內(nèi)起著重要的作用。卵磷脂由膽堿、肌醇、不飽和脂肪酸等共同合成，存在于細(xì)胞膜和神經(jīng)外膜上，能降低血液中的膽固醇、分解脂肪酸，促進(jìn)

6、脂肪代謝，是降血脂、防止動脈粥樣硬化的重要物質(zhì)，稱為血液的清道夫。卵磷脂還有健腦、預(yù)防老年癡呆癥的功能。二．脂類的作用1．細(xì)胞膜、生物膜的主要成份。固定身體組織和器官，脂肪又是器官、關(guān)節(jié)的隔離層，填充和避免磨擦。2．供給能量和儲存能量。脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的20－25%。1克脂肪提供9千卡熱量。每天還需要脂肪量70－80g。3．促進(jìn)脂溶性維生素的消化和吸收。4。維持體溫。三．缺乏癥狀：1．皮膚無光澤、表皮變厚且易剝落、特別是臉上。2．性功能、生殖能力減弱。3．毛發(fā)變得干燥、稀少。糖類一．概述：糖類是

7、由碳?xì)溲踅M成的碳水化合物。糖類分單糖、雙糖、多糖。單糖是糖類的基本單位，能被人體直接吸收和利用，常見的食物中有葡萄糖、果。雙糖是兩個單糖組成，常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖。雙糖基本上能被人體全部吸收和利用。多糖是由多個單糖分子構(gòu)成的化合物，主要指食物中的淀粉、膳食纖維。多糖需要經(jīng)過淀粉酶分解之后才能被人體吸收和利用。多糖中的纖維素因人體內(nèi)沒有纖維酶而不能被人體吸收和利用。二．作用：1．提供能量。主要是提供能量，并可以以糖原的形式儲存能量，儲存的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量。人體的60－7

8、0%能量靠糖類提供。1克葡萄糖能提供4千卡熱量。純糖（葡萄糖、蔗糖）的攝入應(yīng)限制在總能量的10%以下。1罐汽水含糖150千卡。2．構(gòu)成人體組織，如糖蛋白、核糖、糖脂等。3．保護(hù)肝臟解毒，肝糖充足時，肝臟對乙醇、砷等有較強(qiáng)的解毒作用。三．缺乏癥狀：1．主要是膳食不均衡，導(dǎo)致心腦血管疾病、癌癥等病的發(fā)生。2．消化道疾病增多，如便秘、腸癌、痔瘡等。維生素一．概述：維生素又叫維它命，是生物體代謝所必須的一類低分子有機(jī)化合物。在人體含量很少，但生理作用很大，絕對不