人體需要的營(yíng)養(yǎng)與能量

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1、第一篇人體需要的營(yíng)養(yǎng)與能量第一章???人體的化學(xué)組成與代謝第一節(jié)???人體的化學(xué)組成人類(lèi)是他所存在環(huán)境的產(chǎn)物。人類(lèi)的活動(dòng)又可以改變他所生存的環(huán)境。在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，人類(lèi)身體的結(jié)構(gòu)在不斷地發(fā)生變化，因此人體內(nèi)各器官的組成成分比例也在發(fā)生著變化，在這些改變中，人與人之間、不同性別之間都有一定差異。人體的化學(xué)組成雖然很復(fù)雜。但是都是靠著基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持它們的生物活性的。體重65kg男子的基本化學(xué)構(gòu)成1．構(gòu)成人體的主要化學(xué)物質(zhì)，在三大類(lèi)組織中存在：（1）細(xì)胞群細(xì)胞群是機(jī)體各種活性組織，具有執(zhí)行機(jī)體各種活動(dòng)和做功的功能；（2）細(xì)胞外支持

2、組織具有支持各種細(xì)胞的做功和維持細(xì)胞功能。其中包括細(xì)胞外液的支持作用，以及由礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)所構(gòu)成的人體骨架的支持作用。細(xì)胞外液包括血漿、淋巴液、滑囊中的液體、腦脊液等浸泡著細(xì)胞的各種液體。（3）脂肪它以脂肪組織的形式貯備人體的能量，并起到潤(rùn)滑和減緩機(jī)械損傷的作用。其中包括皮下脂肪、內(nèi)臟周?chē)闹緦拥取?．三大類(lèi)組織在人體中所占比例不同個(gè)體、不同生理、生活條件下三大類(lèi)組織有著較大差異細(xì)胞群:占人體總重的55%支持組織:占人體總重的30%脂肪組織:占人體總重的15%健康人體人體內(nèi)的化學(xué)組成隨年齡和身體狀況的差異也有很大不同。（1）蛋白

3、質(zhì)生長(zhǎng)發(fā)育期，蛋白質(zhì)的百分比僅稍有增加，但如果發(fā)生肥胖時(shí)，脂肪組織所占的比例相對(duì)加大，蛋白質(zhì)則減少。發(fā)生消耗性疾病時(shí)，蛋白質(zhì)比例降低，脂肪含量也下降。（2）脂類(lèi)脂類(lèi)所占百分比隨生長(zhǎng)和年齡而正常增加，也因飲食營(yíng)養(yǎng)條件而有較大的變異，男性和女性相比較，脂肪含量不同，男性平均為13％，而女性可高達(dá)29％～33％。（3）水水在人體內(nèi)隨人的年齡增長(zhǎng)和身體成熟含量增加明顯下降。隨著人體脂肪含量的增加，水的含量下降。（4）礦物質(zhì)礦物質(zhì)所占百分比隨年齡增加而稍有增加。（5）碳水化合物人體內(nèi)碳水化合物含量極少，總共占體重的1．5％，主要以肝糖原、肌

4、糖原及葡萄糖的形式存在于肝臟、肌肉和血液中。第二節(jié)人體的物質(zhì)代謝與物質(zhì)平衡一、物質(zhì)代謝食物在體內(nèi)消化以后，營(yíng)養(yǎng)素即被吸收進(jìn)人血液循環(huán)，供組織細(xì)胞的進(jìn)一步利用。在其中，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水要發(fā)生多種不同的化學(xué)反應(yīng)，并轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰炕蚪M織材料，這些反應(yīng)總稱(chēng)為代謝。物質(zhì)代謝是生物體與其周?chē)h(huán)境之間的物質(zhì)交換過(guò)程，物質(zhì)代謝過(guò)程包括消化吸收、中間代謝和排泄三個(gè)階段。（一）消化吸收階段攝入的食物經(jīng)過(guò)胃腸道蠕動(dòng)的機(jī)械性消化和各種消化酶的作用，把蛋白質(zhì)、糖及脂肪等復(fù)雜的大分子物質(zhì)變?yōu)榭扇芙庥帜軘U(kuò)散的低分子物質(zhì)，并通過(guò)消化管壁將

5、低分子物質(zhì)吸收進(jìn)人血液循環(huán)，分布到全身。（后繼章節(jié)詳細(xì)介紹）（二）中間代謝階段隨血液循環(huán)分布到全身的各種物質(zhì)在各個(gè)不同的組織細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行中間代謝，以合成生物自身需要的新物質(zhì)，同時(shí)體內(nèi)原有的高分子物質(zhì)又不斷地分解為低分子物質(zhì)，同由食物經(jīng)過(guò)消化后吸收的低分子物質(zhì)互相混合，被機(jī)體選擇利用，不能被利用的物質(zhì)則排出體外.中間代謝可分為和兩部分：中間代謝分解代謝合成代謝大分子小分子產(chǎn)生能量小分子大分子消耗能量1．分解代謝分解代謝是將食物中的三種基本營(yíng)養(yǎng)素，即碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪變成最簡(jiǎn)單分子。分解代謝分三個(gè)不同階段進(jìn)行。第一階段是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在

6、細(xì)胞外的消化，使其變成小分子單體。第二階段是小分子單體發(fā)生部分降解、氧化，成為更簡(jiǎn)單的小分子。第三階段是將更簡(jiǎn)單的小分子進(jìn)行徹底氧化并釋放出能量。在整個(gè)分解過(guò)程中，各步的中間產(chǎn)物又在進(jìn)行合成代謝。2．合成代謝合成代謝是把營(yíng)養(yǎng)素分子作為建筑材料合成為復(fù)雜分子的過(guò)程，合成代謝是吸熱反應(yīng)，需要向反應(yīng)輸入能量。機(jī)體內(nèi)的物質(zhì)代謝過(guò)程的所有反應(yīng)都是由酶催化進(jìn)行的。通常大多數(shù)代謝的過(guò)程都是可逆的。二、物質(zhì)平衡（一）酸堿平衡要使細(xì)胞外液的PH值或氫離子濃度保持正常，酸堿之間必須保持平衡，否則代謝失調(diào)酸中毒：氫離子濃度高時(shí)體液呈酸性堿中毒：氫離子濃

7、度低時(shí)體液呈堿性細(xì)胞外液的正常PH是7．4變化幅度為7．35～7．45維持生命的極限PH是7．0～7．8體液的PH保持在狹窄微堿范圍7．35～7．45是極重要的體內(nèi)酸堿平衡的穩(wěn)定是由化學(xué)緩沖劑通過(guò)呼吸作用和腎臟來(lái)調(diào)節(jié)（1）所有的體液都含有化學(xué)緩沖劑。體內(nèi)重要的化學(xué)緩沖劑碳酸氫鹽緩沖劑磷酸緩沖劑蛋白質(zhì)緩沖劑對(duì)保持細(xì)胞內(nèi)液的正常氫離子濃度是非常重要（2）二氧化碳與水及細(xì)胞內(nèi)液的電解質(zhì)化合生成碳酸肺控制人體的碳酸供應(yīng)呼吸低于正常水平，二氧化碳將不能正常排泄，而在體液內(nèi)積累，引起碳酸濃度的增加，結(jié)果使氫離子濃度升高呼吸速率高于正常，即呼出

8、二氧化碳速度大于二氧化碳的生成速度，則降低了二氧化碳和碳酸濃度。體內(nèi)1min完全不呼吸，將使細(xì)胞內(nèi)液的pH從正常的7．4降至7.1過(guò)分呼吸，lmin內(nèi)可增高至7．7體內(nèi)的酸堿平衡由肺部通過(guò)呼吸進(jìn)行調(diào)整。（3）其它酸影響：其它酸在細(xì)胞代謝過(guò)程中生成磷