天堂餐廳營銷策劃方案(

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1、食,在天堂————不一樣的享受天堂餐廳規(guī)劃創(chuàng)作方案旅游管理1202馬穎市場預(yù)測營銷方案市場現(xiàn)狀分析市場預(yù)測SWOT分析營銷目標(biāo)營銷預(yù)算營銷組合方案評價與控制中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動服務(wù)的綜合性。改革開放二十多年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅猛日新月異，各種風(fēng)味特色，各種經(jīng)營形式，各種組織結(jié)構(gòu)，的餐飲企業(yè)星羅棋布，但“競爭激烈生意難作”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。更新經(jīng)營方式，拓展大眾市場，建全餐飲業(yè)的“軟硬”件設(shè)施，發(fā)展餐飲信息渠道是我國餐飲業(yè)應(yīng)探索的主旋律。，，，市場現(xiàn)狀分析從地域角度

2、來尋找市場1、本地市場2、異地市場1餐飲業(yè)的目標(biāo)市場從年齡段尋找目標(biāo)市場1、兒童市場2、青年人市場3、中年人市場4、老年人市場餐飲業(yè)的目標(biāo)市場1從收入和家庭尋找目標(biāo)市場1、收入：高、中、低不同檔次2、家庭：大家庭、小家庭、單親家庭、丁克家庭、結(jié)婚者和準(zhǔn)結(jié)結(jié)婚者、單身市場等。餐飲業(yè)的目標(biāo)市場1從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為尋找目標(biāo)市場1、消費(fèi)性質(zhì)：生活性消費(fèi)和生產(chǎn)性消費(fèi)。2、消費(fèi)行為：追求家庭快樂、追求特殊氣氛。餐飲業(yè)的目標(biāo)市場1小結(jié)：以中、青年為主要目標(biāo)顧客，滿足這部分顧客需求，可以盡快的在顧客心中建立口碑！1民以食為天！餐飲營銷:“顧客至上”1歸根到底同樣是滿足顧客需求觀念：識別消費(fèi)

3、者需求，滿足消費(fèi)者需求。背景：消費(fèi)者、競爭者的雙重壓力內(nèi)容：基本內(nèi)容—顧客需要什么核心—滿足顧客需要、競爭中取得優(yōu)勢支柱—顧客需要。提高顧客滿意率；目標(biāo)市場。有的放矢以顧客為導(dǎo)向1消費(fèi)者就餐不外乎有如下需要11、生理需要——吃飽、吃好和其它（其它生理需要包括如顏色、室溫、省力和舒適、洗手間等）2、安全需要——吃的放心（人身安全包括食品衛(wèi)生、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、空氣環(huán)境等，心理安全包括如不明碼標(biāo)價和不健康文藝表演）1餐飲業(yè)顧客的需要1）吃出家庭感情（節(jié)日、生日等）2）吃出社會歸屬（單位聚餐等）3）吃出賓至如歸的感覺13、感情需要1）尊重顧客的自主意愿（自助餐、自點(diǎn)廚師等）2）不嫌貧愛富（

4、尊重是相互的）3）尊重老弱病殘14、尊重需要——吃出尊重人生價值的實(shí)現(xiàn)途徑，除了人們的工作和事業(yè)等之外，就是人的消費(fèi)生活，而餐飲消費(fèi)就是其中之一。（如婚宴、生日宴或壽宴、畢業(yè)宴、慶功宴、金銀婚宴、旅游消費(fèi)、休閑式餐飲等）15、自我實(shí)現(xiàn)的需要——吃出人生價值小結(jié)：要取得顧客滿意度，就得盡量滿足顧客需求。吃飽、吃好、食品衛(wèi)生、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、吃出家庭感情、吃出賓至如歸的感覺、吃出尊重、吃出成就等1餐飲同行們常用的營銷手段餐飲營銷的新形式1.體驗營銷5.字號營銷2.定位營銷6.網(wǎng)路營銷3.差異營銷7.事件營銷4.產(chǎn)品營銷11.體驗營銷“對吃的理解”決定著餐飲營銷的本質(zhì)。吃飽、吃好、吃得爽

5、是顧客需求滿足的不同體驗，與誰吃、在哪里吃、怎么吃更是顧客潛在需求的表現(xiàn)。2.定位營銷把握顧客消費(fèi)心理以及消費(fèi)趨勢變化是決定餐廳定位的關(guān)鍵。定位的細(xì)分化也正是市場細(xì)分產(chǎn)生的必然。113.差異營銷挖掘特色、包裝特色、宣傳特色、保持特色。。。。。。4.產(chǎn)品營銷很少見麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客做形象廣告，能見到的廣告基本都是產(chǎn)品推廣廣告；任何流傳百年的品牌背后都有一個雷打不動的特色產(chǎn)品。5.字號營銷為什么有人叫“九頭鳥酒家”？為什么有人叫“雕刻時光”？為什么叫“沸騰漁鄉(xiāng)”？為什么叫“麻辣誘惑”？為什么那么多的三千里做不起來，偏偏“漢拿山”的生意卻出奇的好？給餐廳起個好名字是餐廳有效營銷

6、的第一步6.網(wǎng)路營銷去看看大眾點(diǎn)評網(wǎng)、去了解一下Sohu的吃喝論壇，如果你不去你永遠(yuǎn)都不知道你的餐廳的某個桌子上的五個人是大家在網(wǎng)絡(luò)上臨時攢起來的。7.事件營銷食品安全事件是餐飲行業(yè)不得不面臨的課題。利用事件焦點(diǎn)將壞事轉(zhuǎn)變成好事應(yīng)該是營銷人員的必備功課。1新營銷觀念之一：“4C”營銷1、強(qiáng)調(diào)調(diào)研顧客的需要（Customerneedsandwants）2、給予顧客便利（Convenience）3、與顧客溝通（communication）4、關(guān)注顧客的成本（costtocustomer）11、強(qiáng)調(diào)調(diào)研顧客的需要（Customerneedsandwants）通過周密、科學(xué)的市場調(diào)查

7、，摸清消費(fèi)者的各種需求，如：生理需求、安全需求、社會需求、尊重需求、自我實(shí)現(xiàn)需求等。還要了解其潛在需求。預(yù)測飲食消費(fèi)的發(fā)展趨勢等。12、給予顧客便利（Convenience）如往來接送、旅游咨詢、訂票、開設(shè)信息之窗等。又如武漢一些美食店推出“健康飲食電腦導(dǎo)吃”?？碗S主便主隨客便13、與顧客溝通（communication）利用各種機(jī)會、方式、手段主動與消費(fèi)者溝通。如電話接聽、廣告宣傳、請顧客留言、傾聽和收集顧客意見和建議等。14、關(guān)注顧客的成本（costtocustomer）顧客更愿意選擇自己熟悉的、認(rèn)