DB52T 873-2014 大曲醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

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1、ICS67.160.10X60DB52貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/T873—2014大曲醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范Productiontechnicalspecificationsofdaqu-starterJiang-flavorliquor2014-01-02發(fā)布2014-06-02實(shí)施貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB52/T873—2014目次前言................................................................................II1范圍.........................

2、.....................................................12規(guī)范性引用文件....................................................................13術(shù)語(yǔ)和定義........................................................................14基本要求...................................................................

3、.......15生產(chǎn)工藝流程......................................................................26工藝..............................................................................2I學(xué)兔兔www.bzfxw.comDB52/T873—2014前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》給出的規(guī)則起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利

4、的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院（國(guó)家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）、貴州茅臺(tái)酒股份有限公司、貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒有限責(zé)任公司、貴州大學(xué)、貴州省輕工業(yè)研究所、貴州珍酒釀酒有限公司、貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)國(guó)威酒業(yè)有限公司、貴州黔酒酒業(yè)股份有限公司、貴州中心釀酒集團(tuán)有限公司、貴州賴永初酒業(yè)有限公司、貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司、貴州青酒廠、貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)有限公司、貴州貴酒股份有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：萬(wàn)波、陳孟強(qiáng)、季克良、田志強(qiáng)、呂云懷、鐘方達(dá)、吳天祥、曹文濤、鄒江鵬、孟望霓、付志剛、陳艾軍、張方利、梁明鋒、

5、孫棣、孫宗奇、黃家?guī)X。IIDB52/T873—2014大曲醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大曲醬香型白酒生產(chǎn)加工的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、生產(chǎn)工藝流程和工藝。本標(biāo)準(zhǔn)適用于大曲醬香型白酒的生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB8951白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T26760醬香型白酒GB50016建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB50694酒廠設(shè)計(jì)防火規(guī)范GBZ1工業(yè)企

6、業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)DB52/T866醬香型白酒工業(yè)用術(shù)語(yǔ)DB52/T867醬香型白酒釀酒用高粱DB52/T868醬香型白酒釀酒用小麥DB52/T870醬香型白酒釀酒用水DB52/T879醬香型白酒廢糟處置管理規(guī)范白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則2010版。3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T26760、DB52/T866界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。大曲醬香型白酒以大曲作為糖化發(fā)酵劑，按醬香型白酒基礎(chǔ)工藝生產(chǎn)的白酒。4基本要求4.1廠房設(shè)計(jì)要求4.1.1廠房設(shè)計(jì)和建設(shè)應(yīng)符合GB8951、GBZ1、GB50016、GB50694和GB14881的規(guī)定。內(nèi)外環(huán)境應(yīng)滿足食品企業(yè)生產(chǎn)許可

7、對(duì)生產(chǎn)廠房的要求。4.1.2工器具和設(shè)備應(yīng)符合白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則2010版的規(guī)定。4.2原輔料要求1DB52/T873—2014應(yīng)符合DB52/T867、DB52/T868和DB52/T870的規(guī)定。4.3人員要求應(yīng)符合食品生產(chǎn)許可證審查通則2010版的規(guī)定。4.4安全生產(chǎn)應(yīng)配備并規(guī)范安裝足夠的消防設(shè)備、設(shè)施；應(yīng)符合GB50016和GB50694的規(guī)定。4.5衛(wèi)生要求洗手、消毒、更衣等設(shè)備設(shè)施；原料庫(kù)、成品庫(kù)的衛(wèi)生、防霉、防蟲(chóng)、防鼠等；制曲、釀酒、勾兌調(diào)味等各工序衛(wèi)生要求；廢糟處理應(yīng)符合DB52/T879的規(guī)定。5生產(chǎn)工藝流程產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程見(jiàn)圖1。小麥

8、拌成入倉(cāng)拆貯磨磨碎料型發(fā)酵曲存曲高粱潤(rùn)蒸攤涼堆積入窖