小議幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)管理

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1、小衩幼兒膳食營(yíng)恭管理廈門市嘉華幼兒園洪英美幼兒園是3-6歲幼兒集中的場(chǎng)所，這個(gè)時(shí)期的幼兒大腦日趨完善，活動(dòng)量也慢慢增大，但消化功能還未完全成熟，幼兒園食譜必須合理搭配，滿足幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求。根據(jù)四季氣候特點(diǎn)，合理安排膳食-年四季各種食品上市不同，功能也不相同，而且氣候的變化和幼兒的活動(dòng)量也有區(qū)別，幼兒四季營(yíng)養(yǎng)食譜的編排也有所不同，其我園食譜制定的原則是:1?春季食譜：春光明媚，萬(wàn)物復(fù)蘇。幼兒戶外活動(dòng)時(shí)，維生素D—部分來自于食物，一部分則通過陽(yáng)光照射皮膚轉(zhuǎn)化而來，有助于鈣磷的吸收，促進(jìn)幼兒骨骼的生長(zhǎng)。這時(shí)幼兒需要的鈣量也較多，食譜安排

2、就需要含鈣豐富的食物，如蝦皮紫菜湯.大骨湯.牛奶.海帶等。而且春天幼兒易患□腔炎.□角炎、皮膚病等，很多都是幼兒新鮮蔬菜吃的少，造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)所導(dǎo)致的，因此我園盡量多排些當(dāng)季新鮮蔬菜及水果，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，如青菜.菠菜.萬(wàn)筍.芥菜.油菜.山藥、蔥等。此外，春天來臨之際，我園會(huì)適當(dāng)排些大棗強(qiáng)健脾胃。2.夏季食譜：夏季是人體新陳代謝最活躍的時(shí)期，由于天氣炎熱，出汗多，晝長(zhǎng)夜短，睡眠時(shí)間較短，活動(dòng)量相對(duì)增大，使體內(nèi)能量消耗多，血液循環(huán)加快，必須及時(shí)補(bǔ)充水分.無機(jī)鹽.蛋白質(zhì).維生素。由于天氣關(guān)系，幼兒胃□欠佳，所以幼兒膳食必須注意色彩鮮艷,形

3、式多樣，品種豐富，以清淡為主，避免太過油膩，利用色.香.味來吸引幼兒，提高幼兒的食欲。月外，我園根據(jù)季節(jié).天氣多排些清熱.解毒.消署.利濕的食物，如:西瓜.黃瓜.冬瓜.西紅柿.百合.絲瓜.綠豆等等食物。3?秋季食譜：秋天天氣干燥，幼兒易□干，喉干，唇角開裂，鼻腔干燥，易流鼻血，大便干結(jié)，皮膚干燥等，容易影響幼兒的健康成長(zhǎng)，必須通過合理的飲食調(diào)理加以預(yù)防。因此我園經(jīng)常排些滋陰潤(rùn)肺的食物，如：聲養(yǎng).藕.芋頭.LB藥.蘋果.梨子.葡萄等較潤(rùn)肺的食物。少排煎炸食品等較干的食物。4.冬季食譜：冬天天氣較寒冷，幼兒活動(dòng)量相對(duì)較少，人體生理活動(dòng)

4、需要的熱量增加，幼兒容易產(chǎn)生饑餓感，需要從食物中攝取熱量來補(bǔ)充。因此，我園幼兒膳食合適當(dāng)加些高蛋白.高熱量的食物，排食譜時(shí)會(huì)注意米面搭配、葷素搭配.粗細(xì)雜糧搭配、干稀搭配.甜咸搭配等。并讓幼兒多吃些富含維生素C豐富的深綠色蔬菜和水果。此外，我園還經(jīng)常排:牛肉.鴨肉、紅薯.紅棗.蘿卜等，提高幼兒免疫力，增強(qiáng)幼兒抵抗感冒的體能。二.滿足需求及營(yíng)養(yǎng)，科學(xué)安排膳食1.講究科學(xué)熹調(diào)保持營(yíng)養(yǎng)科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)，通過科學(xué)烹調(diào)的飯菜，既色.香、味.形俱全，又合乎營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求。首先，會(huì)要求廚工必須科學(xué)的清洗蔬菜，注

5、意先洗后切，不要切后在洗，以免減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。綠葉蔬菜最好在水中浸泡30分鐘，以有效去除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留的農(nóng)藥。減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。據(jù)一些實(shí)驗(yàn)報(bào)告顯示，旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60%-70%,而胡蘿卜素的保存率可達(dá)76%-96%0同時(shí)注意烹調(diào)時(shí)加鹽不宜過早，過早合使水溶性的營(yíng)養(yǎng)素流失。并且為了幼兒的健康，熹調(diào)時(shí)少加或不加味精。不科學(xué)的烹調(diào)合使?fàn)I養(yǎng)素流失或破壞，影響幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。2、美味又衛(wèi)生為了讓幼兒吃的開心，家長(zhǎng)放心，我園經(jīng)常自己動(dòng)手自制一些食品：如自制扁食、自制魚丸.蝦丸

6、.肉丸等放心食品，從來不吃外面買的已加工好的扁食、丸子等。此外還合定期安排自助餐，有自選和必選兩個(gè)選項(xiàng)，幼兒可以自己動(dòng)手挑選自己喜歡的食品,為了每個(gè)幼兒都能吃飽，我們合安排一?兩個(gè)必選食品，這樣既可以保證每個(gè)幼兒吃得飽.吃得開心。較多數(shù)幼兒對(duì)白米飯是比較排斥的，特別是小班的孩子，每遇到吃白米飯時(shí)，吃的都很嗖，看起來也比較沒有胃口，為了增強(qiáng)幼兒的食欲，保證食品的多樣化,因此我園安排白米飯時(shí)，并不是只是單純的白米飯，有時(shí)會(huì)在米飯里面加上黑芝麻.紅豆.紅薯等等，這樣既可以增加幼兒對(duì)食品的欲望，也可以增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。在平時(shí)的膳食中適當(dāng)增加綠色蔬

7、菜和胡蘿卜的使用量，也把紅蘿卜粒和火腿肉粒.黃瓜.雞蛋做成炒飯，這樣也受到了大部分幼兒的歡迎?？紤]到部分幼兒脾胃吸收相對(duì)較差，我們會(huì)每?jī)芍芘乓淮嗡纳颀埞菧蛩纳袢飧?，健脾胃?.美食自助、品種多樣我園對(duì)幼兒飲食非常的講究，每月至少安排一次自助餐，自助餐品種多樣，色香味俱全，所有的食品都是我園食堂精心制作的，如：烤培根芝士土豆泥.蝦仁蒸日本豆腐.蓮藕肉泥蒸鶴鶉蛋、蝦仁蒸日本豆腐.自制烤鰻壽司.自制包子.花卷.彩色蔬菜饅頭等等美食，既美味又健康。我園的又一特色是設(shè)有自選和必選兩種選項(xiàng)，既可以培養(yǎng)幼兒對(duì)食品的選擇，又可以保證每個(gè)幼兒吃

8、得飽，吃得開心。同時(shí)又可以養(yǎng)成幼兒進(jìn)餐的好習(xí)慣，懂得排隊(duì)的順序，文明進(jìn)餐。幼兒膳食看起來也許并不復(fù)雜，但具體起來卻也并不那么容易。只有以科學(xué)的態(tài)度注意喂養(yǎng)技巧，掌握好進(jìn)食的質(zhì)和量，才能為幼兒提供充足的營(yíng)養(yǎng)，保障幼兒健康成長(zhǎng)。