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《DB52T 877-2014 大曲醬香型白酒》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、ICS67.160.10X60DB52貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/T877—2014大曲醬香型白酒Daqujiang-flavourChineseliquor2014-01-02發(fā)布2014-06-02實(shí)施貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB52/T877—2014目次前言................................................................................II1范圍...................................................................
2、...........12規(guī)范性引用文件....................................................................13術(shù)語(yǔ)和定義........................................................................14產(chǎn)品分類..........................................................................15技術(shù)要求..............................
3、............................................16分析方法..........................................................................37檢驗(yàn)規(guī)則..........................................................................38標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存............................................................3IDB52
4、/T877—2014前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。請(qǐng)注意：本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院（國(guó)家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）、貴州茅臺(tái)酒股份有限公司、貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒有限責(zé)任公司、貴州大學(xué)、貴州省輕工業(yè)研究所、貴州珍酒釀酒有限公司、貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)國(guó)威酒業(yè)有限公司、貴州黔酒酒業(yè)股份有限公司、貴州中心釀酒集團(tuán)有限公司、貴州賴永初酒業(yè)有限公司、貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公
5、司、貴州青酒廠、貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)有限公司、貴州貴酒股份有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孟望霓、曹文濤、季克良、田志強(qiáng)、呂云懷、李凱、鐘方達(dá)、張方利、肖洋、梁明鋒、萬(wàn)波、張倩、郭慶華。IIDB52/T877—2014大曲醬香型白酒1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大曲醬香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省境內(nèi)生產(chǎn)的大曲醬香型白酒。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2757食品安
6、全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB/T5009.48蒸餾酒與配置酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)與定義適用于本文件。大曲醬香型白酒以高粱、小麥、水為原料，以高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有大曲醬香型風(fēng)格的白酒。4產(chǎn)品分類4
7、.1高度酒酒精度含量41～58（％vol）。4.2低度酒酒精度含量30～40（％vol）。5技術(shù)要求5.1感官要求1DB52/T877—2014高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1、表2的規(guī)定。表1高度酒感官要求項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)a色澤和外觀無(wú)色(或微黃色)透明，無(wú)懸浮物及沉淀物香氣醬香突出，香氣幽雅細(xì)膩，空醬香突出，香氣幽雅舒適，空醬香較突出，香氣舒適，空杯留香持久杯留香長(zhǎng)杯留香較長(zhǎng)口味酒體醇厚豐滿，諸味協(xié)調(diào)，回酒體醇厚，諸味協(xié)調(diào)，回味長(zhǎng)酒體醇和，協(xié)調(diào)，回味長(zhǎng)味悠長(zhǎng)風(fēng)格具有本品典型風(fēng)格具有本品明顯風(fēng)格具有本品風(fēng)格a當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀
8、物質(zhì)或失光。10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常
