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《茯茶_散茶發(fā)花_過程香氣成分的變化_何紅霞》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、第39卷第1期茶葉通訊Vol.39，No.1第20121期年3月TEACOMMUNICATIONMarch，2012茯茶“散茶發(fā)花”過程香氣成分的變化何紅霞金莉莎（國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室·長沙·410128）摘要：用GC-MS分析了散茯茶發(fā)花過程中的香氣組成變化。分析結(jié)果表明，亞麻酸甲酯、棕櫚酸等酸酯類化合物和大部分的醇類化合物的含量都隨散茯茶發(fā)花進(jìn)程而增加，其中1-辛烯-3-醇、芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅰ、芳樟醇氧化物Ⅱ等化合物尤為顯著。這些化合物含量的增加對形成散茯茶的特征香氣有重要貢獻(xiàn)。關(guān)鍵詞：散茯茶；發(fā)花；香氣成分Changes
2、inAromaComponentsofFuChaduringtheProcessof‘FungusGrowingonLooseTea’HEHong-xia,JINLi-sha（NationalReseachCenterofEngineering&TechnologyforUtilizationofBotanicalFuncationalIngredientsKeyLaboratoryofTeaScienceofMinistryofEducation,HunanAgriculturalUniversity,Changsha410128,China）Abstract:Changesi
3、naromacomponentsoflooseFuChawereanalyzedusingGC-MS(GasChromatographyandMassSpectrometry).Theresultsshowedthatalmostallalcoholsandestersincludinglinolenicacidmethylester,hexade-canoicacidincreasedduringtheprocessof“FungusGrowing”.Amongthesecomponents,theincreasesof1-Octen-3-ol,linalool,linaloo
4、loxideI,linalooloxideIIweremostsignificant.TheincreasesofthesecomponentsareimportantfortheformationofthecharacteristicaromaoflooseFuCha.Keywords:LooseFuCha,FungusGrowing,AromaComponents香氣是茶葉品質(zhì)和風(fēng)味的重要影響因子之一。奠定了技術(shù)基礎(chǔ)，為茯茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的力[1]茯磚茶獨(dú)特的“發(fā)花”工序，使其具有特有的“菌花量。王華夫等曾分析過傳統(tǒng)茯磚茶的香氣特征。作[1]香”，深受人們喜愛。隨著生活水
5、平的提高，人們對為一類新型茯茶，散茯茶的特征香氣組分未見報(bào)茯茶品質(zhì)有了更高的要求，散茶發(fā)花技術(shù)應(yīng)運(yùn)而道?；诖?，本文對散茯茶在發(fā)花過程中的香氣成生。散茶發(fā)花是在茶葉上人工接種冠突散囊菌，通分變化做了分析研究。過控制一定的溫、濕度條件，促使該微生物生長繁1材料與方法殖，形成黃色閉囊殼即“金花”，由散茶發(fā)花而成的1.1散茯茶加工與取樣茶葉稱為散茯茶。該工藝的建立為高級茯茶的發(fā)展用一品茯黑毛茶為原料，按照黃浩等人建立的收稿日期：2012-02-09修改稿收到日期：2012-02-13基金項(xiàng)目：湖南省重大科技專項(xiàng)（茯茶產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與示范2008FJ1005）。作者簡介：何紅霞（19
6、87-），女，四川巴中人，在讀碩士研究生，主要從事茶葉化學(xué)工程與植物功能成分化學(xué)研究。16茶葉通訊第39卷[2]散茶發(fā)花工藝進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室散茶發(fā)花。發(fā)花期間每型變化顯著，變化最大的是醇類和醛類。比起原料，隔24h取一次樣，對原料、汽蒸后和干燥后的樣品醇類增加了39.3%，醛類減少了59.7%。酸類、酮類、各取一次樣。測定含水量后-20℃保存，待用。酯類都有增加，碳?xì)漕惣把蹼s環(huán)化合物有一定的減1.2香氣提取方法（SDE法）少。由表1可以看到，有幾種香氣成分經(jīng)過汽蒸幾將茶葉剪碎約2~5mm，準(zhǔn)確稱取30.0g（按照乎檢測不出，如(E,E)-2,4-庚二烯醛、苯乙醇乙酸酯、含水量折算出各樣
7、品取樣量），將茶葉置入1000反式-2-葵烯醛、壬酸、2,4-葵二烯醛。同時(shí)也出現(xiàn)了mL圓底燒瓶；加入煮沸蒸餾水400mL，CaCl21.5g，原料中沒有的五種香氣，它們是青葉醇、苯乙醇、亞加50mg/L葵酸乙酯1.0mL作內(nèi)標(biāo)，與SDE裝置連油酸甲酯、亞麻酸乙酯、亞麻酸甲酯。含量增加較多接；用50mL重蒸餾乙醚進(jìn)行香氣萃取，微沸狀態(tài)的幾種香氣是植醇、橙花叔醇、雪松醇、藏花醛、法萃取30min；將萃取乙醚放入低溫冰箱(-70℃)，2h尼基丙酮、β-紫羅蘭酮、棕櫚酸。有文獻(xiàn)報(bào)道葉綠
