冷庫管理規(guī)范.doc

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1、冷庫的管理1.冷庫的使用，應(yīng)按設(shè)計要求，充分發(fā)揮凍凍、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。2.冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。3.庫房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜?、霜、水，有了要及時清除。4.庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機要及時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時必須按規(guī)程操作，凍結(jié)間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風(fēng)機水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水，冷庫內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)。5.要嚴(yán)格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關(guān)門，庫門如有損壞要及時上報維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、防止跑冷。凡接觸外界

2、空氣的門，均應(yīng)設(shè)空氣幕，減少冷熱空氣對流。防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。6.空庫時，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應(yīng)保持在-5℃以下，防止凍融循環(huán)。冷藏間應(yīng)保持在零點溫度以下，避免庫內(nèi)滴水受潮，保護地坪(樓板)，防止凍臌和損壞。8.不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結(jié);拆肉垛不得采用倒垛的方法;脫鉤和脫盤不準(zhǔn)在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層負(fù)荷。9.冷庫必須合理利用倉容，不斷總結(jié)、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。10.庫房要留有合理的走道，便于庫內(nèi)操作、方便通過、設(shè)備

3、檢修，保證安全，商品進出庫及庫內(nèi)操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備，在易受碰撞之處。11.每天早上出庫所有貨品，先進先出。有條有理拿貨，出貨，出完貨進行冷庫貨品整理，蔬菜用塑料制品進行鋪蓋，防止凍壞。12.整理貨品檢查，對市場采購的貨品，出廠日期，保質(zhì)期檢查。13.冷庫的食材，如發(fā)現(xiàn)異常，立刻上報主管部門，進行處理。14.每天檢查冷凍間，冷藏間的溫度和溫度表變化，進行溫度調(diào)試。15.庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護，防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。冷藏保鮮溫度：0度—3度，冷凍保存溫度：零下10度—零下18度。皖南水鄉(xiāng)餐飲連鎖支援

4、中心