基于SWOT的自助火鍋市場(chǎng)分析.docx

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1、基于SWOT的自助火鍋市場(chǎng)分析【摘要】近年來(lái)，作為舶來(lái)品的自助火鍋在我國(guó)餐飲市場(chǎng)上迅猛發(fā)展，規(guī)模不斷壯大，業(yè)態(tài)紛呈，改變著傳統(tǒng)的餐飲文化，發(fā)展前景廣闊。通過對(duì)自助火鍋的概述，通過對(duì)自助火鍋市場(chǎng)的SWOT的運(yùn)用分析，總結(jié)出自助火鍋市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)遇和挑戰(zhàn)，并對(duì)自助火鍋市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分。同時(shí)對(duì)西安地區(qū)自助火鍋市場(chǎng)的分布、價(jià)位、人群需求和消費(fèi)者在對(duì)西安市場(chǎng)自助火鍋的選擇等市場(chǎng)調(diào)查，運(yùn)用SWOT對(duì)西安自助火鍋市場(chǎng)分析以及對(duì)西安自助火鍋的目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分，市場(chǎng)機(jī)會(huì)的分析得出結(jié)論，總結(jié)西安地區(qū)自助火鍋面臨的問題并

2、提出解決方案?！娟P(guān)鍵詞】自助火鍋；SWOT；市場(chǎng)細(xì)分；西安地區(qū)民以食為天，餐飲業(yè)一直是一個(gè)具有很大發(fā)展前景的行業(yè)。近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)發(fā)展的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十幾個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展時(shí)期，市場(chǎng)潛力不容小覷，前景非常廣闊。餐飲業(yè)中的分支—自助火鍋也在近年來(lái)發(fā)展的很迅速。酒店將自助火鍋推廣到我國(guó)大眾化餐飲市場(chǎng)，自助火鍋以其形式多樣，菜式豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，價(jià)格低廉，用餐簡(jiǎn)便而深受消費(fèi)者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞，自助火鍋以其獨(dú)特的魅力正在

3、逐漸興旺起來(lái)。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化，導(dǎo)致餐飲業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力也愈演愈烈。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，運(yùn)用合適的營(yíng)銷策略和良好的管理，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。自助火鍋隨著發(fā)展也越來(lái)越面臨強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)，因此怎么看清市場(chǎng)趨勢(shì)，分析市場(chǎng)形式，對(duì)癥下藥是關(guān)鍵。一、自助火鍋概述自助就是自己動(dòng)手，不需要火鍋店的服務(wù)員加菜，自己想吃什么就添加什么，想吃多少就可以吃多少。自助火

4、鍋的菜品一般達(dá)幾十種，另外還有一些水果、點(diǎn)心等免費(fèi)享用。自助火鍋按就餐人數(shù)收費(fèi)，一般是每人多少錢，就餐人數(shù)越多越實(shí)惠。一般自助火鍋以中下群體為消費(fèi)者，火鍋店選址在人流量較大、但不是商業(yè)聚集的地方，門口停車方便的生意要稍微好一些?；疱伒暄b修一般，室內(nèi)比較寬敞，一般不設(shè)立包間，以人多為氣氛襯托，菜品以蔬菜為主、肉類較少。消費(fèi)者可以任意選擇菜品，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個(gè)程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過度浪費(fèi)菜品。高級(jí)的自助火鍋店會(huì)設(shè)立一些包間，菜肴也很豐富，但是這種火鍋店不以人

5、次計(jì)費(fèi)，而是以菜品計(jì)費(fèi)、不同價(jià)格的菜用不同的盤子裝，顧客結(jié)賬時(shí)服務(wù)員數(shù)各種盤子的數(shù)量來(lái)確定消費(fèi)金額。