精品系列：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生試卷B

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1、··················成人高等函授《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程試卷（B卷）班級:姓名:學(xué)號:題號一二三四五總分得分一、填空題：（每空1分，共29分，）1.食品的三大功能是：、和；營養(yǎng)的核心是“合理”，即、、.2.凡患有??、、等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作.3.維生素C?的良好食物來源為，長期缺乏維生素C?所引起的疾病是.4.人體長期鐵攝入不足會導(dǎo)致__，食物鐵的良好來源為__.5.亂用，濫用食品添加劑的危害主要有：___、__和.6.根據(jù)引起食物中毒的病原原因，通常將食物中毒細(xì)分為五種類型：、、、、.7.人體所

2、需要的能量，主要來源于食物中的、和.8.維生素A在自然界以和的形式存在.9.牲畜宰殺后，畜肉一般會經(jīng)過僵直、、、等四個階段的變化.二、是非題（每題1分，共10分，）1.膽固醇能夠引發(fā)冠心病，動脈粥樣硬化等疾病，因此在飲食中盡量不要攝入膽固醇.2.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品.3.食用發(fā)芽的土豆，因其含有的紅細(xì)胞凝聚素而引起食物中毒.4.在烹飪過程中最容易流失的維生素是維生素C.5長期喝濃茶會引起骨質(zhì)疏松癥.6.膳食纖維對人體健康沒有什么作用.7.烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收.8.高血壓病人在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣.9.因動物內(nèi)臟含有豐富的維生素A，因此可以大量

3、長期食用豬肝以補(bǔ)充維生素A.10.豆芽和豆腐中都含有維生素C.序號12345678910答案三、選擇題（每題2分，共36分）1.下列屬于單糖的是（　　）-3-··················A.　蔗糖　　　B.乳糖　　　　　C.葡萄糖　　　　D.麥芽糖2.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基本條件是（）A.蛋白質(zhì)的利用率　　　B.蛋白質(zhì)的含量　C.蛋白質(zhì)消化率　　　　D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用3.飲用未煮熟的豆?jié){，會引起食物中毒，是因為生豆?jié){中含有（　　?。┯卸境煞諥.皂苷　　　　B.氰苷　　　　C.苦杏仁苷　　　　　D.茄堿4.下列屬于必須脂肪酸的是（　）A.亞麻酸　　　B.亞油酸　　　C.花生四

4、烯酸　　　D.EPA5.下列不是食品添加劑的主要功能的是().A.改善食物的感官性狀B.增加食物的保藏性能C.保持食品的營養(yǎng)價值　D.便于食品包裝銷售6.鐵是維持人體正常生理功能所必須且需要量很大的一種礦物元素，被稱作().A.生命元素　B.造血元素C.智慧元素　　　　D.抗癌元素7.以下為必需氨基酸的是().A.丙氨酸　　　B.甘氨酸C.纈氨酸　　　D.絲氨酸8.以下屬于脂溶性維生素的是().A.B族維生素　　　B.維生素CC.維生素A　　D.維生素H9.鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏().A.維生素A　　B.維生素BC.維生素C　　　D.維生素D10

5、.以下屬于痕量元素的是().A.鉀　　　B.鈣C.銅　　D.鈉11.維生素E又稱為().A.核黃素　　B.生育酚C.硫胺素　　D.鈷胺素12.以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是().A.黃豆　　　B.魔芋C.燕麥　　D.蜜餞13.以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是().A.糖類　　B.脂肪C.蛋白質(zhì)　D.水14.以下食物中油脂含量最高的是().A.核桃　B.豌豆C.板栗D.銀杏15.為提高鈣和鐵的吸收，菠菜烹飪前最好在沸水中焯1分鐘以去除().A.葉酸　　B.草酸C.葉綠素　　D.脂肪酸16.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是().A.魚肉　　　B.牛肉C.大豆　　D.奶酪17.以下

6、屬于成堿性食品的是().A.牛肉　B.火腿C.花菜　　　D.米飯18.冰激凌中的能量含量比牛奶().A.高很多　　　B.低很多C.略高　　　D.略低四、簡答題（每題5分，共15分）1.發(fā)生食物中毒一般該如何進(jìn)行急救處理？-3-··················2.水果蔬菜在生產(chǎn)過程中污染的原因一般有哪些？3.計算“土豆燒牛肉”這道菜的理論最大產(chǎn)熱值：原料：土豆300克（淀粉含量70%），牛肉400克（蛋白質(zhì)含量20%，脂肪含量15%），色拉油50克，紅糖30克，蔥、姜、蒜、咸鹽、味精等各少許.五、論述題（10分）對照《中國居民平衡膳食寶塔》的內(nèi)容，聯(lián)系實際，談?wù)勛约旱拇汗?jié)期間的飲

7、食是否科學(xué)合理.-3-