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《干酪乳桿菌胞壁蛋白酶水解酪蛋白產(chǎn)生功能因子研究【開題報(bào)告】》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、畢業(yè)論文開題報(bào)告食品科學(xué)與工程干酪乳桿菌胞壁蛋白酶水解酪蛋白產(chǎn)生功能因子研究一、選題的背景與意義關(guān)于酪蛋白水解肽的研究在國(guó)外始于20世紀(jì)80年代,目前仍有許多未明之處,需進(jìn)一步研究探索。特別是(類)酸奶中ACE抑制肽的研究在1995年首次報(bào)道,國(guó)內(nèi)的相關(guān)報(bào)道很少。在以天然、健康為主題的今天,人們?cè)絹碓絻A向于預(yù)防保健和食療,因此來源于食品的酪蛋白水解肽,尤其是乳源ACE抑制肽在國(guó)內(nèi)外具有巨大的潛在市場(chǎng)。弄清酪蛋白中哪種酪蛋白的水解產(chǎn)物ACE抑制能力最強(qiáng)，了解ACE抑制肽的結(jié)構(gòu)與活性之間的關(guān)系,了解酪蛋白水解肽抗氧化能力，能為酪蛋白水解肽研究錨定
2、理論基礎(chǔ)，為酪蛋白水解肽生產(chǎn)指明方向。二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題：基本內(nèi)容：1.酪蛋白水解制備活性多肽；2.水解產(chǎn)物ACE抑制活性測(cè)定；3.水解產(chǎn)物抗氧化活性測(cè)定。主要問題：1.如何進(jìn)行水解；2.酪蛋白各組分的ACE抑制能力有何差異。三、研究的方法與技術(shù)路線：研究方法：1.用干酪乳桿菌CEP水解酪蛋白各組分制備活性肽；2.采用Cushman和Cheung的方法做適當(dāng)改進(jìn)，測(cè)定ACE抑制活性；3.采用鄰苯三酚法測(cè)定抗氧化活性。操作步驟：干酪乳桿菌CEP的制備→用CEP水解酪蛋白各組分→測(cè)定ACE抑制活性→測(cè)定抗氧化活性四、研究的總體安
3、排與進(jìn)度：2010.09.01-2010.12.15查閱資料，完成開題報(bào)告、文獻(xiàn)綜述、開題論證；2010.12.16-2011.02.17兩篇外文翻譯，實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作；2011.02.16-2011.04.20試驗(yàn)操作階段，處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，論文初稿；2011.04.21-2011.05.10整理數(shù)據(jù)，書寫論文，完成答辯。五、主要參考文獻(xiàn)：[1]叢濤，趙霖．酪蛋白源生物活性肽——酪蛋白巨肽研究進(jìn)展[J]．食品科技，2008，No.2:168~171．[2] OsamuMasuda,YasunoriNakamura,ToshiakiTakano.JN
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