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《四種不同加工工藝紫娟茶香氣成分的比較》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、現(xiàn)代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2013,Vol.29,No.10四種不同加工工藝紫娟茶香氣成分的比較1111122陳保，姜東華，羅發(fā)美，滿紅平，羅正剛，胡艷萍，楊柳霞（1.國家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（普洱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測中心），云南普洱665000）（2.云南省普洱茶樹良種場，云南普洱665000）摘要：采用固相微萃?。⊿PME）前處理方法分別從不同加工工藝的紫娟茶樣（曬青茶、烘青茶、紅茶、熟茶）中提取揮發(fā)性成分，用氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用法定性，面積歸一化法定量。研究結(jié)果表明：不同加工工
2、藝的紫娟茶樣共檢出香氣成分146種，曬青茶檢出81種，烘青茶檢出80種，紅茶檢出68種，熟茶檢出69種，其中共有成分有30種。曬青茶的主要成分有：松蕈醇、2-乙基己醇、二氫芳樟醇、β-松油醇等；烘青茶的主要成分有：芳樟醇、2-乙基己醇、苯甲醇、松蕈醇等；紅茶的主要成分有：芳樟醇、環(huán)氧芳樟醇、順式氧化芳樟醇、苯甲醇等；熟茶的主要成分有：1,2,3-三甲氧基苯、環(huán)氧芳樟醇、順式氧化芳樟醇、2-乙基己醇等。得到的成分及含量有著較為明顯的差別。關(guān)鍵詞：紫娟茶；曬青茶；烘青茶；紅茶；熟茶；香氣成分文章篇號：1673-9078(2013)10-2480-248
3、6AromaComponentsofZijuanTeaProcessedbyFourDifferentMethodsCHENBao1,JIANGDong-hua1,LUOFa-mei1,MANHong-ping1,LUOZheng-gang1,HUYan-ping2,YANGLiu-xia2(1.NationalCenterforPu’erTeaProductQualitySupervisionandInspection(Pu’erComprehensiveTechnicalTestingCenter),Pu’erCity665000,China)
4、(2.TeaTreeSeedfarmofPu’ercityinYunNanProvince,Pu’erCity665000,China)Abstract:ThearomacomponentsofZijuanteaprocessedbydifferentmethods(sun-drytea,bakedgreentea,blackteaandfermentedtea)wereextractedbysolidphasemicro-extraction(SPME),qualitifiedbygaschromatography/massspectrometr
5、y(GC-MS)andquantifiedbyareanormalizationmethod.Theresultsshowedthat146compoundswereidentifiedfromdifferentprocessedZijuanTea,including81compoundsfromsun-drytea,80frombakedgreentea,68fromblacktea,69fromfermentedtea,and30fromallthesamplestested.Themainaromacompoundsofsun-dryteaw
6、ere1-Octen-3-ol,2-ethyl-Hexanol,Hotrienol,andβ-Terpineol,etc.Themainaromacompoundsofbakedgreenteawerelinalool,2-ethyl-hexanol,benzylalcohol,1-octen-3-ol,etc.Themainaromacompoundsofblackteawerelinalool,epoxylinalol,cis-linalooloxide,andbenzylalcohol.Themainaromacompoundsofferme
7、ntedteawere1,2,3-trimethoxybenzene,epoxylinalol,cis-linalooloxide,and2-ethyl-hexanol.Insummary,thereweresignificantdifferencesincompositionandcontentofaromacompoundsofdifferentprocessedZijuanteaextractedbySPME.Keywords:Zijuantea;sun-drytea;bakedgreentea;blacktea;fermentedtea;a
8、romacomponents茶葉香氣是決定茶葉品質(zhì)和風(fēng)味的重要因子之目前對茶葉香氣的提取技術(shù)主要有直接溶劑萃取一，茶葉香氣
