植物性天然香料及其提取技術(shù).pdf

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1、!"#$%&’，(#%)精細(xì)與專用化學(xué)品第&’卷第)期·)·*+,-.,/01-2+.$3456-7+2.$8’99:年;月’&日技術(shù)進(jìn)展植物性天然香料及其提取技術(shù)胡文!!何靜!樊永明!吳玉英（北京林業(yè)大學(xué)材料科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，北京&999<;）摘!要：綜述了植物性天然香料的香氣、物質(zhì)組成及抗氧化性，并結(jié)合實(shí)際對新技術(shù)在植物性天然香料提取過程中的應(yīng)用狀況進(jìn)行了較為全面的論述，指出我國植物性天然香料開發(fā)中存在問題及解決途徑。關(guān)鍵詞：天然香料；超臨界5=’萃取技術(shù)；液氮冷凍研磨技術(shù)；微波輻射誘導(dǎo)萃取法〔:，>〕!!隨著人們消費(fèi)觀念的改變，天然香料特別是植緊缺

2、，而且嚴(yán)重浪費(fèi)了我國的寶貴資源。全面物性天然香料以其綠色、天然、安全、環(huán)保等特點(diǎn)日了解植物性天然香料的研究狀況及提取技術(shù)，探討〔&，’〕益得到人們的鐘愛。我國擁有豐富的植物性天我國植物性天然香料的發(fā)展途徑與趨勢，具有重要然香料資源，約有>99多種芳香植物，廣泛分布于云的現(xiàn)實(shí)意義。南、廣西、貴州、湖北、廣東等’9個省市，主要品種有柑桔類精油、薄荷屬精油、香莢蘭、半合成原料油、辛&!植物性天然香料的香氣香料精油及油樹脂等，另外，桉葉油、香葉油、熏衣草&%&!香氣的鑒定油、玫瑰油、桂花浸膏、墨紅浸膏、茉莉浸膏和凈油等香氣是香料最重要的品質(zhì)特征，其鑒定包括辨〔

3、;，:〕也具有較高的產(chǎn)量。我國植物性天然香料產(chǎn)品香與評香’個方面。到目前為止，香料的感官檢驗(yàn)及出口概況詳見表&?！?〕仍是一種最可靠的鑒定方法。林翔云等采用香表&!我國植物性天然香料產(chǎn)品及出口概況品值、留香值及香比強(qiáng)值一起組成香料的;個基本產(chǎn)品名稱產(chǎn)量?3出口金額?美元屬性，用;個值的乘積作為“綜合評價分?jǐn)?shù)”來考察松節(jié)油（<@&9）A&9:—香料的綜合價值，所得結(jié)果與香料的市場銷售價格柏木油（9B<@&）A&9:&99@:99直接相關(guān)，可作為香料香氣鑒定的較好方法。山蒼子油C’999C>99香茅油C’999C>99&%’!植物性天然香料的香氣桉葉油C:

4、999C>99植物性天然香料的原料為植物的花、葉、莖、根茴油C<99C>99或果實(shí)，其種類十分豐富，例如：可提取芳香油的花桂油C>99C&999熏衣草油C>9C&99有玫瑰、水仙等，可從葉和莖中提取的植物有薄荷、香根油C>9>9@>99香葉等，可從樹體中提取的有樟木、柏木等，可從根香葉油C&99C&99黃樟油>99@&999C&99部提取的有香根等，可從根莖中提取的有生姜、鳶尾柑油C>99C>99等，可從種子中提取的有丁香、茴香等〔)〕。部分天然植物性香料的主要特征及應(yīng)用見表’。由于提取加工工藝落后，我國的香料資源只有動物性天然香料如靈貓香、麝香等往往

5、帶有腥部分被開發(fā)利用，很多植物性天然香料只能做到初步提取，而且產(chǎn)量和純度都很低；甚至有一些產(chǎn)品被臭的動物香味，為甲基吲哚氣息，濃度高時令人作運(yùn)到國外進(jìn)行深加工，從而使我國被視為“潛在的嘔，極度稀釋后有溫暖的動物濁鮮的香氣，而植物性香料大國”，這不僅導(dǎo)致國內(nèi)市場植物性天然香料天然香料多無異味（極少數(shù)有辛辣味），更適于大多!收稿日期：’99;D&’D&E!作者簡介：胡文（&E<’D），女，北京林業(yè)大學(xué)材料學(xué)院在讀碩士研究生，主要從事林產(chǎn)精細(xì)化工研究。!"##$年%月"&日胡文，等：植物性天然香料及其提取技術(shù)·*·數(shù)人群。的柏木烯約占’#-，樟腦油中的樟腦約

6、占’#-，松節(jié)油中的蒎烯約占’#-。"!植物性天然香料的組成"+$!含氮、硫化合物植物性天然香料通常是由數(shù)十種以上的有機(jī)化含氮、硫化合物在植物性天然香料中含量極少，合物組成的混合物，到目前為止，從植物性天然香料而是在肉類、谷物、豆類、花生、蔥、蒜、可可、咖啡等中分離出來的有機(jī)化合物約%###多種，它們的分子食品中常常存在。由于這類化合物具有極強(qiáng)的氣結(jié)構(gòu)異常復(fù)雜，唐松云等將其大致分為以下$類：!味，因此含量雖少，但往往能對香料的香氣產(chǎn)生極大脂肪族化合物；"芳香族化合物；#萜類化合物；$的影響，應(yīng)該加以重視。含氮、硫化合物。%!植物性天然香料的抗氧化性表"

7、!部分天然植物性香料的主要特征及應(yīng)用在食品工業(yè)體系中，植物性天然香料的主要作綜合評品!!種香氣類型香氣特征價分?jǐn)?shù)應(yīng)用領(lǐng)域用有：!改善食品或飼料等的風(fēng)味，增加食欲；"消熏衣草油花香、清韻清香持久$%"日化、香水等除或掩蓋異味，保證食品氣味和口味醇正爽快；#給玫瑰花油花香、甜韻甜韻芬芳$#’(食用、化妝品等一些無味的食品增添香氣和香味；$給食品著色，使檀香油非花香、干甜木香(##日化、調(diào)香精!木香韻其變得美麗悅目；%防止食物變質(zhì)的抗氧化和滅菌香葉油非花香、蜜甜微青、$##化妝品作用；&防治疾病的生理藥理作用；’調(diào)節(jié)植物生長!蜜甜香韻持久香石竹油花香、清甜韻

8、豐滿、厚實(shí)、&"(#化妝品的生理生化作用等。持久植物性天然香料具有抗氧化能力，是因?yàn)槠涑勺隙∠?/p>