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《滅菌劑對(duì)槍烏賊優(yōu)勢(shì)腐敗菌的影響【開題報(bào)告+文獻(xiàn)綜述+畢業(yè)設(shè)計(jì)】》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、本科畢業(yè)論文系列開題報(bào)告食品科學(xué)與工程滅菌劑對(duì)槍烏賊優(yōu)勢(shì)腐敗菌的影響一、選題的背景與意義隨著人們生活水平的提高以及全民健康意識(shí)的加強(qiáng)，人們對(duì)食品的要求與日俱增，水產(chǎn)品因其味美和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，越來越受到歡迎，具有較為光明的開發(fā)前景。微生物在食品中生長(zhǎng)繁殖會(huì)導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì),失去食用價(jià)值。動(dòng)物性水產(chǎn)品原料與畜產(chǎn)品原料相比，含水量相當(dāng)高，一般在70%一80%；肌肉蛋白中的基質(zhì)蛋白較少，肌肉組織脆弱，自溶作用速度快，容易受傷，特別易受微生物的侵染，因而更易于腐敗變質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，生產(chǎn)的食品中每年都有25%在收獲后因?yàn)槲⑸锏淖饔酶瘮∽冑|(zhì)造成損失，這一情況在水產(chǎn)品中
2、更為嚴(yán)重。如何有效通過殺滅水產(chǎn)品表面微生物而又不損害產(chǎn)品本身風(fēng)味來達(dá)到防腐保鮮的目的已成為國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。滅菌劑就是一系列可在特定條件下達(dá)到滅菌效果的試劑，利用物理化學(xué)的方法殺滅食品、儀器設(shè)備等表面的微生物。滅菌劑如諾福水等環(huán)保安全，低殘留，可當(dāng)做食品添加劑使用，對(duì)食品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分影響很少。但其作用效果也受到很多因素的影響：（1）試劑濃度、（2）處理環(huán)境、（3）微生物種類、（4）處理品特性。滅菌劑應(yīng)用于水產(chǎn)品保鮮的研究起源較早，但國(guó)內(nèi)的研究相對(duì)較少，主要基于傳統(tǒng)工藝，故本次通過利用二氧化氯、諾福水、氯化鈉等滅菌劑對(duì)槍烏賊進(jìn)行處理，測(cè)定其表面微生物的種類
3、及數(shù)量，在對(duì)比未作處理的槍烏賊表面微生物數(shù)據(jù)，探索不同種滅菌劑對(duì)槍烏賊表面微生物群的影響，確定其滅菌條件，并將其運(yùn)用于實(shí)際的水產(chǎn)品保鮮，對(duì)于降低微生物引起的水產(chǎn)品腐敗率、提高水產(chǎn)鮮品的保鮮品質(zhì)，是一個(gè)具有重要意義的研究課題。二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題：1、以水產(chǎn)品中常見的腐敗微生物，如希瓦氏菌、假單胞菌、黃桿菌、熒光菌、大腸桿菌等腐敗微生物為基礎(chǔ)研究對(duì)象，比較不同的滅菌劑處理效果，確定針對(duì)特定微生物的最佳處理?xiàng)l件。2、在以上實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，一槍烏賊為實(shí)驗(yàn)主體，通過食物驗(yàn)證滅菌劑的殺菌效果以及滅菌劑對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)及儲(chǔ)藏的影響。三、研究的方法與技術(shù)路線：1
4、技術(shù)路線濃度二氧化氯單因素實(shí)驗(yàn)諾福水處理時(shí)間氯化鈉正交試驗(yàn)滅菌劑最佳組合方案確定各滅菌劑最佳處理?xiàng)l件采用二氧化氯、諾福水、氯化鈉等滅菌劑，通過單因素實(shí)驗(yàn)，確定各滅菌劑最佳實(shí)驗(yàn)劑量以及處理時(shí)間，并通過正交試驗(yàn)確定適合凍藏槍烏賊的滅菌劑組合方案。2研究方法2.1滅菌劑對(duì)培養(yǎng)基表面微生物滅菌效果的研究選用大腸桿菌及3-4種水產(chǎn)品中常見腐敗菌，在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)，確定不同種類微生物的最佳滅菌條件。單因素⑴滅菌劑濃度⑵處理時(shí)間⑶菌液濃度2.2滅菌劑處理對(duì)槍烏賊品質(zhì)及保藏的影響2.2.1確定最佳滅菌條件a以滅菌劑濃度、處理時(shí)間為考察因素，殘留微生物菌群數(shù)量
5、為考察指標(biāo)，確定最初滅菌條件；b綜合考慮營(yíng)養(yǎng)成分、理化性質(zhì)等因素，結(jié)合感官評(píng)定，確定最佳滅菌條件。2.3.2貯藏效果研究以理化性質(zhì)、殘留微生物數(shù)量、感官評(píng)定等為考察因素，考察槍烏賊經(jīng)脈沖強(qiáng)光處理后的貯藏效果。四、研究的總體安排與進(jìn)度：2010年11月——2010年12月：收集相關(guān)資料，完成實(shí)驗(yàn)方案，完成開題報(bào)告、文獻(xiàn)綜述及任務(wù)書。2011年1年——2011年4月：實(shí)驗(yàn)研究階段。（1）滅菌劑對(duì)特定腐敗菌滅菌條件的確定（2）完成滅菌劑處理對(duì)槍烏賊品質(zhì)及儲(chǔ)藏效果的研究（3）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，分析數(shù)據(jù)完成論文五、主要參考文獻(xiàn)：[1]IvanbarT，BlseobirK.
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