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《胞壁蛋白酶水解酪蛋白產生功能因子研究【文獻綜述】.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在工程資料-天天文庫。
1、畢業(yè)論文文獻綜述食品科學與工程胞壁蛋白酶水解酪蛋白產生功能因子研究摘耍本文概述了近年來對胳蛋白水解產生降血壓肽的研究進展，介紹了干酪乳桿菌胞壁蛋白WCEP的功能。分析表明，通過CEP水解酪蛋白的各組分，明確各組分水解產物的降血壓作用，在理論研究和指導生產上都具有重大意義。關鍵字：CEP：胳蛋白：ACE：抗氧化0引言食物蛋白質是人體新陳代謝過程中極為重要的營養(yǎng)物質，具有提供構成機體所需氨基酸和能量供應等營養(yǎng)功能。近年研究表明，除營養(yǎng)功能外，食物蛋白質酶解產物中的一些短肽還具有廣泛的生理調節(jié)功能，如促進鈣吸收、降血壓、降低膽固醇、免疫調節(jié)等。研究發(fā)現(xiàn)這些短肽在體內的消化吸收性能要明顯優(yōu)
2、于單個氨基酸。這些生物活性肽的發(fā)現(xiàn)引起了食品科學界和醫(yī)藥學界的高度關注，特別是具有降血壓活性的血管緊張素轉化酶CAngiotensin-IConvertingEnzyme,ACE）抑制肽己成為生物活性肽研究領域最熱門的方向之一。目前已從牛奶蛋白、人乳酪蛋白、玉米蛋白、膠原蛋白、大豆蛋白、絲蛋白、魚貝類蛋白等食物蛋白的酶解產物或發(fā)酵制品中分離得到了各種不同的ACE抑制肽。1982年，人們從牛奶酪蛋白中成功地酶解獲得了ACE抑制肽。有很多源白于酪蛋白的ACE抑制肽報道，但是對于酪蛋白各組分ACE抑制肽相關報道較少。1酪蛋白的研究進展酪蛋白是一個含磷蛋白質，其絲氛酸羥基與磷酸根之間形成一
3、個酯鍵，有（IS.、0-、k.、y-4種構型。酪蛋白中含有人體必需的8種敏基酸，是一種全價蛋白質（PER值為2.5）,能夠為生物體的生長發(fā)育提供較全面的蛋白質營養(yǎng)⑴。20世紀80年代以來，國外學者相繼發(fā)現(xiàn)酪蛋白在消化道中經蛋白酶水解后，能分離得到許多具有生物功能的活性肽，它們除了營養(yǎng)作用外，還具有重要的生理功能，按照其功能可分為類阿片肽、降血壓肽、抗血栓肽、免疫促進肽、促進礦物離了吸收肽、抗菌肽等。隨著各種不同功能的乳源性生物活性肽的發(fā)現(xiàn)，對乳蛋白質的研究已成為生理學和營養(yǎng)學的研究熱點。1.2抑制ACE性能研究國內外的研究都表明了酪蛋白水解產物具有抑制ACE的功能。Masuda12
4、-3】等人從Calpis酸奶中分離出2種降血壓肽,Val-Pro-Pro、Ilc-Pro-Pro；周俊清、呂加平、段玉權等研究表明酪蛋白肽及其水相肽、醇相肽都能抑制血管緊張轉換素酶(ACE)活性，其中水相肽的抑制率最高叫田俊英、潘道東、郭宇星等對瑞士乳桿菌蛋白酶水解酪蛋白產生ACE抑制肽工藝條件進行研究，認為在底物濃度6%(W/W)、酶解溫度39.64°CpH8.94、酶與底物的比0.92%(W/W)、底物預處理溫度90°C、酶解時間8h的條件下，其對ACE抑制率可達92.67%地吳玲、潘道東等通過抑制ACE活性實驗，篩選出能發(fā)酵脫脂牛乳產生較強抗ACE活性的Lacobacillu
5、shelveticusATCC15019、15009和LactobacillusthermophilusATCC14485三種乳酸菌菌株，用這三種菌株混合制作的發(fā)酵乳對ACE的活性具有較強的抑制作用⑹。1.3酪蛋白的水解條件馬歌麗、彭新榜、衛(wèi)軍等用胰蛋白酶在pH7.5,溫60°C,底物濃度5%,酶添加量62.44U/g,水解時間140min的條件下水解酪蛋白，水解度達到16.8%即。王立平等用匕.helveticus9在接種量為1x108mL-底物質量濃度為50g/L,培養(yǎng)時間為48h,培養(yǎng)溫度為37°C條件下水解酪蛋白，水解度可達17.3%,多肽質量濃度達到0.62g/L[81
6、o黃金海、陳春芳、薛照輝等比較了四種酶對山羊酪蛋白的水解能力，發(fā)現(xiàn)酶解速度從高到低依次為Alcalase、枯草芽泡桿菌蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶。當40C水解3h左右，水解度即達到相對穩(wěn)定的最大值，依次為34.61%、25.28%、19.08%和7.22%⑼。2干酪乳桿菌胞壁蛋白酶CEP研究進展2.1.1乳桿菌胞壁蛋白酶簡介干酪乳桿菌胞壁蛋白酶(Cellenvelopeproteinase)位于細胞壁上，大部分屬于絲氛酸蛋白酶家族。它在蛋白酶水解系統(tǒng)中處于非常重要的地位，是水解乳蛋白的關鍵蟾。乳酸菌蛋白水解系統(tǒng)包括細胞壁蛋白酶，肽鏈內切酶，氨肽B，pro-特異性肽酶等。遇到乳蛋白時
7、，CEP首先把乳蛋白水解成一系列的短肽，然后由寡肽轉移系統(tǒng)(Opp),二肽和三肽轉運系統(tǒng)(DtpP和DtpT)運輸至細胞內，再由胞內肽酶(包括肽鏈內切酶，氛肽酶，pro.特異性肽酶等)進一步將短肽水解為敏基酸或更小的肽類〔'°】。近年的研究發(fā)現(xiàn)其水解酪蛋白可產生的多肽具有降血壓作用。雖然乳酸菌?的蛋白質水解酶系統(tǒng)較弱，但其胞外蛋白酶可限制性地水解乳蛋白質并將多肽釋放于培養(yǎng)基中"七2.1.2血管緊張素I轉換酶(ACE)ACE是一種含鋅的二肽段基肽酶，存在于肺、腎、腦、眼
