《園藝產(chǎn)品(果品)貯運(yùn)保鮮與加工技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)[詳]

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1、.....（20）《園藝產(chǎn)品（果品）貯藏保鮮與加工技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱園藝產(chǎn)品（果品）貯運(yùn)保鮮與加工技術(shù)課程編號015適用專業(yè)園藝技術(shù)專業(yè)課程性質(zhì)專業(yè)核心課課程性質(zhì)本課程為園藝專業(yè)必修專業(yè)課程，在園藝生產(chǎn)類職業(yè)崗位中從事果蔬產(chǎn)品的采收、分級、包裝、貯藏等工作，必須具備貯藏果蔬的選擇確定、采收、采后處理質(zhì)量控制等能力。前導(dǎo)課程《植物與植物生理》、《蔬菜栽培技術(shù)》及《果樹栽培技術(shù)》等。后續(xù)課程《園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢驗》、《園藝產(chǎn)品營銷》等。學(xué)習(xí)目標(biāo)【專業(yè)能力】1、了解貯運(yùn)保鮮技術(shù)的任務(wù)與發(fā)展動態(tài)；2、熟悉采前因素、采后生理與果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系

2、，對果蔬產(chǎn)品貯運(yùn)的影響；3、掌握果蔬自身化學(xué)成分與品質(zhì)質(zhì)量的關(guān)系及其在貯運(yùn)保鮮中的變化對質(zhì)量的影響；4、了解果蔬產(chǎn)品采收、采后處理、商品化運(yùn)輸與果蔬貯運(yùn)保鮮質(zhì)量控制的關(guān)系；5、了解果蔬貯運(yùn)保鮮主要設(shè)施的質(zhì)量控制特點；6、使學(xué)生掌握園藝產(chǎn)品加工的基本原理及加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；7、使學(xué)生了解園藝產(chǎn)品貯藏加工的最新發(fā)展動態(tài)；8、使學(xué)生認(rèn)識到副產(chǎn)品的綜合利用與環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。【方法能力】9、能夠根據(jù)市場調(diào)查分析確定貯藏產(chǎn)品種類與品種；學(xué)習(xí)參考.....根據(jù)產(chǎn)地調(diào)查分析組織貨源；能夠通過感官檢測果蔬品質(zhì)；10、能夠確定采收方案，確定并判斷采收成

3、熟度，組織采收工人并能親自按采收操作規(guī)程開展采收工作；11、能夠確定采后處理方案，組織采后處理工人并能親自按操作規(guī)程進(jìn)行工作。12、能夠制定運(yùn)輸工作方案，跟車管理；13、熟悉主要果蔬產(chǎn)品貯藏所需的溫度、濕度、氣體成分等環(huán)境條件；14、掌握常用貯藏保鮮設(shè)施的關(guān)鍵管理技術(shù)；15、熟悉果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮過程中的各種質(zhì)量問題及預(yù)防措施；16、學(xué)會果蔬加工技術(shù)中干制品、糖制品、罐制品、汁制品、酒制品等原料選擇與加工的基本技術(shù)；17、能夠解釋果蔬加工中出現(xiàn)的原料褐變、干制品霉變、糖制品返砂、罐制品脹罐、腌制品酸敗、汁制品渾濁、商品異味等異?，F(xiàn)象與相

4、關(guān)工藝操作?！旧鐣芰Α?8、學(xué)習(xí)能力：根據(jù)工作需要，利用各種學(xué)習(xí)途徑進(jìn)行學(xué)習(xí)的信息檢索能力；知識遷移的能力；19、工作能力：具有資訊、決策、計劃、實施、檢查、評估工作任務(wù)的能力；具備食品安全、產(chǎn)品質(zhì)量和市場意識；具有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和良好的職業(yè)道德，一絲不茍工作作風(fēng)，吃苦耐勞、堅忍不拔的精神；；團(tuán)隊協(xié)作共事能力、求真務(wù)實；20、創(chuàng)新思維能力：按照并滿足市場與顧客的消費需要，提出新的創(chuàng)意的能力。課時64課堂教學(xué)34生產(chǎn)性實訓(xùn)周期（天）5學(xué)習(xí)參考.....學(xué)習(xí)內(nèi)容1、果蔬貯運(yùn)保鮮技術(shù)的意義和作用；2、果蔬貯藏對象的選擇；3、果蔬的采收技術(shù)

5、；4、果蔬采后商品化處理；5、果蔬商品化運(yùn)輸；6、果蔬貯藏質(zhì)量控制技術(shù)；7、主要果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮方案設(shè)計；8、果蔬產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識；9、主要園藝產(chǎn)品加工技術(shù)；10、園藝產(chǎn)品貯藏保鮮與加工新技術(shù)。課時分配學(xué)習(xí)情境設(shè)計教學(xué)時數(shù)分配學(xué)習(xí)情境子學(xué)習(xí)情境教學(xué)課堂時數(shù)生產(chǎn)性實訓(xùn)周期（天）教學(xué)實習(xí)（天）課程入門210.1果蔬貯藏保鮮技術(shù)10.1.1果蔬貯藏對象的選擇4110.1.2果蔬采收工作21210.1.3果蔬采后商品化處理技術(shù)2110.1.4果蔬采后商品化運(yùn)輸20.510.1.5果蔬貯藏質(zhì)量控制技術(shù)60.51學(xué)習(xí)參考.....10.1.6主要

6、果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮方案設(shè)計4110.2果蔬加工技術(shù)10.2.1果蔬產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識210.2.2主要園藝產(chǎn)品加工技術(shù)8210.2.3園藝產(chǎn)品貯藏保鮮與加工新技術(shù)2小計3455說明：本課程以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為核心設(shè)計課程的內(nèi)容體系；以工作過程導(dǎo)向為鏈路組織內(nèi)容體系；有清晰的技術(shù)能力（實踐教學(xué)）體系和為能力體系服務(wù)的理論教學(xué)體系。教學(xué)方法項目法、講授法、任務(wù)設(shè)計驅(qū)動法、講授法、文獻(xiàn)檢索法、現(xiàn)場教學(xué)法、操作法。學(xué)生已有基礎(chǔ)要求具有采集處理信息，正確閱讀并理解相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范要求的能力；具有植物分類和植物生理基礎(chǔ)知識和技術(shù)理論；具有果樹生

7、產(chǎn)技術(shù)、蔬菜生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)知識和技術(shù)理論；在老師的指導(dǎo)下能夠利用所學(xué)知識制定合理的試驗方案的能力；具備文獻(xiàn)檢索能力。教師執(zhí)教能力要求1、對果蔬貯運(yùn)保鮮技術(shù)理論熟悉，并具有相關(guān)內(nèi)容的研究和實踐的經(jīng)歷；學(xué)習(xí)參考.....2、語言表達(dá)能力強(qiáng)，善于與學(xué)生溝通，對教學(xué)內(nèi)容能夠以工作任務(wù)為導(dǎo)向、以學(xué)生能力培養(yǎng)為目標(biāo)，采用有效的教學(xué)組織設(shè)計和深入淺出的語言使學(xué)生理解和掌握果蔬貯運(yùn)保鮮技術(shù)。生產(chǎn)性實訓(xùn)基地聘用的兼職教師，為企業(yè)的技術(shù)專家或技術(shù)能手，能給予學(xué)生有效的技能操作和管理方法的指導(dǎo)和咨詢。教學(xué)條件【教學(xué)設(shè)施】果蔬貯運(yùn)保鮮技術(shù)資料素材庫?！緦嶒灄l

8、件】果蔬貯運(yùn)保鮮實驗室【實訓(xùn)條件】果蔬貯運(yùn)保鮮企業(yè)、校內(nèi)冷庫選用教材【教材】高職高專統(tǒng)編教材《果蔬貯藏加工技術(shù)》（科學(xué)出版社）【實訓(xùn)指導(dǎo)書】《果蔬貯運(yùn)保鮮技術(shù)實訓(xùn)指導(dǎo)書》（自編）【技能題庫】《果蔬貯運(yùn)保鮮技術(shù)技能鑒定題庫