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《食品理化檢驗課件食品學(xué)習(xí)情境三.ppt》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、食品理化檢驗技術(shù)學(xué)習(xí)情境三食品添加劑的檢驗?學(xué)習(xí)目標【知識目標】掌握食品添加劑的定義、種類、作用；掌握發(fā)色劑、防腐劑、甜味劑等食品添加劑的測定方法；了解氣相色譜儀的使用方法。【能力目標】能對食品中常見的添加劑定量檢測；會操作氣相色譜儀，能利用色譜流出曲線得出實驗結(jié)果；能按規(guī)定格式出具完整的檢驗報告。?一、食品添加劑的定義及分類二、食品添加劑的安全使用和管理三、食品添加劑常檢項目和方法背景知識一、硝酸鹽和亞硝酸鹽在食品中的作用二、食品中亞硝酸鹽的允許量標準食品名稱/分類最大使用量/（g/kg）備注腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等）0.5以亞硝
2、酸鈉（鉀）計，殘留量≤30mg/kg鹽鹵肉制品類0.5以亞硝酸鈉（鉀）計，殘留量≤30mg/kg熏燒、烤肉類0.5以亞硝酸鈉（鉀）計，殘留量≤30mg/kg油炸肉類0.5以亞硝酸鈉（鉀）計，殘留量≤30mg/kg西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類0.5以亞硝酸鈉（鉀）計，殘留量≤30mg/kg肉灌腸類0.5以亞硝酸鈉（鉀）計，殘留量≤30mg/kg發(fā)酵肉制品類0.5以亞硝酸鈉（鉀）計，殘留量≤30mg/kg食品名稱/分類最大使用量/（g/kg）備注腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等）0.15以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg鹽鹵肉制品類0.
3、15以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg熏燒、烤肉類0.15以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg油炸肉類0.15以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類0.15以亞硝酸鈉計，殘留量≤70mg/kg肉灌腸類0.15以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg發(fā)酵肉制品類0.15以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg肉罐頭類0.15以亞硝酸鈉計，殘留量≤50mg/kg表3-1食品中硝酸鹽的允許量標準（摘自GB2760—2007）表3-2食品中亞硝酸鹽的允許量標準（摘自GB2760—2007）【知識準備】任務(wù)3.1硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定原理儀器
4、試劑分析步驟1.11.21.31.4食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定1.分光光度法分析結(jié)果的表述1.5亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）的含量按下式進行計算：式中：X1——試樣中亞硝酸鈉的含量，mg/kg；A1——測定用樣液中亞硝酸鈉的質(zhì)量，μg；m——試樣質(zhì)量，g；V1——測定用樣液體積，mL；V0——試樣處理液總體積，mL。計算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。硝酸鹽（以硝酸鈉計）的含量按下式進行計算：式中：X2——試樣中硝酸鈉的含量，mg/kg；A2——經(jīng)鎘粉還原后測得總亞硝酸鈉的質(zhì)量，μg；m——試樣質(zhì)量，g；V2——測總亞硝酸鈉的測定用樣液體積，mL；V0——試樣處理液總體
5、積，mL；V4——經(jīng)鎘柱還原后樣液的測定用樣液體積，mL；V3——經(jīng)鎘柱還原后樣液總體積，mL；X1——由2.5.1式計算出的試樣中亞硝酸鈉的含量，mg/kg；1.232——亞硝酸鈉換算成硝酸鈉的系數(shù)。計算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字?！救蝿?wù)實施】一、常用的防腐劑二、苯甲酸及允許量標準三、山梨酸及允許量標準【知識準備】任務(wù)3.2山梨酸和苯甲酸的測定1.原理2.儀器3.試劑4.分析步驟5.結(jié)果計算6.其他1．氣相色譜法1.原理2.儀器3.試劑4.分析步驟5.結(jié)果計算6.其他2．高效液相色譜法1.原理2.儀器3.試劑4.分析步驟5.結(jié)果計算3.薄層色譜法任務(wù)3.2山梨酸
6、和苯甲酸的測定【任務(wù)實施】CONTENTSCLICKTOADDCONTENTS!CONTENTSCLICKTOADDCONTENTS!CONTENTSCLICKTOADDCONTENTS!其他食品添加劑的測定一、漂白劑——二氧化硫及亞硫酸鹽的測定鹽酸副玫瑰苯胺法1.原理2.儀器3.試劑4.分析步驟5.結(jié)果計算試樣中二氧化硫的含量按下式進行計算：式中：X——試樣中二氧化硫的含量，g/kg；A——測定用樣液中二氧化硫的質(zhì)量，μg；m——試樣質(zhì)量，g；V——測定用樣液的體積，mL；計算結(jié)果表示到三位有效數(shù)字。知識拓展CONTENTSCLICKTOADDCONTEN
7、TS!CONTENTSCLICKTOADDCONTENTS!CONTENTSCLICKTOADDCONTENTS!二、甜味劑——糖精鈉的測定1.高效液相色譜法測定1.1原理1.2儀器1.3試劑1.4分析步驟1.5結(jié)果計算1.6其他2.薄層分譜法2.1原理2.2儀器2.3試劑2.4分析步驟2.5結(jié)果計算其他食品添加劑的測定知識拓展其他食品添加劑的測定三、食用合成著色劑的測定1.高效液相色譜法1.原理2.儀器3.試劑4.分析步驟5.結(jié)果計算6.其他式中：X——試樣中著色劑的含量，g/kg；A——樣液中著色劑的質(zhì)量，μg；V2——進樣體積，mL；V1——試樣稀釋總
8、體積，mL；m——試樣質(zhì)量，g。計算結(jié)果保留兩位有效
