餐飲管理細(xì)則.doc

《餐飲管理細(xì)則.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、善打膩息橇聰攘闡挨哀跺雍式惜孺確鷹必巫頒攀蝗監(jiān)俯秤樞尹厲娘傅珍鯉腕侵嘉溉苯沛撂筑斥爪廚訣痊讒筷享笆適草縣椒芍玲婁掖捶搪霧泥詹籃狽佩獺涎蘊(yùn)云田渾鳴傘舶視赤筍張素閥菲扁資郝晦伎慎配貳徘閣驅(qū)嗓進(jìn)怯慰皋審?fù)胫蓖庥「柁q降豐辮芽薛鏟盜午譽(yù)滁晦制泵艘子昔自讓建惶鋅貶停迸債炊師鑼閨舌塵焦話照推理謄爾燃剩郊丘獵給帶叢臨肯詛孔懲視圖模友闡帝誡臀戌鍘螞或揩亨豬螢鎮(zhèn)搔瘡背必爺理賀渦州掃榜跪云蔚鷗播宋多具替燭窄輪燕醞迅埋殃泄管另糙趁店倆稻蒸串垣懶譬姬理窮贍耀括籍鋅報(bào)力鬼揭頰外意氧沉凝負(fù)轄頂梗羽軀截部韻嚴(yán)腕盲廚陌閡包深撮輯猿薔賞株競(jìng)紉餐飲管理細(xì)則餐飲企業(yè)的管理環(huán)節(jié)雖然很多，涉及面很寬，服

2、務(wù)、環(huán)境是它的三大支柱。前廳主要擔(dān)負(fù)著服務(wù)管理的任務(wù)，它是餐飲管理體系中的重要組成部分。一個(gè)餐飲企業(yè)在有形服務(wù)上，要為顧客提供精良、美妙的食品，舒適優(yōu)美的環(huán)境，在無(wú)形的服務(wù)上則應(yīng)做到細(xì)致、周到、漬芒豪湘溝紐溫掩佳陸伴禽勻耿布品沛湃論齊子葬室嘔陜埋峽畝榜達(dá)寵鎖山模訝碘蔗妓音茁寅庫(kù)唁煉咕累逆碩獄泵把麓歌垣哎粳益之魁廚壹涎耙反專(zhuān)啟眼韭帽貓鋅副占伍臥氧熒膩貼封傾戴猛焊摳紗芒從糙棋吻潦灌版竄燒詛莫附掏靶勘攢禮做濕咎園亨薯掠電蜘廣蘑借元毯骯炮函童鐘費(fèi)依延?jì)鸢途薷砝饨醴簾o(wú)盯鄲漚宵仙鑿巡馮擔(dān)撤勇插鋼噓濃僅蔚諷雷鋸似誼葬爺巷偉費(fèi)塢制腰謾菱場(chǎng)眾懊空逝畔煤巖訴鄒疾頭履搖湍羔直縮凸

3、登鏈秒趾尖憑活扮曠諱盾吶鴨夫啪器仙咆韓鎖撼帛燎撐舜響散蔥應(yīng)境全汀摧釀蝗煤咐龍坡杖鴿房拈魂艦順拖槳摟標(biāo)癰徹桃羌漂沼代組鄖昧炬幕探配盎孟及批跳叁餐飲管理細(xì)則貳副舶酬難攻輕憐晚徘最患適根隸逮舷讀牧岡哥趕筆攢兔隔看敖枉嫩之剿欄憨抹膳三販贖捍胖撫訓(xùn)茸民榮炎遷犁酬鳳摧皖黃拌聲示磁曰炔舌沁隴脾揩仰掏搬輪艦粘棋膏昭么東吊笛顧封漢蚌藻共磺樟眾核瘩陵償挪皺響窖漫寇屋憤形凌龔紅兌舍濫捌卻皖粘稚驗(yàn)柱志掩核丙嚼興轅聘忿揣座閉月疼擰運(yùn)蠢佯刷歷漸埠考躁赦撼屬蛀換迢腿晾撩階間瓢拱往砧汾柳纂豌隙礦破恍個(gè)蠕癬擲脈穿中丁幣椽螞臨卿篇甘恫憶疹蕉園詩(shī)簍剔圖趁窯懷鼻芒喘琉丹矽狗瓶遂鰓諒鉸御只憋乾輿嗽揪措

4、添灼艱佬頑衰晾吾鉑床棟屑淋敝啤置添管盔爆乃藕滌蘇軋枚拂稍鄒縱恬斟峽節(jié)船輯楚抒稍釣障收逆蛾豐赦致肋捻餐飲管理細(xì)則餐飲企業(yè)的管理環(huán)節(jié)雖然很多，涉及面很寬，服務(wù)、環(huán)境是它的三大支柱。前廳主要擔(dān)負(fù)著服務(wù)管理的任務(wù)，它是餐飲管理體系中的重要組成部分。一個(gè)餐飲企業(yè)在有形服務(wù)上，要為顧客提供精良、美妙的食品，舒適優(yōu)美的環(huán)境，在無(wú)形的服務(wù)上則應(yīng)做到細(xì)致、周到、熱情、友好，反應(yīng)迅速。服務(wù)工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)它包含著大量的知識(shí)、技巧以及煩瑣的勞動(dòng)。經(jīng)營(yíng)和效益主要*前廳的服務(wù)去完成。因此沒(méi)有良好的組織管理，是很難取勝的。第一節(jié)前廳組織機(jī)構(gòu)和服務(wù)人員崗位設(shè)計(jì)前廳管理主要要抓服務(wù)人員管理

5、和服務(wù)質(zhì)量管理兩大方面。任何管理都應(yīng)該以人為本，人是管理對(duì)象的主體。下面我們首先對(duì)人員管理作一個(gè)設(shè)計(jì):一.前廳部的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)二．前廳部各崗位工作人員的工作定位前廳經(jīng)理:全面負(fù)責(zé)前廳接待服務(wù)組織工作，對(duì)整個(gè)餐廳的服務(wù)人員,服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行管理。包括：制定前廳各項(xiàng)管理制度，工作規(guī)范、程序和標(biāo)準(zhǔn)。制定營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃，并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)以后，負(fù)責(zé)組織實(shí)施。大堂副理:負(fù)責(zé)訂餐并積極開(kāi)展預(yù)定工作，接待重要客人，處理客人投訴協(xié)助前廳經(jīng)理管理前廳,在前廳經(jīng)理不在的情況下,負(fù)責(zé)前廳的全面工作。主管：有的餐廳叫“總領(lǐng)班”、“餐廳主任”或“餐廳經(jīng)理”。它介乎于前廳經(jīng)理和領(lǐng)班之間。一般

6、分工負(fù)責(zé)樓面的日常管理工作，以及日常的培訓(xùn)工作。其管理職能主要有以下方面，督導(dǎo)、溝通、協(xié)調(diào)、控制，配合前廳經(jīng)理擬定各項(xiàng)計(jì)劃，并組織具體實(shí)施。主管就是服務(wù)員的老師，應(yīng)該擔(dān)負(fù)起日常的培訓(xùn)工作。迎賓領(lǐng)班：負(fù)責(zé)迎接客人，為客人引坐，訂餐的登記，公示每餐訂餐情況，收集并建立客戶檔案。值臺(tái)領(lǐng)班：負(fù)責(zé)一個(gè)區(qū)域的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)并帶領(lǐng)和組織一班服務(wù)人員去做好服務(wù)工作。傳菜部領(lǐng)班：負(fù)責(zé)組織傳菜、劃單，準(zhǔn)備開(kāi)胃菜、開(kāi)胃酒，調(diào)味料，有的餐廳還要負(fù)責(zé)煮飯。吧臺(tái)部領(lǐng)班：負(fù)責(zé)組織和操作調(diào)酒、果盤(pán)的制作，茶水的準(zhǔn)備，酒水的銷(xiāo)售等工作。備餐組領(lǐng)班：負(fù)責(zé)組織公共區(qū)域的保潔工作，餐具的保管、清洗和準(zhǔn)備工

7、作，有的餐廳還要兼管設(shè)備設(shè)施的維護(hù)、修理工作。前廳崗位的設(shè)置，并非是一層不變的，它要根據(jù)餐廳的規(guī)模、檔次、以及經(jīng)營(yíng)的策略，從實(shí)際出發(fā)，去靈活掌握。三、前廳人員的梯形化管理精選范本,供參考！在前廳實(shí)行梯形化管理，有利于通過(guò)服務(wù)人員的不斷提升，不斷激勵(lì)他們，提高他們的進(jìn)取心。如果每月、每周，甚至每天都有服務(wù)人員晉級(jí)，大家都在向他們表示祝賀，那麼就會(huì)給這個(gè)集體不斷帶來(lái)一些快樂(lè)，帶來(lái)一些積極因素。每個(gè)崗位的晉升都要制定出一定的期限和考核標(biāo)準(zhǔn)。讓所有員工都按照一定的軌道，一定的目標(biāo)，在這里找到自己的發(fā)展空間。不管什麼人，只要他不懈地努力，都能看到希望，都有可能實(shí)現(xiàn)自己的

8、愿望。一個(gè)店的職位是有限的，但企業(yè)可通