滅菌劑對槍烏賊優(yōu)勢腐敗菌的影響【開題報告】

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1、畢業(yè)論文開題報告食品科學(xué)與工程滅菌劑對槍烏賊優(yōu)勢腐敗菌的影響一、選題的背景與意義隨著人們生活水平的提高以及全民健康意識的加強(qiáng)，人們對食品的要求與日俱增，水產(chǎn)品因其味美和較高的營養(yǎng)價值，越來越受到歡迎，具有較為光明的開發(fā)前景。微生物在食品中生長繁殖會導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì),失去食用價值。動物性水產(chǎn)品原料與畜產(chǎn)品原料相比，含水量相當(dāng)高，一般在70%一80%；肌肉蛋白中的基質(zhì)蛋白較少，肌肉組織脆弱，自溶作用速度快，容易受傷，特別易受微生物的侵染，因而更易于腐敗變質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計，生產(chǎn)的食品中每年都有25%在收獲后因為微生物的作用腐敗變質(zhì)造成損失，這一情況在水產(chǎn)品中更為嚴(yán)重。如何有效通過殺滅水產(chǎn)品表面微生

2、物而又不損害產(chǎn)品本身風(fēng)味來達(dá)到防腐保鮮的目的已成為國內(nèi)外研究的熱點。滅菌劑就是一系列可在特定條件下達(dá)到滅菌效果的試劑，利用物理化學(xué)的方法殺滅食品、儀器設(shè)備等表面的微生物。滅菌劑如諾福水等環(huán)保安全，低殘留，可當(dāng)做食品添加劑使用，對食品的風(fēng)味和營養(yǎng)成分影響很少。但其作用效果也受到很多因素的影響：（1）試劑濃度、（2）處理環(huán)境、（3）微生物種類、（4）處理品特性。滅菌劑應(yīng)用于水產(chǎn)品保鮮的研究起源較早，但國內(nèi)的研究相對較少，主要基于傳統(tǒng)工藝，故本次通過利用二氧化氯、諾福水、氯化鈉等滅菌劑對槍烏賊進(jìn)行處理，測定其表面微生物的種類及數(shù)量，在對比未作處理的槍烏賊表面微生物數(shù)據(jù)，探索不同種滅菌劑對槍烏賊表

3、面微生物群的影響，確定其滅菌條件，并將其運用于實際的水產(chǎn)品保鮮，對于降低微生物引起的水產(chǎn)品腐敗率、提高水產(chǎn)鮮品的保鮮品質(zhì)，是一個具有重要意義的研究課題。二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題：1、以水產(chǎn)品中常見的腐敗微生物，如希瓦氏菌、假單胞菌、黃桿菌、熒光菌、大腸桿菌等腐敗微生物為基礎(chǔ)研究對象，比較不同的滅菌劑處理效果，確定針對特定微生物的最佳處理條件。2、在以上實驗的基礎(chǔ)上，一槍烏賊為實驗主體，通過食物驗證滅菌劑的殺菌效果以及滅菌劑對水產(chǎn)品品質(zhì)及儲藏的影響。三、研究的方法與技術(shù)路線：1技術(shù)路線濃度二氧化氯單因素實驗諾福水處理時間氯化鈉正交試驗滅菌劑最佳組合方案確定各滅菌劑最佳處理條件采用

4、二氧化氯、諾福水、氯化鈉等滅菌劑，通過單因素實驗，確定各滅菌劑最佳實驗劑量以及處理時間，并通過正交試驗確定適合凍藏槍烏賊的滅菌劑組合方案。2研究方法2.1滅菌劑對培養(yǎng)基表面微生物滅菌效果的研究選用大腸桿菌及3-4種水產(chǎn)品中常見腐敗菌，在單因素實驗的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗，確定不同種類微生物的最佳滅菌條件。單因素⑴滅菌劑濃度⑵處理時間⑶菌液濃度2.2滅菌劑處理對槍烏賊品質(zhì)及保藏的影響2.2.1確定最佳滅菌條件a以滅菌劑濃度、處理時間為考察因素，殘留微生物菌群數(shù)量為考察指標(biāo)，確定最初滅菌條件；b綜合考慮營養(yǎng)成分、理化性質(zhì)等因素，結(jié)合感官評定，確定最佳滅菌條件。2.3.2貯藏效果研究以理化性質(zhì)、殘留

5、微生物數(shù)量、感官評定等為考察因素，考察槍烏賊經(jīng)脈沖強(qiáng)光處理后的貯藏效果。四、研究的總體安排與進(jìn)度：2010年11月——2010年12月：收集相關(guān)資料，完成實驗方案，完成開題報告、文獻(xiàn)綜述及任務(wù)書。2011年1年——2011年4月：實驗研究階段。（1）滅菌劑對特定腐敗菌滅菌條件的確定（2）完成滅菌劑處理對槍烏賊品質(zhì)及儲藏效果的研究（3）根據(jù)實驗結(jié)果，分析數(shù)據(jù)完成論文五、主要參考文獻(xiàn)：[1]IvanbarT，BlseobirK.SomefactorsaffectingNorwaylobster（Nephropsnaruegious）cuticlepolyphenoloxidaseactivit

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