保健食品的功效成分.doc

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1、.保健食品的功效成分楊萌天然食物中含有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和某些礦物質(zhì)，是人體生命中不可缺少的物質(zhì)，屬于必需營養(yǎng)素。必需營養(yǎng)素對人體健康的有益作用經(jīng)過長時(shí)間的研究，已經(jīng)得到充分的證明。但是人類食物中含有的化學(xué)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這幾類營養(yǎng)素。以馬鈴薯這種看似簡單的食物為例，經(jīng)鑒定含有150種不同的化學(xué)物質(zhì)，其中包括茄屬生物堿、草酸砷、鞣酸等100種以上“沒有營養(yǎng)作用”的物質(zhì)。橘子油中已發(fā)現(xiàn)含有40多種化學(xué)成分，包括12種醇類、9種醛類、2種脂類、4種酮類和14種烴類等。人們每天由食物中攝取的這類食物成分多達(dá)數(shù)百種以上。這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)

2、后對機(jī)體產(chǎn)生什么潛在影響?是有益還是有害?對生理功能具有什么調(diào)節(jié)作用?以前這些問題很少引起人們的關(guān)注。近年來，由于營養(yǎng)流行病學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等領(lǐng)域的研究發(fā)展，使人們有條件對這些成分的生理作用進(jìn)行更深入的探討。利用這些活性成分或含有這些成分的原料，以及人們熟知的蛋白質(zhì)、脂類等各種必需營養(yǎng)素，經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸み^程和科學(xué)評價(jià)，可以得到調(diào)節(jié)生理功能或預(yù)防疾病的保健食品。一、保健食品的功效成分與標(biāo)志性成分的定義目前對保健食品功效成分與標(biāo)志性成分尚無確切的定義。一般認(rèn)為，保健食品功效成分與標(biāo)志性成分是指在保健食品中能夠起到調(diào)節(jié)人體特定生

3、理功能，并且不對機(jī)體產(chǎn)生不良作用的活性物質(zhì)。這些物質(zhì)必須符合以下條件：1.保健食品的功效成分或標(biāo)志性成分應(yīng)該與該產(chǎn)品保健功能相對應(yīng)，并應(yīng)含有其功效成分的最低有效含量，必要時(shí)應(yīng)控制其有效成分的最高限量；2.必須能在保健食品中穩(wěn)定存在（即在食品的加工與貯存過程中不會(huì)完全破壞），而且他們在保健食品中應(yīng)具有特定存在的形態(tài)和含量；3.在進(jìn)入人體后，必須能夠?qū)C(jī)體正常的生理功能有調(diào)節(jié)作用，有效地使機(jī)體向健康的方向發(fā)展。保健食品主要原料有明確的單一功效成分盡量用該成分作為功效成分。沒有單一功效成分或者雖然含有但目前難以檢測的，可用標(biāo)志性成分代替功效成分。

4、二、保健食品的功效成分與標(biāo)志性成分分類及功能一般而言，對營養(yǎng)和功能性成分的分類有化學(xué)結(jié)構(gòu)和功能特性兩種方法?？紤]到營養(yǎng)素和植物化合物的復(fù)雜性，一般分為以下幾類。（一）功能性碳水化合物碳水化合物是人類膳食的基本營養(yǎng)成分，占人類膳食能量來源的40％～80％。隨著營養(yǎng)學(xué)研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)某些碳水化合物還具有一定的生理功效，這些具有特殊生理活性的碳水化合物統(tǒng)稱為功能性碳水化合物，主要包括糖醇類、低聚糖類、多糖類與膳食纖維。..1.糖醇類主要生理功能①在人體的代謝過程中與胰島素?zé)o關(guān)，不會(huì)引起血糖值和血中胰島素水平的波動(dòng)，可用作糖尿病和肥胖患者的特定

5、食品。②無齲齒性。可抑制引起齲齒的突變鏈球菌的生長繁殖，從而預(yù)防齲齒。并可阻止新齲齒的形成及原有齲齒的繼續(xù)發(fā)展。常用在咀嚼片中。③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、異麥芽糖醇等，有類似于膳食纖維的功能，可預(yù)防便秘、改善腸道菌群、預(yù)防結(jié)腸癌等作用。2.低聚糖類生理功能①低熱量，難消化由于大多數(shù)功能性低聚糖的糖苷鍵不能被人體內(nèi)的消化酶水解，攝食后難以消化吸收，因而能量值很低或?yàn)榱恪；旧喜辉黾友?、血脂，能有效防治肥胖、高血壓、糖尿病等。②有水溶性膳食纖維作用功能性低聚糖也是一類低分子量的膳食纖維，與一般膳食纖維相比有如下優(yōu)點(diǎn)：甜味圓潤柔和，有較好

6、的組織結(jié)構(gòu)和口感特性；易溶于水，使用方便，且不影響食品原有的性質(zhì)；在推薦范圍內(nèi)不會(huì)引起腹瀉；日常需求量較少，約3g左右等。③防齲齒主要是由突變鏈球菌引起的，大量研究表明突變鏈球菌產(chǎn)生的葡萄糖轉(zhuǎn)移酶，不能將低聚糖分解成粘著性的單糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，另外突變鏈球菌從功能性低聚糖生成的乳酸也明顯比從非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少，故功能性低聚糖是一種低齲齒性糖類。④促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收研究表明，低聚果糖、低聚木糖具有截留礦物質(zhì)元素如Ca、Mg、Fe和Zn的能力。低聚果糖不能被消化酶分解，在到達(dá)大腸后，隨著低聚果糖被雙歧桿菌發(fā)酵分解，釋放

7、出礦物質(zhì)離子。另外，低聚果糖經(jīng)雙歧桿菌等發(fā)酵，產(chǎn)生的短鏈脂肪酸降低了腸道pH，在酸性環(huán)境中，許多礦物質(zhì)溶解速度增加，更有利于吸收。⑤腸道中有益菌群雙歧桿菌增殖。3.活性多糖類主要生理功能①調(diào)節(jié)免疫功能例如大棗多糖具有明顯的抗補(bǔ)體活性和促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖的功能，對提高機(jī)體免疫力具有重要作用。②改善糖代謝如魔芋多糖不易消化，并通過增加胰島素的敏感性發(fā)揮降低血糖和改善糖代謝的作用。③調(diào)節(jié)血脂水平如魔芋多糖為可溶性膳食纖維，可黏附膽酸并減少其通過肝腸循環(huán)，抑制膽固醇、甘油三酯的吸收，從而降低血膽固醇和血脂水平。④低熱量，不易消化如菊粉不易消化，有助于

8、維持餐后的飽腹感，同時(shí)能量值較低，長期使用可以幫助控制體重。魔芋多糖不易消化，在胃里停留時(shí)間長，使人具有飽腹感，同時(shí)其熱量值低。改善便秘作用明顯。⑤抗氧化作用如枸杞多糖可顯著降低