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1、工藝流程工藝流程–預殺菌V74AV97V34PT32BM11PI01V32TT71TT99V19V53TT02CV94PT32AV78V94PI03V98V96V51V52M4CV53TT03V20TT01CV11V14V08V13.2M2V13.1LT65PI03V15TT26V64TT42TT44TT45TT10V63V68TT64V22V66V26CV66LSL66V99M9TT9TT8M10V44工藝流程–生產(chǎn)V74BV97V34PT32BM11PI01V32TT71TT99V19V53TT02CV94PT32AV78V94PI03V98V96V51V52M4CV53
2、TT03V20TT01CV11V14V08V13.2M2V13.1LT65V15PI03PI04TT26V64TT42TT44TT45TT10V63V68TT64V22V66V26CV66LSL66V99M9TT9TT8M10V44工藝流程–CIPV74V97V34PT32BM11PI01V32TT71TT99V19V53TT02CV94PT32AV78V94PI03V98V96V51V52M4CV53TT03V20TT01CV11V14V08V13.2M2V13.1LT65V15PI03PI04TT26V64TT42TT44TT45TT10V63V68TT64V22V66V
3、26CV66LSL66V99M9TT9TT8M10V444噸UHT工藝流程4噸UHT代碼清單?溫度指示位置壓力指示位置?TT01平衡缸溫度P01脫氣前壓力?TT02預熱后溫度P02脫氣后壓力?TT03脫氣后溫度P12真空度?TT04均質(zhì)后溫度P03均質(zhì)后壓力?TT44殺菌溫度P04持熱管壓力?TT06灌注溫度P07回流壓力?TT07回流溫度P08蒸汽壓力?TT09熱水溫度P09熱水壓力6噸UHT代碼溫度指示位置壓力指示位置TI01平衡缸溫度PI01脫氣前壓力TC99脫氣缸溫度PI02脫氣缸出口壓力TI02脫氣缸出口溫度PI03均質(zhì)機入口壓力TI03均質(zhì)機出口溫度PI04均質(zhì)機
4、出口壓力TC44持熱管前溫度PI05持熱管壓力TSL42持熱管后溫度PSL66M9入口壓力TI05配料進口溫度PI07灌注回流壓力TC26灌注溫度PI08M10回路入加熱段壓力TI71回流溫度PI12真空壓力TC63返回平衡缸溫度PI44蒸汽壓力TC08熱水溫度PI09出口壓力TI09M10出4段入5段溫度TI103段M9回路入口溫度TI64返回M9回路的溫度12噸UHT代碼溫度指示位置壓力指示位置TI01平衡缸溫度PI01脫氣前壓力F04流量TC99脫氣缸溫度PI02脫氣缸出口壓力TI02脫氣缸出口溫度PI03均質(zhì)機入口壓力TI03均質(zhì)機出口溫度PI04均質(zhì)機出口壓力TI0
5、4蛋白穩(wěn)定管溫度PI05持熱管壓力TC44持熱管前溫度PSL66M9入口壓力TI05配料進口溫度PI07灌注回流壓力TSL42持熱管后溫度PI08M10回路入加熱段壓力TC08熱水溫度PI09出口壓力TC26灌注溫度PI12真空壓力TI71回流溫度PI44蒸汽壓力TC63返回平衡缸溫度TI09M10出4段入5段溫度TI103段M9回路入口溫度TI64返回M9回路的溫度一、為什么脫氣二、為什么均質(zhì)？UHT質(zhì)量控制?脫氣罐1.去除不良氣味2.提高牛奶標準化精度4.消除可溶性氣泡，減少殺菌機結(jié)垢5.保護均質(zhì)頭UHT質(zhì)量控制?均質(zhì)是指對脂肪球進行機械處理，使它們呈較小的脂肪球均勻一致
6、的分散在乳中UHT質(zhì)量控制?均質(zhì)的目的?破碎脂肪球，使脂肪球直徑更小?使脂肪分布均勻，沒有乳脂層?更白?降低氧化的敏感性?有利于保證產(chǎn)品的均一性，使風味更一致均質(zhì)機工作原理：1、剪切；2、撕裂；3、空穴；`ＵＨＴ系統(tǒng)預滅菌（ＣＣＰ）危害：微生物殘留關(guān)鍵限值：預滅菌溫度≥130℃時間≥30分監(jiān)測對象：ＵＨＴ滅菌方法：監(jiān)控報警系統(tǒng)，人為監(jiān)控頻率：每次滅菌時責任人：操作工糾偏措施：重新滅菌、查找原因驗證：１、升溫時，通過熱水溫度與滅菌溫度互相校正；２、復查記錄記錄：超高溫記錄表超高溫滅菌（ＣＣＰ）危害：耐熱芽孢殘留關(guān)鍵限值：預滅菌溫度≥13３℃監(jiān)測對象：ＵＨＴ滅菌機方法：監(jiān)控溫度，
7、人為監(jiān)控頻率：連續(xù)每半小時監(jiān)控責任人：操作工糾偏措施：１、排空清洗２、隔離產(chǎn)品３、評估產(chǎn)品驗證：１、生產(chǎn)時，通過ＴＳＬ４２、ＴＣ４４、ＴＣ４５互相校正；２、復查記錄記錄：超高溫記錄表無菌輸送（ＣＣＰ）危害：二次污染關(guān)鍵限值：不出現(xiàn)泄漏監(jiān)測對象：無菌部件方法：感觀檢查，升溫時檢查頻率：消毒第１５分鐘。生產(chǎn)中每３０分鐘檢查一次責任人：操作工糾偏措施：１、要求停機２、設備大修時更換墊圈驗證：１保溫實驗記錄：無菌罐運行記錄表無菌罐的系統(tǒng)滅菌（ＣＣＰ）危害：微生物殘留關(guān)鍵限值：滅菌溫度１２５時間３０分鐘監(jiān)控對象：
