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1、天然香料2.1動(dòng)物性天然香料2.2植物性天然香料2.3水蒸氣蒸餾法生產(chǎn)精油2.4浸提法生產(chǎn)浸膏、酊劑2.5壓榨法生產(chǎn)精油2.6吸收法生產(chǎn)香脂2.7超臨界萃取方法2.8微波輻照誘導(dǎo)萃取法2.9超聲波提取方法2.10膜分離技術(shù)2.1動(dòng)物性天然香料2.1.1麝香a）來(lái)源雄麝香鹿的生殖腺分泌物b）采集切取香囊經(jīng)干燥或活麝鹿刮香。c）性狀呈暗褐色粒狀或白色結(jié)晶，惡臭。d）成分主要芳香成分是僅占2%左右的飽和大環(huán)酮——麝香酮，其化學(xué)結(jié)構(gòu)為:名稱：3—甲基環(huán)十五酮e）用途最珍貴的香料之一，作為高級(jí)香水香精的定香劑。2.1.2靈貓香a
2、）來(lái)源雌雄靈貓的香囊分泌的粘稠狀物質(zhì)b）采集切取香囊或刮香c）性狀新鮮的靈貓香為淡黃色流動(dòng)物質(zhì)，歷久凝成褐色膏狀物。惡臭。d）成分主要香成分為僅占3%左右的不飽和大環(huán)酮——靈貓酮，其化學(xué)結(jié)構(gòu)式為:名稱：9—環(huán)十七烯酮e）用途靈貓香香氣比麝香更為優(yōu)雅，常作高級(jí)香水香精的定香劑。作為名貴中藥材，它具有清腦的功效。2.1.3海貍香a）來(lái)源雌雄海貍的梨狀腺囊內(nèi)的白色乳狀粘稠液。b）采集捕殺海貍后切取香囊。c）性狀新鮮的海貍香為乳白色粘稠物，經(jīng)干燥后為褐色樹(shù)脂狀。d）成分主要香成分為含量4～5%的結(jié)構(gòu)式不明的結(jié)晶性海貍香素。19
3、77年瑞士化學(xué)家在海貍香中分析，鑒定出海貍香胺等含氮香成分，其化學(xué)結(jié)構(gòu)式為:e）用途主要用于東方型香精的定香劑。2.1.4龍涎香a）來(lái)源產(chǎn)自抹香鯨的腸內(nèi)，一般認(rèn)為是抹香鯨吞食多量海中動(dòng)物體而形成的一種結(jié)石由鯨魚(yú)體內(nèi)排出，漂浮在海面上或沖上海岸。b）采集在海洋上拾起龍涎香塊，經(jīng)熟化后即為龍涎香料。c）性狀龍涎香為灰色或褐色的蠟樣塊狀物質(zhì)。由抹香鯨體內(nèi)新排出的龍涎香香氣較弱，經(jīng)海上長(zhǎng)期漂流自然熟化或經(jīng)長(zhǎng)期貯存自然氧化后香氣逐漸增強(qiáng)。d）成分主要香氣成分是龍涎香醇，其化學(xué)結(jié)構(gòu)式為:e）用途具有微弱的溫和乳香動(dòng)物香氣，其香品質(zhì)
4、最為高尚，是配制高級(jí)香精的優(yōu)良定香劑。2.2植物性天然香料2.2.1概述植物性天然香料是從芳香植物的花、草、葉、枝、根、莖、皮、果實(shí)或樹(shù)脂提取出來(lái)的有機(jī)物的混合物。提取方法有4種：a）水蒸氣蒸餾法——制取精油b）壓榨法——制取精油c）浸提法——制取浸膏和酊劑d）吸收法——制取香脂2.2.2芳香成分a)萜類化合物萜烯的定義：含異戊二烯的鏈狀或環(huán)狀烯烴類。通式為：(C5H8)n命名如下：異戊二烯個(gè)數(shù)（n）萜烯類別1半萜2單萜3??倍半萜4二萜例：月桂烯（單萜烯）香茅醇（萜醇）松節(jié)油中的蒎烯（含量80%左右）；薄荷油中的薄荷
5、醇（含量80%左右）；山蒼子油中的檸檬醛（含量80%左右）；桉葉油中的桉葉油素（含70%左右）；樟腦油中的樟腦（含50%左右）均為萜類化合物。b）芳香族化合物在植物性天然香料中，芳香族化合物的存在僅次于萜類。例玫瑰油中含苯乙醇（2.8%左右）、苦杏仁油中含苯甲醛（80%左右）、肉桂油中含桂醛（80%左右）、茴香油中含茴香腦（80%左右）、丁香油中含丁香酚（80%左右）。結(jié)構(gòu)式如下：苯乙醇苯甲醛桂醛茴香腦丁香酚c）脂肪族化合物脂肪族化合物在植物性天然香料中也廣泛存在，例如茶葉中含有少量的順—3—已烯醇，由于它具有青草的青
6、香，所以也稱為葉醇；在芳香油中含有70%左右的甲基壬基甲酮，俗稱為蕓香酮；在茉莉油中含有65%左右的乙酸芐酯，結(jié)構(gòu)式如下：d）含氮、含硫化合物含量極少，氣味極強(qiáng)。例:二甲基噻吩（存在于洋蔥）2.3水蒸氣蒸餾法生產(chǎn)精油2.3.1生產(chǎn)方法——適用于揮發(fā)性和芳香氣味的植物。水蒸氣蒸餾方法分3種形式：a）水中蒸餾設(shè)備簡(jiǎn)單，但易結(jié)焦、結(jié)塊，對(duì)含酯類的品種，易發(fā)生水解作用，故不宜采用。b）水上蒸餾設(shè)備稍復(fù)雜，但可減少水解作用。c）水氣蒸餾設(shè)備多，設(shè)備條件要求高，宜于大規(guī)模生產(chǎn)。產(chǎn)品質(zhì)量最好。d）水的作用3種作用：水散作用、水解作用
7、和熱力作用。水的作用過(guò)程如下：原料表面潤(rùn)濕→水分子向細(xì)胞組織中滲透→水置換精油或微量溶解→精油向水中擴(kuò)散→形成精油與水的共沸物→精油與水蒸氣同時(shí)蒸出→冷凝→油水分離→精油。2.3.2生產(chǎn)設(shè)備水上蒸餾設(shè)備：a）蒸餾器：簡(jiǎn)易單鍋蒸餾、加壓串聯(lián)蒸餾、連續(xù)蒸餾。加壓串聯(lián)蒸餾b）冷凝器：盤式列管式c）油水分離器：輕油油水分離器、重油油水分離器2.3.3工藝要求a）裝料應(yīng)均勻、松散要一致，避免“短路”，“穿洞”現(xiàn)象。一般裝料系數(shù)為70～80%。b）加熱開(kāi)始緩慢加熱應(yīng)維持0.5～1h，然后逐漸加大熱源，維持正常蒸餾速度。c）蒸餾終點(diǎn)
8、當(dāng)蒸出總精油量的90～95%時(shí)，就作為蒸餾結(jié)束的時(shí)間。e）冷凝大多數(shù)要求冷卻到室溫，鮮花類精油宜冷卻到室溫以下，對(duì)粘度大，沸點(diǎn)高、容易冷凝的精油，一般保持在40～60?C。f）油水分離餾出液在油水分離器中的動(dòng)態(tài)分離時(shí)間以30～60min為宜。g）粗油精制直接粗油和水中粗油，都要分別進(jìn)行凈化精制處理。凈化精制過(guò)程包括澄清、脫水和過(guò)濾
