臭氧對(duì)副溶血性弧菌滅活機(jī)制的探索研究.pdf

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1、DissertationSubmittedtoZhejiangGongshangUniversityforMaster’SDegreeofEngineeringRESEARCHON0ZONEINACTIVATl0NMECHANISMOFVIBRIOPARAHAEMOLYTICUSAuthor：MengshaGaoMajor：FoodScienceandEngineeringSupervisor：LinglinFuDec．2013CollegeofFoodScienceandBiotechnology，ZhejiangGongshangUni

2、versityHangzhou，310035，P．R．China一．塑蘭三璧奎蘭竺．蘭蘭竺蘭圣——一————————————————————————一臭氧對(duì)副溶血性弧菌滅活機(jī)制的探索研究摘要IIYIlll2lllll5l《13llllllll7lllllllllll2llllY2531712副溶血性弧菌(Fibrioparahaemolyticus)為我國細(xì)菌性食物中毒的首要病原菌，常附著于海產(chǎn)品表面，人食用被污染的食品后可能會(huì)弓l發(fā)急性腸胃炎，患者常出現(xiàn)腹痛、惡一fi,、嘔吐等癥狀，重癥者甚至可能死亡。臭氧是一種高效清潔的化學(xué)殺菌劑，它在

3、食品加工過程中的應(yīng)用已有許多研究，但其對(duì)副溶血性弧菌的影響尚未見報(bào)道。本文以副溶血性弧菌為研究對(duì)象，從細(xì)胞生物學(xué)角度分析臭氧脅迫下副溶血性弧菌細(xì)胞壁膜、胞內(nèi)大分子物質(zhì)以及遺傳物質(zhì)等的變化，進(jìn)而采用RNA．Seq技術(shù)對(duì)不同濃度臭氧脅迫下副溶血性弧菌的轉(zhuǎn)錄組進(jìn)行研究，對(duì)其中具有差異表達(dá)基因的功能進(jìn)行注釋并比較分析，旨在探索臭氧的殺菌機(jī)制。本文的主要研究結(jié)果如下：1．臭氧對(duì)于副溶血性弧菌是一種高效的滅菌劑，濃度為1．2mg／L的臭氧水處理lmin基口可100％殺滅108cfu／mL的副溶血性弧菌。響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示臭氧濃度、作用時(shí)間對(duì)滅菌效果影響

4、顯著(氏O．05)，且臭氧濃度的影響為極顯著(尸

5、新陳代謝等方式來增強(qiáng)其對(duì)臭氧的防御；但在高濃度的臭氧脅迫條件下(1．0mg／L)，離子、氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)及防御相關(guān)基因的表達(dá)水平下降使其防御機(jī)制受到抑制，最終導(dǎo)致副溶血性弧菌的死亡。關(guān)鍵詞：臭氧水；副溶血性弧菌；RNA．Seq；滅活機(jī)制II浙江工商大學(xué)碩

6、二學(xué)位論文RESEARCHONOZONEINACTIV舡10NMECHANISMOFVIBRl0PARAHAEMOLYTICUSABSTRACTVibrioparahaemolyticusisoftenfoundonthesurfaceofseafood，andiswell-·recognize

7、dasaprimarycauseoffood--bornediseaseinourcountry．Themostcommonsyndromecausedbythisorganismisacutegastroenteritis，thesymptomsincludesabdominalpain，vomiting，dehydrationandevendeath．Ozoneisakindofefficientandenvironmentalprotectionalchemicalbactericide，whichhasbeenwidelyappli

8、edinfoodprocessing．howeveLitssterilizationeffecton曠parahaemolyticushasnotbeenreported．Inthispaper、曠parahaemolyticuswastakenastheresearchobject．Inordertoexplorethemechanismofozonesterilization，thechangesofcellwallandmembrane，intracellularmacromolecularsubstancesandgeneticma

9、terialin形parahaemolyticusexposedtoozonewaterwereanalyzed．Afterwards，thehigh—throughputRNA