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《超濃縮乳酸菌直投發(fā)酵劑的研制》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、超濃縮乳酸菌直投發(fā)酵劑的研制許女趙江陳瑩王艷萍(天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，天津市營養(yǎng)與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津，300222,)摘要：采用響應(yīng)面法對保加利亞軋桿繭(Lactobacillusbulgaricus)和嗜熱健球笛的增?(Streptococcusthermophilus)培養(yǎng)基進(jìn)行了優(yōu)化，并且對其凍干保護(hù)刑進(jìn)疔了篩選，結(jié)果表明通過流加該中和培養(yǎng)控制保加利亞乳桿苗的W值為5.8,嗜熱健球酋的pH值為6.4,培養(yǎng)15h,笛體的濃度分別達(dá)到1.24x10ecfu/ml和8.05x10%fu/ml。離心
2、收集到的苗體，在-709的冰箱先預(yù)凍3h,然后在冷卻溫度-519,真空度0.09毫巴凍24h,最終可以得到含活笛數(shù)為1.43X102個/g的高活力酸乳發(fā)酵劑。關(guān)便詞：乳酸茵;冷凍干燥；增苗培養(yǎng)基；保護(hù)劑PreparationofultracondensedDirect-to-VatCulturesforYogurtProductionXuNvZhaoJiangChenYingWangYanping(CoIIegeofFoodEngineeringandBiotechnogy,TianjinUniversityof
3、ScienceandTechnogy,Tianjin,300222,Chinaypwang@tust.edu.cn)Abstract：ResponsesurfacemethodologywasusedtooptimizetheMRS-basedculturemediumforLactobaci11usbulgaricusandStreptococcusthermophiIusculturing.alsothebestfreezing-driedprotectorswerestudied?Theexperiment
4、showsthatNa2C03soIutionwasaddedcontinuouslytokeepIactobaci11usbulgaricuspHaround5.8.streptococcusthermophiIuspHaround6.4.Byfermentationwith15h,theIactobaci11usbulgaricusconcentrationcanreach1.24X109cfu/mlandStreptococuusthermophiIuswith8.05X108cfu/mI.ThecoIIe
5、ctedbacteriabycentrifugalseparationwasfreezing-driedat-51"C.vaccumvaIue90.09mi11ibar,24htatlastthelivingbacteriaamountcanreach1.43X1010cfu/g?Keywords：Lacticacidbacteria;Freezedrying;enrichmentmedium;protector;PreparationofultracondensedDirect-to-VatCulturesiu
6、m;protector;酸奶對人體有平衡腸道菌群、整腸、清除血消中膽固醇、抗衰老、延長壽命、防止和降低乳糖不耐癥、提高人體對鈣、磷、鐵的吸收等營養(yǎng)保健作用，被越來越多的我國消費(fèi)者所關(guān)注。而影響酸奶生產(chǎn)的關(guān)鍵因素是發(fā)酵劑，因此濃縮冷凍干燥發(fā)酵劑備受關(guān)注，它的使用是現(xiàn)階段酸奶制造業(yè)興起的一項(xiàng)新技術(shù)，不需要經(jīng)過傳統(tǒng)的菌種活化、母發(fā)酵劑、中間發(fā)酵劑等復(fù)雜過程，可直接用于生產(chǎn)，它的需求量不斷增加。目前，國內(nèi)廣大廠家為了保證產(chǎn)品質(zhì)屋，多從國外購買直投冷凍干燥發(fā)酵劑，而國外公司銷售的發(fā)酵劑價(jià)位較高，因而生產(chǎn)成本高。因此，積極研
7、制和人力開發(fā)高活力，低價(jià)位的濃縮型乳酸菌發(fā)酵劑勢在必行。文章以MRS為基礎(chǔ)培養(yǎng)基，采用BOX-Behnken?計(jì)對增菌培養(yǎng)基的強(qiáng)化因子進(jìn)行篩選并應(yīng)用響應(yīng)面法進(jìn)行分析，獲得了高濃度的菌體。進(jìn)而運(yùn)用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法對菌體冷凍干燥保護(hù)劑進(jìn)行優(yōu)化，減少菌體在冷凍干燥過程中的死亡率，提高細(xì)胞的存活率，旨在為研制高活力的冷凍干燥發(fā)酵劑提供保證.1材料與方法1.1供試菌株保加利亞乳桿菌(Lactobacillusbulgaricus),嗜熱鏈球菌(Streptococcustherr-ophilus)由天津科技大學(xué)食品生物技術(shù)
8、實(shí)驗(yàn)室保存。1.2培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件1.2.1培養(yǎng)基菌種活化培養(yǎng)基：將脫脂奶粉(完達(dá)山乳品廠),配成12%的奶液，分裝于試管中，115°C,20niin滅菌備用。活菌記數(shù)培養(yǎng)基：保加利亞乳桿菌選擇MRS記數(shù)培養(yǎng)基，嗜熱鏈球菌選擇牛肉肉湯培養(yǎng)基。各種生長增殖培養(yǎng)基：以MRS為基礎(chǔ)，按照實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)表添加因子配制。1.2.2培養(yǎng)方法菌種活化至恢復(fù)活力后，以4%的接種量接入盛有100
