食品微生物檢測技術(shù)試卷一.doc

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1、一、名詞解釋（每題2分，共20分）1.菌落總數(shù)2.食品微生物污染3.大腸菌群4.培養(yǎng)基5.細菌總數(shù)6.罐頭商業(yè)無菌7.致腐性微生物8.菌落9.食品腐敗變質(zhì)10.霉菌毒素二、選擇題（每題1分，共5分）1.大腸菌群MPN計數(shù)初發(fā)酵試驗所用培養(yǎng)基是（）。A月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯B緩沖蛋白胨水或堿性蛋白胨水C改良EC肉湯D乳糖發(fā)酵管2.高壓蒸汽滅菌器使用的最適溫度和時間是（）。A.90℃,1hB.110℃,30minC.115℃,10minD.121℃,15min3.檢測鮮乳中抗生素殘留時，常選用（）作試驗菌。A.鏈球菌B.嗜熱乳酸鏈球菌C.乳酸桿菌D.大腸桿菌

2、4.葡萄球菌的染色形態(tài)是（）。A.G--球菌B.G+球菌C.G--球桿菌D.G+球桿菌5.下列平板中，檢測沙門氏菌常用的選擇性培養(yǎng)基是（）。A.BS瓊脂平板B.麥康凱瓊脂平板C.普通瓊脂平板D.血瓊脂平板三、填空題（每空1分，共20分）1.微生物檢驗用器材及場所必須進行滅菌或消毒處理，不同對象采用的不同處理方法有：________________、_______________、_______________、_______________、________________。2.細菌染色一般要經(jīng)過__________、__________、__________、__

3、________、__________、__________、__________等步驟。3.對霉菌和酵母菌進行平皿菌落計數(shù)時通常采取菌落數(shù)為__________的平皿進行計數(shù)。4.根據(jù)培養(yǎng)時是否需要氧氣，可將培養(yǎng)方法分為______________和______________兩大類。5.瓊脂平板劃線分離法分為________________法和________________法兩大類。6.列舉細菌標本染色中三種常用的人工染料_______________、________________、________________。四、判斷題（每題1分，共5分）1.在食品

4、微生物檢測中樣品中的細菌總數(shù)等于菌落總數(shù)。（）2.在菌落總數(shù)檢驗過程中，通常選取平均菌落在30~300的平皿進行計數(shù)。（）3.在食品微生物檢測中，樣品中大腸菌群數(shù)是以MPN表示的。（）4.病原微生物分離鑒定工作可以在普通微生物檢測實驗室中進行。（）5.菌落計數(shù)以菌落形成單位（CFU）表示。（）三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品中微生物污染的來源。2簡述細菌在半固定培養(yǎng)基上的接種方法。3.簡述青霉和曲霉的異同。4.簡述霉菌分類鑒定的操作步驟。三、問答題（每題10分，共30分）1.論述超凈工作臺的操作及維護規(guī)程。2.試述菌落總數(shù)檢驗操作步驟。3.試述鮮乳中抗生

5、素殘留檢驗程序。