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1、第2節(jié)：生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者－－蛋白質(zhì)12（1）蛋白質(zhì)的組成元素：一定含有：C、H、O、N，有些可能還含有：P、S等。（2）蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸；生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20中，可分為：必須氨基酸和非必須氨基酸。一、氨基酸及其種類3纈氨酸/異亮氨酸/亮氨酸苯丙氨酸/蛋氨酸/色氨酸蘇氨酸/賴氨酸/組氨酸攜、一、兩、本、單、色、書、來4甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OHHOCH3丙氨酸H2N－C－C－OHHHOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）（3）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：氫原子5氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：1.每個(gè)氨基酸分子中心都有一個(gè)碳原子，
2、并且都有一個(gè)氨基、一個(gè)羧基、一個(gè)氫原子、一個(gè)R基同時(shí)連接在中心碳原子上；2.中心碳原子上唯一可變的是R基，R基上可以含有另外的氨基和羧基。3.氨基酸的分子通式：C2H4O2N—R6例.下列物質(zhì)中，屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸有幾種（）NH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2-COOHHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A.4；B.3；C.2；D.1B7例.某氨基酸的R基是—CH2CH2COOH，它的分子式是（）A.C5H10N2O4B.C5H9NO4C.C5H9NO3D.C6H9NO4B8R1CH
3、H2NCOHOCOOHR2COOHHNCHHNH2縮合R2COOHHNCHR1CHH2NCOH2O＋肽鍵二肽1、氨基酸脫水縮合過程:二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性9由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽。以此類推，三個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做三肽；四個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做四肽……。由三個(gè)或者三個(gè)以上的氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物通稱為多肽。與脫水縮合過程相關(guān)的概念連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（—NH—CO—）叫做肽鍵。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。101.在一條肽鏈中，肽鍵數(shù)＝脫去的水分子數(shù)2.如果n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，則脫掉n－1個(gè)
4、水分子，形成個(gè)肽鍵。n－13.如果n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，則脫掉n－m個(gè)水分子，形成n－m個(gè)肽鍵。與脫水縮合過程的有關(guān)計(jì)算:114.蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量。一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝5.蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)an-18(n-m)12例.某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、502個(gè)氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對(duì)分子質(zhì)量至少減少（）A.36B.9000C.9018D.9072B例.由10個(gè)氨基酸組成的多肽最多含有個(gè)肽鍵9例
5、.某一條多肽鏈中，共有肽鍵109個(gè)，則此分子中含有氨基和羧基的數(shù)目至少是（）A.110、110；B.109、109；C.9、9；D.1、1D13二肽多肽蛋白質(zhì)(鏈狀)形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)氨基酸脫水縮合脫水縮合2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖1415a.氨基酸的種類不同3、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因b.氨基酸的數(shù)目不同c.氨基酸的排列順序不同d.肽鏈的盤曲、折疊方式及形成的空間結(jié)構(gòu)不同1617與生活的聯(lián)系——蛋白質(zhì)的一些理化性質(zhì)1、鹽析與鹽溶鹽析：濃度高的鹽溶液可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀；鹽溶：濃度低的鹽溶液可以增加蛋白質(zhì)的溶解度；該過程蛋白
6、質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化182、蛋白質(zhì)的變性某些物理因素或化學(xué)因素使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。這個(gè)過程就被稱之為蛋白質(zhì)的變性。(1)化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、酒精…(2)物理因素：高溫、紫外線、x-射線…變性過程蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，不可恢復(fù)19三、蛋白質(zhì)的功能a.構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，稱為結(jié)構(gòu)蛋白。如：羽毛、肌肉、毛發(fā)、蛛絲、角（角蛋白）等b.具有催化作用，細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)，如：蛋白酶、淀粉酶等c.具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體蛋白等e.具有免疫功能。如抗體d.具有信息
7、傳遞作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)。如胰島素、生長(zhǎng)素等20課堂練習(xí)1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)功能的舉例合理的是（）A.催化——抗體B.運(yùn)輸——唾液淀粉酶C.調(diào)節(jié)——胰島素D.免疫——血紅蛋白2.區(qū)別組成蛋白質(zhì)20種氨基酸的依據(jù)是（）A.氨基酸數(shù)目B.R基不同C.羧基不同D.碳原子數(shù)目不同CB213.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是（）A.各種蛋白質(zhì)的基本組成單位都是氨基酸B.一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)C.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)D.組成每種蛋白質(zhì)的氨基酸都有20種D224.根據(jù)下圖回答問題（1）圖中A表示______，D表示______。（2）該化合物是由___個(gè)氨
8、基酸分子失去___水分子
