高濃度酒精補料發(fā)酵工藝探索

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1、釀酒Vol.30,南A第4期1dy,2刃32M030043年7月U叼l舊RMA14NC文橄姐號:1002一9110(2003)04一0031一03高濃度酒精補料發(fā)酵工藝的研究李永飛，呂欣，段作營，毛忠貴〔江南大學生物工程學院.江蘇無錫214036)摘要:用酵母、.002發(fā)酵玉米槍化后過濾清液，在34℃條件下24h內(nèi)二次補糖，控制總抬濃度在2531%，發(fā)醉65h左右酒精濃度可達15%(v/v,20'C)以上，殘據(jù)降里0.3%以下，枯利用率達92%左右。關鏈詞:釀酒酵母;酒精:4卜糖中圖分類號:15262.2;15261.4文獻標識碼:A高濃度酒精發(fā)酵一直是許多

2、研究酒精的專家努力的方15計算公式向，但是酒精發(fā)醉的周期和得率也是影響酒精生產(chǎn)的重要因糖的利用率(%)二酒精質(zhì)量(s)/[0.511x總糖質(zhì)量(8))素。在高濃度酒精發(fā)醉的前提下，糖的利用率越高、發(fā)酵時x100間越短一直是大家關注的熱點。資料表明，塘的濃度、培養(yǎng)2結果與討論基的成分、發(fā)醉溫度、酒精濃度都是影響發(fā)酵時間和高濃度2.1初赫濃度確定發(fā)酵的重要因素閉。尤其是高濃度糖會導致高滲透壓和低初搪濃度的高低直接影響醉母的生長與發(fā)醉，影響酒精水活性，從而抑制醉母的生長和發(fā)酵。本文采用分批補加培發(fā)酵的時間和得率。本實驗分別選擇12%,15%,18%作為養(yǎng)基的方式解

3、除鍺對醉母生長和發(fā)酵抑制，進一步確定最佳初糖濃度進行發(fā)酵實驗，結果如圖1所示。初箱為18%，發(fā)補糖時間和次數(shù)，使酒精濃度達到巧%(、八，20`C)以上，糖醉周期長60h，不利于補糖發(fā)醉。初糖12%,15%發(fā)醉速度的利用率在92%左右，有利于提高設備利用率、降低能耗?？欤l(fā)醉周期40h，殘?zhí)堑?，只有?02%,糖利用率為93.5%,1材料與方法有利于流加發(fā)醉，縮短發(fā)酵時問。但是初糖濃度越低，補糖1.1菌種濃度就越高，糖液需耍濃縮等處理，不利于工業(yè)化生產(chǎn)所以耐高濃度酒精醉母Y002,由無錫輕工大學下游技術實驗確定初糖濃度為15%0室保藏并提供(】2培養(yǎng)基及培養(yǎng)方

4、法[33公L曰斜面培養(yǎng):麥汁培養(yǎng)基側書表U種子培養(yǎng):葡萄糖10%,酵母膏0.45%，白然聲，。.衡吸56噸c耐條件下滅菌15.in,2890搖床(100轉/.l司培養(yǎng)24ho級0發(fā)醉培養(yǎng):初塘為15%葡萄糖，總糖濃度(25x1)%,0122436486072K7i2P040.06%,MgSO40.06%,0.6Kg/cm3條件下滅菌發(fā)醉時間(h)l5nun,糖液與營養(yǎng)液分開滅菌。1.3陣制Ai圖1初粉濃度對發(fā)醉的影響。一淀粉酶2萬1V.1，無錫杰能科生物工程有限公司市2.2總據(jù)濃度的確定售商品。糖化酶10萬阿毗，無錫杰能科生物工程有限公司酵母利用總糖濃度的高

5、低表明該酵母潛在的生產(chǎn)性能，市售商品從圖2可知，酵母Y002在總糖35%情況下，最高酒精濃度可1.4分析方法達16.5%，證明該酵母屬于耐高濃酒精酵母，但糖利用率只1.4.1酒精濃度:準確量取100.1.醒液加人圓底燒瓶中，再有75%，而且時間96h。當糖濃度25%時酒精度15%,糖利加人l00.L水后置于蒸餾裝置上用100.1容量瓶收集餾出用率達94%,而且發(fā)酵時間在60h，接近工業(yè)化生產(chǎn)。因為玉掖，定容至100.L,混勻后倒人100.L量筒中，用酒精計(標溫米酒精發(fā)醉的主要問題是原料成本問題，不能一味的追求高209C,0.2分度)測酒精度〔下緣為準)，同

6、時側定溫度，換算成濃度而不考慮成本，所以本論文選擇25%左右的總糖作為最20℃時酒梢度。終發(fā)酵糖濃度。].4.2181V糖AUT:3.5一二M;K7k*li9(DNS)LI'o.*(2)2.3初次補糖時問確定眾所周知，醉母生產(chǎn)酒精分三個時期前發(fā)酵期、主發(fā)醉收稿日期:2003一05一26期和后發(fā)酵期。玉米搪化后過濾清液基本上都是還原搪，所作者簡介:李永飛(1976一)，女，浙江人，碩士，主要從事酒精以清液發(fā)醉的后發(fā)醉期很短。但是過濾除去了許多有利于清沽生產(chǎn)方面的研究。醉母生長和縈殖的有機氮砰和維生素.盡管補加一定無機萬方數(shù)據(jù)氮，但前發(fā)酵期還是會比帶渣發(fā)醉時間長

7、。在前發(fā)酵期醒液制酵母的生長，所以10h后酵母進人主醉期后補糖較好。與醉母種子混合后，酵母密度不高，經(jīng)過短時間適應后就開2.4補糖時間的確定始縈殖，由于此時的醛液中含有一定量的溶解氧，而且營養(yǎng)由于清液發(fā)酵后發(fā)酵期很短，所以盡量延長主發(fā)醉期，成分較充足，又不存在酒精抑制作用，所以酵母迅速繁殖。使醉母處于生長和發(fā)醉活力旺盛時期。后期補糖能增加培從外觀看，酵母發(fā)酵作用不強，酒精和C%生產(chǎn)少，糖份消耗養(yǎng)基內(nèi)氧的成分，有利于酵母生長。但補糖時間過晚，高濃比較慢。度酒精抑制酵母的生長，所以需要確定最晚補糖時間。從圖從圖3可知，酵母Y002在清液培養(yǎng)基中，到10h后才進4

8、可知,36h時酒精濃度已達到9%以上，此時補糖，使糖