《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》教案項(xiàng)目一人體需要的能量與營(yíng)養(yǎng)素

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1、授課對(duì)象系別本任務(wù)參考學(xué)時(shí)2à3年級(jí)班次章節(jié)題目項(xiàng)目一人體需要的能量與營(yíng)養(yǎng)素任務(wù)一營(yíng)養(yǎng)與能量平衡的關(guān)系目的要求(含技能要求)掌握基礎(chǔ)代謝和食物的特殊動(dòng)力作用的概念，影響人體的能量消耗和基礎(chǔ)代謝消耗的因素，明確能量平衡對(duì)人體健康的重要意義，掌握了計(jì)算個(gè)人食譜中的能量的方法。本節(jié)重點(diǎn)基礎(chǔ)代謝和食物的特殊動(dòng)力作用的概念，影響人體的能量消耗和基礎(chǔ)代謝消耗的因素，計(jì)算個(gè)人食譜中的能量的方法本節(jié)難點(diǎn)計(jì)算個(gè)人食譜中的能量的方法教學(xué)方法講授+實(shí)例教學(xué)用具多媒體教室問(wèn)題引入沒(méi)有能量有沒(méi)有生命活動(dòng)？人類(lèi)能不能存在？難點(diǎn)與重點(diǎn)講解方法結(jié)合多媒體課件以講

2、授知識(shí)的方式為主，以提出問(wèn)題和學(xué)生互動(dòng)探討方式為輔。在講授理論知識(shí)過(guò)程中，通過(guò)列舉實(shí)例和展示圖片來(lái)加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解。本次課小節(jié)課程小節(jié)1.能量的作用及來(lái)源2.三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的生理有效能量3.影響人體能量消耗的因素4.膳食能量推薦攝入量與食物來(lái)源教后札記通過(guò)本次授課使學(xué)生掌握基礎(chǔ)代謝和食物的特殊動(dòng)力作用的概念，影響人體的能量消耗和基礎(chǔ)代謝消耗的因素，明確能量平衡對(duì)人體健康的重要意義，掌握了計(jì)算個(gè)人食譜中的能量的方法討論、思考題、作業(yè)(含實(shí)訓(xùn)作業(yè))選取一日食譜，對(duì)其所含能量進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)授課教師：年月日教學(xué)過(guò)程：【引入新課】沒(méi)有

3、能量有沒(méi)有生命活動(dòng)？人類(lèi)能不能存在？今天我們就來(lái)解開(kāi)這個(gè)迷?！局v授新課】一、能量的作用及來(lái)源1.能量的作用人體不僅在活動(dòng)(勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng))時(shí)需要能量，機(jī)體處于安靜狀態(tài)時(shí)也需要消耗能量來(lái)維持人體正常的體溫和體內(nèi)器官的正常生理活動(dòng)，如心臟跳動(dòng)、血液循環(huán)、肺的呼吸、肌肉收縮、腺體分泌，以及各種生命活動(dòng)物質(zhì)的合成等。2.能量的來(lái)源動(dòng)物和人通過(guò)各種代謝活動(dòng)將植物的儲(chǔ)能(如淀粉)變成自己的儲(chǔ)能，以維持自身的生命活動(dòng)。二、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的生理有效能量1.能量的計(jì)量單位　傳統(tǒng)上，營(yíng)養(yǎng)以千卡（kcal）為單位，國(guó)際上通用的能量單位是焦耳(J)。日常應(yīng)用

4、以千焦(kJ)和兆焦(MJ)作為單位。1000焦稱(chēng)為1千焦，1000千焦稱(chēng)為1兆焦。千焦與千卡的換算關(guān)系如下：1千卡(kcal)＝4.184千焦(kJ)1千焦(kJ)＝0.239千卡(kcal)　　2.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素和生理有效能量　　人體所需能量通常來(lái)源于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，故這三者被稱(chēng)為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”。每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值稱(chēng)為“能量系數(shù)”?！。?）食物能值產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體外徹底燃燒時(shí)所測(cè)得的能值，也稱(chēng)“物理燃燒值”，或稱(chēng)“總能值”。每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的生理有效能量分別為：碳水化合物為17.1

5、5kJ（4.1kcal）、脂肪為39.54kJ（9.45kcal）、蛋白質(zhì)為23.64kJ（5.65kcal），除此之外，酒精在體內(nèi)也可以產(chǎn)生較高的能量，每克酒精在體內(nèi)可產(chǎn)生能量29.3kJ（7kcal）。（2）生理能值　　理論上，產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生的能值應(yīng)等于其食物能值，但是由于三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)消化吸收不完全及其最終產(chǎn)物的不同，所以能值是不完全相同的。三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在機(jī)體內(nèi)實(shí)際可吸收利用的能值即為生理能值。實(shí)際上，它們?cè)隗w內(nèi)可被吸收利用的生理能值均低于其食物能值，即生理能值＜食物能值。食品的能量計(jì)算公式如下：　　

6、食品能量（kcal）＝蛋白質(zhì)×4＋脂肪×9＋碳水化合物×4【例1-1】某食物含蛋白質(zhì)10%、脂肪15%、碳水化合物（糖）60%，試用能量系數(shù)計(jì)算100g該食物所含的能量。提出問(wèn)題：該食物所含能量是多少？【例1-1分析】食品能量（kcal）＝100g×10%×4kcal/g+100g×15%×9g+100g×60%×4kcal/g=415kcal。三、影響人體能量消耗的因素人體的能量需要是指正常人從食物攝取的能量與所消耗部分相平衡的能量。成年人能量的消耗主要由三方面組成：①維持基礎(chǔ)代謝；②體力活動(dòng)；③食物的特殊動(dòng)力作用。其中最主要的

7、是體力活動(dòng)所消耗的能量，所占比重較大。1.基礎(chǔ)代謝的能量消耗（1）基礎(chǔ)代謝的定義　　基礎(chǔ)代謝是指維持生命最基本活動(dòng)所必需的能量需要。具體地說(shuō)，它是機(jī)體處于清醒、空腹(進(jìn)餐后12～16h)、靜臥狀態(tài)，環(huán)境溫度18℃～25℃時(shí)所需能量的消耗。在基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，單位時(shí)間內(nèi)人體所消耗的能量稱(chēng)為基礎(chǔ)代謝率(BMR)。常用單位時(shí)間內(nèi)人體每平方米體表面積所散發(fā)的能量表示/[kJ/(m2·h)]。（2）基礎(chǔ)代謝能量消耗的計(jì)算?、袤w表面積計(jì)算法計(jì)算體表面積(m2)的公式為：　　體表面積（m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×體重(kg

8、)－0.1603　　人體一日基礎(chǔ)代謝的能量消耗BEE（kJ/d)＝體表面積(m2)×BMR[kJ/(m2·h)]×24(h)②直接計(jì)算法在臨床或現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際工作中，可根據(jù)被測(cè)者的身高、體重和年齡直接按照以下公式計(jì)算出人體一日基礎(chǔ)代謝的能量消耗BEE