營(yíng)養(yǎng)素與人體健康

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1、XXXXXX課程論文學(xué)院：XXXXXXXX班級(jí)：XXXXX姓名：XXXX學(xué)號(hào)：XXXXX課程論文題目：營(yíng)養(yǎng)素與人體健康課程名稱：XXXXXX評(píng)閱成績(jī)：評(píng)閱意見(jiàn)：成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名：日期：年月日營(yíng)養(yǎng)素與人體健康學(xué)生：XXXX(XXX學(xué)院XXX級(jí)XXXX班，學(xué)號(hào)：XXXXXXXX)摘要：健康的繼續(xù)是營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)的繼續(xù)是生命。不論男女老少，皆為生而食。為了延續(xù)生命現(xiàn)象，必須攝取有益于人體健康的食物，主要有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維七大營(yíng)養(yǎng)素。在主要針對(duì)維生素、膳食纖維兩大營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行深入探討后，將會(huì)有更強(qiáng)烈的

2、營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和更科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)為人體的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。Abstract：Healthisthecontinuedtonutrition,nutritionalcontinuetoisthelife.Nomatterwhoyouare,youhavetoeatforliving.Inordertolastone’slife,heorshemusttakeinfoodthatisgoodforthehumanhealth.Therearesevenkindsofnutrients,protein,lipid,carbohydrat

3、e,vitamin,mineralsubstance,water,dietaryfiber.Afterthedebateofvitaminanddietaryfiber,peoplewillhavestrongernutritionalawarenessandmorescientificnutritionknowledgetokeeptheirhealth.關(guān)鍵詞：七大營(yíng)養(yǎng)素、維生素、膳食纖維、人體健康俗語(yǔ)曰：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之?！彪S著人們生活水平的不斷提高，健康長(zhǎng)壽問(wèn)題也就越來(lái)越引人注目

4、了，為了人體健康，我們要注意食品的合理搭配，適時(shí)攝入人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素。一、七大營(yíng)養(yǎng)素概述（一）蛋白質(zhì)1、概念：蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的具有一定構(gòu)架的高分子化合物，是與生命、生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。2、功能：①構(gòu)成組織和細(xì)胞的重要成分，其含量約占人體總固體量的45%。②用于更新和修補(bǔ)組織細(xì)胞，并參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控。③提供能量。（二）脂類1、概念：之類是脂肪積累制的總稱，是機(jī)體的重要組成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物，類脂主要有磷脂、糖脂、膽固醇及膽固醇酯等。2、功能：①氧化提供能量。②促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的吸

5、收。③促進(jìn)激素的合成。（三）碳水化合物1、概念：碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的物質(zhì)，此類化合物的分子式中氫和氧的比恰好是2:1。2、功能：①供能。②組織細(xì)胞的重要組成成分。③與蛋白、脂類等形成活性成分。（一）維生素1、概念：維生素又名維他命，是維持人體生命活動(dòng)必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。2、功能：多種酶的活性成分，參與物質(zhì)和能量代謝。（二）礦物質(zhì)1、概念：礦物質(zhì)又名無(wú)機(jī)鹽或灰分，人體需要的礦物質(zhì)分為兩類：常量元素和微量元素。2、功能：①礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料。②調(diào)節(jié)體液平衡。③維持機(jī)體

6、酸堿平衡。④酶系統(tǒng)的活化劑。（三）水1、概念：水是一切生命所必需的物質(zhì)，也是地球上最常見(jiàn)的物質(zhì)之一。2、功能：①人體構(gòu)造的主要成份。②營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶劑和運(yùn)輸?shù)妮d體。③調(diào)節(jié)體溫和潤(rùn)滑組織。（四）膳食纖維1、概念：膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。2、功能：①改善腸道功能。②調(diào)節(jié)脂類、糖類代謝。③調(diào)節(jié)酸堿體質(zhì)。④幫助控制體重。二、維生素（一）維生素的發(fā)現(xiàn)維生素的發(fā)現(xiàn)是20世紀(jì)的偉大發(fā)現(xiàn)之一。1897年，艾克曼

7、在爪哇發(fā)現(xiàn)只吃精磨的白米即可患腳氣病，未經(jīng)碾磨的糙米能治療這種病，并發(fā)現(xiàn)可治腳氣病的物質(zhì)能用水或酒精提取，當(dāng)時(shí)稱這種物質(zhì)為“水溶性B”。1906年證明食物中含有除蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽和水以外的“輔助因素”，其量很小，但為動(dòng)物生長(zhǎng)所必需。1911年卡西米爾·馮克鑒定出在糙米中能對(duì)抗腳氣病的物質(zhì)是胺類，只是性質(zhì)和在食品中的分布類似，且多數(shù)為輔酶。有的供給量須彼此平衡，如維生素B1.B2和PP，否則可影響生理作用。（二）維生素的特征1、維生素均以維生素原（維生素前體）的形式存在于食物中。2、維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞

8、的組成成分，它也不會(huì)產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)。3、大多數(shù)的維生素，機(jī)體不能合成或合成量不足，不能滿足機(jī)體的需要，必須經(jīng)常通過(guò)食物中獲得。4、人體對(duì)維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計(jì)算，但一旦缺乏就會(huì)引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對(duì)人體健康造成損害。（三）維生素的分類及