含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).doc

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1、含乳飲料1?范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了含乳飲料的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于含乳飲料。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.35食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌飲料中乳酸菌檢驗(yàn)GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定

2、GB/T5009.46乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB11673含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13432預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則GB14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16321乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1含乳飲料milkbeverage以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品。含乳飲料還可稱為乳（奶）飲料、乳（奶）飲品。4產(chǎn)品分類4.1配置型含乳飲料???以乳或乳制品為原料，加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。4.2．發(fā)酵型

3、含乳飲料???以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌等有益菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料，如乳酸蔭乳飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活茵）型。???發(fā)酵型含乳飲料還可稱為酸乳（奶）飲料、酸乳（奶）飲品。4.3乳酸菌飲料???以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。5技術(shù)要求5.1．感官指標(biāo)．???感官

4、指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。表1?感官指標(biāo)項(xiàng)???目要?求滋味和氣味?特有的乳香滋味和氣味或具有與加入輔料相符的滋味和氣味；發(fā)酵產(chǎn)品具有特有的發(fā)酵芳香滋味和氣味；無異味色澤均勻乳白色、乳黃色或帶有添加輔料的相應(yīng)色澤組織狀態(tài)均勻細(xì)膩的乳濁液，無分層現(xiàn)象，允許有少量沉淀，無正常視力可見外來雜質(zhì)?5.2理化指標(biāo)??理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)?????項(xiàng)???目???配制型含乳飲料???發(fā)酵型含乳飲料???乳酸菌飲料蛋白質(zhì)a/(g/100g)???≥???1.0???1.O???0.7苯甲酸b/(g/kg)?????≤????0.03???0.03????a含乳飲料中的蛋白

5、質(zhì)應(yīng)為乳蛋白質(zhì)。???b屬于發(fā)酵過程產(chǎn)生的苯甲酸；原輔料中帶入的苯甲酸應(yīng)按GB2760執(zhí)行。?5.3乳酸菌指標(biāo)???未殺菌（活菌）型發(fā)酵型含乳飲料及未殺菌（活菌）型乳酸菌飲料的乳酸菌活菌數(shù)指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3乳酸菌活菌數(shù)指標(biāo)?檢驗(yàn)時(shí)期未殺菌（活菌）型發(fā)酵型含乳飲料未殺菌（活菌）型乳酸菌飲料出廠期≥1XlO6?CFU/mL銷售期按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的乳酸菌活菌數(shù)執(zhí)行?5.4衛(wèi)生指標(biāo)???配制型含乳飲料的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB11673的規(guī)定；發(fā)酵型含乳飲料及乳酸菌飲料的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB16321的規(guī)定。5.5食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑???應(yīng)符合GB2760和GB14880的

6、規(guī)定。5.6發(fā)酵菌種??應(yīng)使用德氏乳桿菌保加利亞亞種（保加利亞乳桿菌）、嗜熱鏈球菌等其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)批準(zhǔn)使用的菌種。6試驗(yàn)方法6.1?感官檢驗(yàn)取約50mL混合均勻的被測(cè)樣品于無色透明的容器中，置于明亮處，迎光觀察其色澤和組織狀態(tài)，并在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味：6.2理化檢驗(yàn)6.2.1蛋白質(zhì)???按GB/T5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2苯甲酸???按GB/T5009.29規(guī)定的方法測(cè)定。6.3衛(wèi)生指標(biāo)???按GB11673、GB16321及GB/T5009.46規(guī)定的方法測(cè)定。6.4乳酸菌指標(biāo)???按GB/T4789.35規(guī)定的方法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1?取樣

7、方法和取樣量???出廠檢驗(yàn)時(shí)，每批隨機(jī)抽取12個(gè)最小獨(dú)立包裝，6個(gè)供感官指標(biāo)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)，2個(gè)供微生物檢驗(yàn)，另4個(gè)備用。型式檢驗(yàn)時(shí)，每批隨機(jī)抽取12個(gè)最小獨(dú)立包裝，6個(gè)供感官指標(biāo)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)，2個(gè)供微生物檢驗(yàn)，另4個(gè)備用。???’7.2出廠檢驗(yàn)7.2.1．生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理部門按照其相應(yīng)的規(guī)則確定產(chǎn)品的批次。7.2.2．出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：蛋白質(zhì)、感官、乳酸茵數(shù)（活菌型產(chǎn)品）、菌落總數(shù)（非活菌型產(chǎn)品）、大腸菌群。7.2.3每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。7.3型式檢驗(yàn)7.3.1?型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為技術(shù)要求的5.1～5