園藝產(chǎn)品(果品)貯運(yùn)保鮮與加工技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)[詳].doc

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1、....（20）《園藝產(chǎn)品（果品）貯藏保鮮與加工技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱(chēng)園藝產(chǎn)品（果品）貯運(yùn)保鮮與加工技術(shù)課程編號(hào)015適用專(zhuān)業(yè)園藝技術(shù)專(zhuān)業(yè)課程性質(zhì)專(zhuān)業(yè)核心課課程性質(zhì)本課程為園藝專(zhuān)業(yè)必修專(zhuān)業(yè)課程，在園藝生產(chǎn)類(lèi)職業(yè)崗位中從事果蔬產(chǎn)品的采收、分級(jí)、包裝、貯藏等工作，必須具備貯藏果蔬的選擇確定、采收、采后處理質(zhì)量控制等能力。前導(dǎo)課程《植物與植物生理》、《蔬菜栽培技術(shù)》及《果樹(shù)栽培技術(shù)》等。后續(xù)課程《園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)》、《園藝產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)》等。學(xué)習(xí)目標(biāo)【專(zhuān)業(yè)能力】1、了解貯運(yùn)保鮮技術(shù)的任務(wù)與發(fā)展動(dòng)態(tài)；2、熟悉采前因素、采后生理與果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系，對(duì)果蔬產(chǎn)品貯運(yùn)的影響；3、掌握果蔬

2、自身化學(xué)成分與品質(zhì)質(zhì)量的關(guān)系及其在貯運(yùn)保鮮中的變化對(duì)質(zhì)量的影響；4、了解果蔬產(chǎn)品采收、采后處理、商品化運(yùn)輸與果蔬貯運(yùn)保鮮質(zhì)量控制的關(guān)系；5、了解果蔬貯運(yùn)保鮮主要設(shè)施的質(zhì)量控制特點(diǎn)；6、使學(xué)生掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品加工的基本原理及加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；7、使學(xué)生了解園藝產(chǎn)品貯藏加工的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)；8、使學(xué)生認(rèn)識(shí)到副產(chǎn)品的綜合利用與環(huán)境保護(hù)的關(guān)系?！痉椒芰Α?........、能夠根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析確定貯藏產(chǎn)品種類(lèi)與品種；根據(jù)產(chǎn)地調(diào)查分析組織貨源；能夠通過(guò)感官檢測(cè)果蔬品質(zhì)；10、能夠確定采收方案，確定并判斷采收成熟度，組織采收工人并能親自按采收操作規(guī)程開(kāi)展采收工作；11、能夠確定采后

3、處理方案，組織采后處理工人并能親自按操作規(guī)程進(jìn)行工作。12、能夠制定運(yùn)輸工作方案，跟車(chē)管理；13、熟悉主要果蔬產(chǎn)品貯藏所需的溫度、濕度、氣體成分等環(huán)境條件；14、掌握常用貯藏保鮮設(shè)施的關(guān)鍵管理技術(shù)；15、熟悉果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮過(guò)程中的各種質(zhì)量問(wèn)題及預(yù)防措施；16、學(xué)會(huì)果蔬加工技術(shù)中干制品、糖制品、罐制品、汁制品、酒制品等原料選擇與加工的基本技術(shù)；17、能夠解釋果蔬加工中出現(xiàn)的原料褐變、干制品霉變、糖制品返砂、罐制品脹罐、腌制品酸敗、汁制品渾濁、商品異味等異?，F(xiàn)象與相關(guān)工藝操作。【社會(huì)能力】18、學(xué)習(xí)能力：根據(jù)工作需要，利用各種學(xué)習(xí)途徑進(jìn)行學(xué)習(xí)的信息檢索能力；知識(shí)遷移的能

4、力；19、工作能力：具有資訊、決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、評(píng)估工作任務(wù)的能力；具備食品安全、產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)意識(shí)；具有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和良好的職業(yè)道德，一絲不茍工作作風(fēng)，吃苦耐勞、堅(jiān)忍不拔的精神；；團(tuán)隊(duì)協(xié)作共事能力、求真務(wù)實(shí)；20、創(chuàng)新思維能力：按照并滿(mǎn)足市場(chǎng)與顧客的消費(fèi)需要，提出新的創(chuàng)意的能力。課時(shí)64課堂教學(xué)34生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)周期（天）5........學(xué)習(xí)容1、果蔬貯運(yùn)保鮮技術(shù)的意義和作用；2、果蔬貯藏對(duì)象的選擇；3、果蔬的采收技術(shù)；4、果蔬采后商品化處理；5、果蔬商品化運(yùn)輸；6、果蔬貯藏質(zhì)量控制技術(shù)；7、主要果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮方案設(shè)計(jì)；8、果蔬產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識(shí)；9、主要園藝

5、產(chǎn)品加工技術(shù)；10、園藝產(chǎn)品貯藏保鮮與加工新技術(shù)。課時(shí)分配學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)教學(xué)時(shí)數(shù)分配學(xué)習(xí)情境子學(xué)習(xí)情境教學(xué)課堂時(shí)數(shù)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)周期（天）教學(xué)實(shí)習(xí)（天）課程入門(mén)210.1果蔬貯藏保鮮技術(shù)10.1.1果蔬貯藏對(duì)象的選擇4110.1.2果蔬采收工作21210.1.3果蔬采后商品化處理技術(shù)2110.1.4果蔬采后商品化運(yùn)輸20.510.1.5果蔬貯藏質(zhì)量控制技術(shù)60.51........10.1.6主要果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮方案設(shè)計(jì)4110.2果蔬加工技術(shù)10.2.1果蔬產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識(shí)210.2.2主要園藝產(chǎn)品加工技術(shù)8210.2.3園藝產(chǎn)品貯藏保鮮與加工新技術(shù)2小計(jì)3455說(shuō)明：本

6、課程以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為核心設(shè)計(jì)課程的容體系；以工作過(guò)程導(dǎo)向?yàn)殒溌方M織容體系；有清晰的技術(shù)能力（實(shí)踐教學(xué)）體系和為能力體系服務(wù)的理論教學(xué)體系。教學(xué)方法項(xiàng)目法、講授法、任務(wù)設(shè)計(jì)驅(qū)動(dòng)法、講授法、文獻(xiàn)檢索法、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法、操作法。學(xué)生已有基礎(chǔ)要求具有采集處理信息，正確閱讀并理解相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)要求的能力；具有植物分類(lèi)和植物生理基礎(chǔ)知識(shí)和技術(shù)理論；具有果樹(shù)生產(chǎn)技術(shù)、蔬菜生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)和技術(shù)理論；在老師的指導(dǎo)下能夠利用所學(xué)知識(shí)制定合理的試驗(yàn)方案的能力；具備文獻(xiàn)檢索能力。教師執(zhí)教能力要求1、對(duì)果蔬貯運(yùn)保鮮技術(shù)理論熟悉，并具有相關(guān)容的研究和實(shí)踐的經(jīng)歷；........2、語(yǔ)言

7、表達(dá)能力強(qiáng)，善于與學(xué)生溝通，對(duì)教學(xué)容能夠以工作任務(wù)為導(dǎo)向、以學(xué)生能力培養(yǎng)為目標(biāo)，采用有效的教學(xué)組織設(shè)計(jì)和深入淺出的語(yǔ)言使學(xué)生理解和掌握果蔬貯運(yùn)保鮮技術(shù)。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地聘用的兼職教師，為企業(yè)的技術(shù)專(zhuān)家或技術(shù)能手，能給予學(xué)生有效的技能操作和管理方法的指導(dǎo)和咨詢(xún)。教學(xué)條件【教學(xué)設(shè)施】果蔬貯運(yùn)保鮮技術(shù)資料素材庫(kù)?！緦?shí)驗(yàn)條件】果蔬貯運(yùn)保鮮實(shí)驗(yàn)室【實(shí)訓(xùn)條件】果蔬貯運(yùn)保鮮企業(yè)、校冷庫(kù)選用教材【教材】高職高專(zhuān)統(tǒng)編教材《果蔬貯藏加工技術(shù)》（科學(xué)）【實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)】《果蔬貯運(yùn)保鮮技術(shù)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)》（自編）【技能題庫(kù)】《果蔬貯運(yùn)保鮮技術(shù)技能鑒定題庫(kù)》（自編）【素材庫(kù)】果蔬貯運(yùn)保