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1、芋頭貯運保鮮技術芋頭也稱芋充、芋根、芋魁，俗稱毛芋、芋仔或青芋。芋頭是天南星科、芋屬，多年生作一年生栽培，草本，薯芋類蔬菜。以球莖或葉柄供食用。芋頭是我國南方的特產，有葉用芋和莖用芋兩個變種。葉用芋以葉柄為食用部分；莖用芋以肥大的球莖為食用部分。在莖用芋中依據(jù)母芋和子芋的發(fā)達程度及子芋著生習性分魁芋、多子芋、多頭芋3種類型。魁芋的母芋占球莖總重量的1/2以上，質量優(yōu)于子芋；多子芋的子芋多，產景和品質都優(yōu)于母芋；多頭芋的球莖叢生，母芋和子芋及孫芋無明顯差別。葉用芋和莖用芋中乂分水芋、早芋兩種,其中早芋的栽種面積較廣，而水芋品質較好。按成熟期的早晚乂可分為早熟種和中晚
2、熟種。早熟栽培的芋頭6?7月份就可采收上市，普通栽培的早熟品種8月份開始采收；中晚熟品種10?11月份采收上市。而在溫暖的地區(qū)則可留在田間，越冬后再采收上市。芋頭可貯藏6個月，一般至谷雨節(jié)前可陸續(xù)供應市場。不同類型的芋頭對溫度要求不同：魁芋喜溫，主要分布在珠江流域；多子芋和多頭芋對溫度要求不高，能適應較低溫度，主要分布在長江流域及華北地區(qū)。一、采收要求芋頭成熟時部分葉片變黃，應及時停止供水。特別是水芋必須在9月份后放干水。在采收前要保持土壤于松，采前兒天先割去地上部分的葉柄，待傷口愈合后方可采收。當芋葉發(fā)黃凋萎及須根枯萎時，便是采收的最佳時期。收獲時先挖出一邊的泥
3、土，然后抓緊莖葉向內拉。這樣收獲的芋頭機械傷少。采挖以后，要除去病、傷、爛芋頭，去除莖葉以后，可以把母芋與子芋分開，放在田間地頭通風的地方晾哂1?2天后方可在陰涼的地方進行貯藏。也可以不把母子分開，讓大小芋頭抱在一起，等泥土干后一?起貯藏。如一時無法貯藏的可暫且放在一個較溫暖而干燥的室內貯存。二、貯藏特性芋頭中的淀粉含量很高，淀粉屬于多糖類，尤以塊根、塊莖、球莖等蔬菜中含量最多。淀粉含量隨肴芋頭老熟程度的增加而增加。大凡以淀粉形態(tài)作為貯存物質的蔬菜大多能保持休眠狀態(tài)而有利于貯藏。因此，芋頭是比較耐貯藏的，貯藏的最佳溫度為8?15°C,在7°C以下時會發(fā)生冷害：內部
4、組織褐變，表皮易被微生物役染而腐爛。低于0C會受凍；高于25°C也會引起腐爛、脫水。貯藏的適宜相對濕度為85%,芋頭喜干不喜濕，太濕了容易出現(xiàn)腐爛。所以不干不濕，85%比較適當。在這樣的貯藏環(huán)境下，管理得當可藏半年時間。管理工作中應注意多通風，通風能夠大大減少病害的發(fā)生。三、貯藏技術(―)溝藏這是簡易貯藏方式之一，受地溫影響較大。根據(jù)貯量的大小，挖一?東西向溝，避免因太陽照射引起溝溫起伏變化。溝深230厘米，寬130厘米，長度依貯量定。芋頭在溝內鋪130厘米高，然后填土覆蓋至溝頂。必要時可在溝內兩側埋設通氣筒，排除溝內濕熱，防止腐爛的發(fā)生。此法操作簡便，管理粗放，
5、產品一-經入溝，終生不能檢查。但可隨著市場需求,貯藏期間隨時挖取，供應上市一。（二）窖藏選地勢較高，排水良好，背蔭的地方挖容。窖深為100厘米左右，寬100?150厘米，長200?300厘米，每窖可貯藏I500-2000千克芋頭。挖出的球莖先剔除傷芋、爛芋、病芋后，晾哂1?2天再入窖，也可先運到較溫暖、干燥的室內暫放，到立冬前后再入窖貯藏。入窖前，要先在窖內用稻草或茅草燃燒一次，也可撒些硫先粉消毒。入窖時,窖底和四周用干燥的麥稈或稻草墊好，隨后將芋頭放人窖內，堆至高30厘米左右，堆頂呈弧形，上面蓋—層10厘米左右的麥稈或稻草，隨后蓋土，厚約50厘米，并拍打緊實，呈
6、饅頭狀。貯藏期闖要保持窖溫8?15笆，相對濕度85%左右，同時在窖的四周（距離稍遠些）要挖排水溝，做到四周無積水，調節(jié)溫、濕度可以通過控制覆蓋土層的厚度及含水量的方法來解決。（三）“泥麥堆”貯藏法適合農戶使用的方法。此法取材容易，安全可靠。選擇背風向陽、地勢高的地方，根據(jù)貯量大小而定做一個圓形堆基。先在堆基上墊一層厚度為100?150毫米的細沙土，拍平踏實，再平鋪150?250毫米厚的干麥稈。堆中心插一個碗口粗的高粱稈把做通氣筒，圍肴高梁稈把堆放芋頭（一般大堆2500千克、小堆250千克）。芋頭堆好后，在堆的外而先撒上30毫米厚的沙土，再從下到上鋪一層200-35
7、0毫米厚的麥稈，然后在麥稈上鋪一層稻草，再用麥稈攪拌成的濕泥白下而上糊嚴，待泥干后再棚第二次，如果泥堆仍有裂縫還應再糊一次，直至封閉為止。芋頭入堆初期，外界氣溫尚高，自身呼吸旺盛，因此，要注意通風換氣，使堆內溫度不超過15°C,相對濕度在80%?90%之間。從芋頭入堆到立春前后，通過堵通氣孔、堆外加土等措施，保持堆溫在12?15°C。待開春后，外界氣溫迅速同升，但偶爾會有寒流出現(xiàn),這時堆溫要保持在12?14%,晴天中午時可去掉通氣筒上的泥巴，傍晚時再封好。（四）堆藏選擇朝南的房屋，靠墻角用磚塊壘高30厘米左右的底基，上而鋪放細竹竿或竹，再橫鋪一層千草，然后鋪放厚度
8、為24?2
