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《應(yīng)用電子鼻對(duì)幾種腐敗菌的鑒別研究【開(kāi)題報(bào)告+文獻(xiàn)綜述+畢業(yè)設(shè)計(jì)】》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、本科畢業(yè)論文系列開(kāi)題報(bào)告食品質(zhì)量與安全應(yīng)用電子鼻對(duì)幾種腐敗菌的鑒別研究一、選題的背景與意義以人的感官對(duì)食品質(zhì)地進(jìn)行判斷常帶有很強(qiáng)主觀性，評(píng)價(jià)分析結(jié)果往往會(huì)隨年齡、經(jīng)驗(yàn)等不同，存在相當(dāng)大的個(gè)體差異。即便同一個(gè)人也會(huì)因身體狀況、情緒變化而得出不同結(jié)果。由于嗅覺(jué)鑒別是揮發(fā)物質(zhì)吸入過(guò)程，長(zhǎng)期試驗(yàn)會(huì)對(duì)人體健康造成危害，且某些不良?xì)馕痘蛄铊b別人員特別敏感氣味，由于得不到仔細(xì)品聞而使結(jié)果有誤；因而，常常在感官評(píng)價(jià)前要找有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)人員組成一個(gè)評(píng)定小組。在儀器方面，目前人們用常規(guī)的氣體分析設(shè)備，如氣相色譜一質(zhì)譜(GC／MS)來(lái)分析食品中氣味的成分和濃度，它的測(cè)定需要制備和處理樣品，選擇合適的萃
2、取劑，以及合適的色譜分析條件，雖然這種方法能精確測(cè)定氣味的組成和濃度，但是該操作比較煩瑣，耗時(shí)久，分析費(fèi)用高，而且無(wú)法建立它們與嗅覺(jué)效果之間的關(guān)系?；跉馕吨讣y技術(shù)的電子鼻檢測(cè)方法主要是針對(duì)微生物的揮發(fā)性代謝產(chǎn)物,對(duì)樣品本身沒(méi)有什么特殊要求,無(wú)需對(duì)樣品本身進(jìn)行任何處理,具有檢測(cè)迅速、靈敏度高、使用壽命長(zhǎng)、成本低廉，因而在微生物快速無(wú)損檢測(cè)方面具有良好的應(yīng)用前景。其次由于不同種類(lèi)的細(xì)菌菌體所含的酶系統(tǒng)不同,從而分解能力不同造成其代謝產(chǎn)物不同。另外,由于細(xì)菌生長(zhǎng)要經(jīng)歷遲緩期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、衰退期四個(gè)階段，所以對(duì)同一細(xì)菌的不同生長(zhǎng)階段,揮發(fā)物的濃度也有差異。也就是說(shuō)在同樣的培養(yǎng)基
3、中培養(yǎng)一定時(shí)間后,對(duì)營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)的利用情況和所產(chǎn)生的產(chǎn)物就會(huì)不同。電子鼻區(qū)別于其他檢測(cè)系統(tǒng)的最大特點(diǎn)就是能夠很好顯示被測(cè)液體樣品的綜合信息?；谏鲜鰞煞矫娴脑?設(shè)計(jì)將電子鼻引入食品重要致病菌的快速檢測(cè)領(lǐng)域,研究電子鼻是否也能很好的顯示致病性弧菌液體培養(yǎng)物的綜合信息和鑒別不同種弧菌間的差異。本次實(shí)驗(yàn)采用常見(jiàn)食品腐敗菌為研究對(duì)象，通過(guò)電子鼻技術(shù)判別能否對(duì)不同腐敗菌進(jìn)行鑒定。本實(shí)驗(yàn)?zāi)康脑谟?，通過(guò)電子鼻對(duì)腐敗菌的快速鑒定研究，為發(fā)展快速無(wú)損定量檢測(cè)食源性微生物提供一定研究基礎(chǔ)。電子鼻與傳統(tǒng)分析儀器相比具有獲取樣品氣體整體信息的能力，識(shí)別效果更好。其測(cè)定速度陜，能及時(shí)反饋信息，調(diào)整生產(chǎn)過(guò)
4、程中的工藝條件確保產(chǎn)品質(zhì)量；測(cè)定范圍廣泛；不需進(jìn)行樣本的前處理和化學(xué)試劑，是一種綠色檢測(cè)技術(shù)。二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問(wèn)題基本內(nèi)容：1、樣品制備（1）固體和液體培養(yǎng)基制備（2）挑選菌種和菌種培養(yǎng)物制備，并培養(yǎng)箱培養(yǎng)（3）挑選單個(gè)菌落液體接種，并測(cè)培養(yǎng)后菌液濃度2、電子鼻對(duì)腐敗菌的測(cè)定鑒別（1）挑選數(shù)量相同菌種的菌液培養(yǎng)，制備電子鼻樣品液（2）通過(guò)電子鼻鑒別研究擬解決的主要問(wèn)題：1熟悉和掌握菌落接種和培養(yǎng)方法，并了解各種菌的習(xí)性2對(duì)菌落進(jìn)行梯度稀釋測(cè)定原菌液濃度3制備相同菌落數(shù)量的電子鼻樣品液4電子鼻儀器使用，并鑒別腐敗菌的研究三、研究的方法與技術(shù)路線培養(yǎng)基制備菌種培養(yǎng)
5、物制備隔夜培養(yǎng)箱30℃保存液體接種梯度稀釋?zhuān)瑴y(cè)濃度菌液樣品電子鼻測(cè)定四、研究的總體安排與進(jìn)度2010.10——2010.11：查詢與論文有關(guān)的資料、撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)開(kāi)題報(bào)告和文獻(xiàn)綜述、熟悉基本的實(shí)驗(yàn)操作；2010.11——2011.3：菌液樣品的制備、電子鼻對(duì)腐敗菌的研究實(shí)驗(yàn)2011.3——2011.4：實(shí)驗(yàn)的補(bǔ)充、完善階段2011.4——2011.6：論文的撰寫(xiě)與答辯。五、主要參考文獻(xiàn)[1]唐月明，王俊.電子鼻技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].農(nóng)機(jī)化研究，2006,10（10）：169―171.[2]邱丹丹，劉嘉.電子鼻及其在食品分析中應(yīng)用研究進(jìn)展.糧食與油脂，2010,6:36―38
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