寧波自由天天茶樓服務(wù)營銷策略研究【開題報(bào)告】

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1、開題報(bào)告寧波自由天天茶樓服務(wù)營銷策略研究一、立論依據(jù)1.研究意義、預(yù)期目標(biāo)近年來，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。服務(wù)營銷在餐飲業(yè)中的作用越來越重要，餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營銷已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競天下的時(shí)代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)

2、，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了餐飲企業(yè)的經(jīng)營效益。國內(nèi)餐飲市場的發(fā)展雖然形式看好，卻仍然存在不少問題。諸如行業(yè)發(fā)展不平衡；經(jīng)營理念落后，從業(yè)人員文化素質(zhì)和技術(shù)素質(zhì)偏低，缺乏知識(shí)產(chǎn)權(quán)觀念和品牌營運(yùn)意識(shí)；產(chǎn)品的創(chuàng)新能力不足，不善于開發(fā)名牌產(chǎn)品的文化附加值；產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定；未能建立現(xiàn)代企業(yè)制度，技術(shù)與人才優(yōu)勢難以發(fā)揮等等。創(chuàng)始于2002年的自由天天，原“自由港茶樓”，是寧波暢飲休閑業(yè)的先行者和代表品牌，擁有多家連鎖、直營店。自由天天一直追求“以最優(yōu)化的價(jià)格，提供最優(yōu)化的體驗(yàn)”，無論是餐飲和服務(wù)的品質(zhì)，還是環(huán)境的品位，自由天天不斷探索提升的空間。在提升顧客滿意的同時(shí)，自由

3、天天更注重品牌文化的挖掘和塑造，將“無限量、無限時(shí)”的消費(fèi)體驗(yàn)升華為“自由、快樂”的品牌精神，以獨(dú)具個(gè)性的品牌形象，贏得了消費(fèi)者內(nèi)心的認(rèn)同和滿意，從物質(zhì)到心靈，滿足更新一代消費(fèi)者更多層次的需求。然而，和眾多餐飲服務(wù)業(yè)一樣，它也存在這一系列的問題，嚴(yán)重影響著其進(jìn)一步的發(fā)展。自由天天餐飲往往會(huì)忽視了顧客的服務(wù)要求，存在著食物不新鮮、服務(wù)態(tài)度差、衛(wèi)生條件不好等不和諧的因素，不僅影響了顧客對其服務(wù)的滿意程度，也嚴(yán)重阻礙自身的發(fā)展。本文希望通過對其服務(wù)營銷策略的深入分析研究，找到其問題所在，并提出相應(yīng)的解決方案，揚(yáng)長避短，同時(shí)給情況類似的餐飲業(yè)乃至更多的服務(wù)行業(yè)提供一套

4、較為有效的服務(wù)營銷策略體制，使其在逐步改善自身問題的情況下，運(yùn)用服務(wù)營銷策略，提高服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)顧客價(jià)值，滿足顧客需求，不斷提升其競爭力，并實(shí)現(xiàn)良性的發(fā)展。2.國內(nèi)外研究現(xiàn)狀4當(dāng)前，國內(nèi)外關(guān)于餐飲業(yè)的服務(wù)營銷研究的相關(guān)理論已日趨成熟，為了真正找到餐飲業(yè)的的服務(wù)營銷之路，歸納性的總結(jié)了當(dāng)前國內(nèi)外對該理論的研究現(xiàn)狀，先做如下分析：尹秋花（2009）指出中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢：集團(tuán)化發(fā)展,品牌化經(jīng)營,連鎖經(jīng)營成為未來主攻方向；個(gè)性化餐飲消費(fèi)日趨明顯；飯店產(chǎn)品及營銷彰顯文化特色；綠色餐飲引領(lǐng)未來發(fā)展趨勢。蔡萬坤（2004）指出目前餐飲市場發(fā)展的基本狀況是：產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，從

5、業(yè)人員眾多；發(fā)展速度較快，市場潛力很大；消費(fèi)季節(jié)性強(qiáng)，企業(yè)水平尚低。陳祝平（2008）中指出餐飲行業(yè)根據(jù)服務(wù)營銷的相關(guān)特點(diǎn)、策略體系結(jié)合餐飲業(yè)的本質(zhì)特殊性進(jìn)行營銷策劃。具體說來，提供食品烹飪和助餐服務(wù)，是餐飲業(yè)有別于食品零售業(yè)的本質(zhì)特征，是一類服務(wù)業(yè)，餐飲業(yè)的營銷其實(shí)就是烹飪和助餐服務(wù)的營銷；而服務(wù)營銷具有其自身的特點(diǎn)：無形性、不可分割性、易變性、不可儲(chǔ)存性等特點(diǎn)，且提供了克服服務(wù)特點(diǎn)對營銷不利一面的四化策略：有形化營銷、可分化營銷、規(guī)范化營銷、可調(diào)化營銷和利用服務(wù)特點(diǎn)對營銷有利一面的四化策略：技巧化營銷、關(guān)系化營銷、差異化營銷、效率化營銷的“八化營銷”的服務(wù)

6、營銷策略體系。而餐飲行業(yè)要做的就是利用自身的特殊性有機(jī)有效的結(jié)合服務(wù)營銷所具備的四大特點(diǎn)和八化營銷，從而通過服務(wù)營銷的絕對優(yōu)勢策略極大的發(fā)揮出餐飲行業(yè)的與眾不同的特殊地位，為餐飲行業(yè)的未來發(fā)展注入新鮮長遠(yuǎn)的不竭動(dòng)力。隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，人們外出就餐已非常普遍。同時(shí)，餐飲菜肴日益同質(zhì)化的時(shí)代也已經(jīng)到來，菜肴口味的物理屬性已相差無幾，消費(fèi)者前來就餐已不僅僅滿足于對口味的求新求奇，求特求異的單一體驗(yàn)，而是追求除口味以外的多種感受和多種體驗(yàn)的激情。正如JosephPineH與JamesH在美國《哈佛商業(yè)評論》雙月刊1998年7-8月提到的“體驗(yàn)

7、式經(jīng)濟(jì)時(shí)代已來”。并且定義“體驗(yàn)”(experiences)是指企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)，以商品為道具，環(huán)繞消費(fèi)者，創(chuàng)造出值得消費(fèi)者回憶的感受。因此，創(chuàng)造體驗(yàn)是餐飲業(yè)取悅消費(fèi)者，贏得消費(fèi)者滿意的又一營銷策略。餐飲業(yè)可從3個(gè)方面進(jìn)行體驗(yàn)營銷：一是餐廳設(shè)計(jì)注重感官(sence)體驗(yàn)和模擬(Imitate)體驗(yàn)，從而讓消費(fèi)者獲取知覺體驗(yàn)和認(rèn)知體驗(yàn)的感覺；二是菜肴創(chuàng)造可新奇獨(dú)特，如一家餐廳針對賓客吃膩了山珍海味，開發(fā)了“野草”類；三是服務(wù)創(chuàng)新匠心獨(dú)運(yùn)，如現(xiàn)在很多飯店已經(jīng)脫離菜單點(diǎn)菜，推行現(xiàn)場看菜點(diǎn)菜，廚房部分菜肴制作透明化、現(xiàn)場化?？傊?只有把握餐飲消費(fèi)市場的脈搏和趨向，針對

8、新的消費(fèi)需求，通過一系列的營銷策略來提