黃曲霉毒素及其檢測(cè)方法整體解決方案

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1、.黃曲霉毒素及其檢測(cè)方法整體解決方案一、黃曲霉毒素介紹黃曲霉毒素(aflatoxin，簡(jiǎn)稱為AF)是到目前為止所發(fā)現(xiàn)的毒性最大的真菌毒素。它可通過(guò)多種途徑污染食品和飼料，直接或間接進(jìn)入人類食物鏈，威脅人類健康和生命安全，對(duì)人體及動(dòng)物內(nèi)臟器官尤其是肝臟損害嚴(yán)重，該毒素是黃曲霉和寄生曲霉中產(chǎn)毒菌株的代謝產(chǎn)物，普遍存在于霉變的糧食及糧食制品中。黃曲霉毒素比較耐熱，加熱至230℃才能被完全破壞，因此一般烹飪加工也不易消除。二、黃曲霉毒素對(duì)人體的危害1、引起急、慢性中毒：黃曲霉毒素是劇毒物質(zhì)，其毒性相當(dāng)于氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。黃曲霉毒素屬肝臟毒，除抑制DNA、RNA的合成外，也抑制

2、肝臟蛋白質(zhì)的合成，黃曲霉毒索引起人類的急性中毒事件，國(guó)內(nèi)外均有許多報(bào)導(dǎo)，最典型的是印度的霉變玉米事件，該事件直接導(dǎo)致了數(shù)十人喪生，數(shù)百人患上不同類型的肝臟疾病。2、致癌性：黃曲霉毒素有極強(qiáng)的致癌性，長(zhǎng)期攝入黃曲霉毒素會(huì)誘發(fā)肝癌。它誘發(fā)肝癌的能力比二甲基亞硝胺大75倍，是目前公認(rèn)的致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。另?yè)?jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)導(dǎo)，黃曲霉毒素含量在30~50ug/kg時(shí)為低毒，50~100ug/kg時(shí)為中毒，100~1000ug/kg時(shí)為高毒，1000ug/kg以上為極毒。鑒于黃曲霉毒素對(duì)人類的巨大危害性，我國(guó)對(duì)其在食品中的含量作了嚴(yán)格規(guī)定，其中，乳制品中黃曲霉毒素最高允許量為5ug/kg

3、（即5ppb）。三、黃曲霉毒素的種類黃曲霉毒素主要有4種：即B1、B2、G1、G2，其中B1被認(rèn)為是主要的有毒物質(zhì)，有2種這些毒素的代謝產(chǎn)物M1和M2。其中黃曲霉毒素B1主要存在于農(nóng)產(chǎn)品，動(dòng)物飼料，中藥等產(chǎn)品中；黃曲霉毒素M1是動(dòng)物攝入黃曲霉毒素B1后在體內(nèi)經(jīng)羥基化代謝的產(chǎn)物，一部分從尿和乳汁排出，一部分存在于動(dòng)物的可食部分，如乳、肝、蛋類、腎、血和肌肉中，其中以乳最為常見(jiàn)。黃曲霉毒素M1的毒性和致癌性與黃曲霉毒素B1..的基本相似。由于牛乳及其制品是人類、特別是嬰兒的主要食品，所以其危害性更大。四、最新政策及國(guó)標(biāo)（含國(guó)外一些政策）1、自2003年8月1日起，凡在我國(guó)境內(nèi)從事米、

4、面、油、醬油、醋生產(chǎn)加工的企業(yè)，其產(chǎn)品須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可上市。國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的《關(guān)于印發(fā)小麥粉等5類食品生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則的通知》中明確規(guī)定，黃曲霉毒素B1必須檢測(cè)。2、在第八期《中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公報(bào)》中發(fā)布關(guān)于黃曲霉毒素檢測(cè)方法的最新國(guó)標(biāo)：（1）、GB/T18979-2003《食品中黃曲霉毒素的測(cè)定——免疫親和層凈化高效液相色譜法和熒光光度法》（2）、GB/T18980-2003《乳和乳粉中黃曲霉毒素M1的測(cè)定——免疫親和層凈化高效液相色譜法和熒光光度法》以上兩項(xiàng)國(guó)標(biāo)均在2003年8月1日開(kāi)始實(shí)施3、2002年2月4日歐盟決議對(duì)從中國(guó)進(jìn)口或委托從中國(guó)進(jìn)口

5、的花生和花生制品實(shí)施黃曲霉毒素強(qiáng)制性檢測(cè)的特殊條件五、中國(guó)及國(guó)際上對(duì)黃曲霉毒素的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)1、主要國(guó)家：品名中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)歐盟玉米、花生、花生油，堅(jiān)果和干果（核桃、杏仁）≤20μg/kg(ppb)≤20μg/kg(ppb)≤2、4、5、8、10、15μg/kg(ppb)玉米及花生仁制品（按原料折算）≤20μg/kg(ppb)≤20μg/kg(ppb)≤2、4、5、8、10、15μg/kg(ppb)大米、其它食用油（香油、菜子油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油、棉籽油）≤10μg/kg(ppb)≤10μg/kg(ppb)≤2、4μg/kg(ppb)..其它糧

6、食（麥類、面粉、薯干）、發(fā)酵食品（醬油、食用醋、豆豉、腐乳制品）、淀粉類制品（糕點(diǎn)、餅干、面包、裱花蛋糕）≤5μg/kg(ppb)≤5μg/kg(ppb)不得檢出牛乳及其制品（消毒牛乳、新鮮生牛乳、全脂牛奶粉、淡煉乳、甜煉乳、奶油）、黃油、新鮮豬組織（肝、腎、血、瘦肉）≤0.5μg/kg(ppb)≤0.5μg/kg(ppb)≤0.05μg/kg(ppb)2、其他(1)、WHO/FAO標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)際衛(wèi)生組織(WHO)/世界糧農(nóng)組織所屬的食品法典委員會(huì)(CAC)推薦食品、飼料中黃曲霉毒素最大允許量標(biāo)準(zhǔn)為總量(B1+B2+G1+G2)小于15μg/kg；牛奶中M1的最大允許量為0．5μg/

7、kg(2)、南非標(biāo)準(zhǔn)。1990頒布了黃曲霉毒素的最大允許標(biāo)準(zhǔn)：食品中黃曲霉毒素總量小于10μg/kg，其中黃曲霉毒素B1小于5μg/kg。(3)、其他標(biāo)準(zhǔn)。印度標(biāo)準(zhǔn)是花生中黃曲霉毒素B1小于30μg/kg；越南和阿根廷的標(biāo)準(zhǔn)為黃曲霉毒素B1小于20μg/kg。六、黃曲霉毒素檢測(cè)方法測(cè)定黃曲霉毒素測(cè)定的方法有薄層色譜法、高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法、質(zhì)譜法、放射免疫測(cè)定法。這些方法中，國(guó)標(biāo)方法“免疫親和柱法”是現(xiàn)在國(guó)際公認(rèn)的比較經(jīng)濟(jì)有效的分析方法。有著較好的權(quán)威性和通用性，且