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1、餐飲行業(yè)納稅納稅評(píng)估第一篇行業(yè)介紹1.1行業(yè)概況我縣共有餐飲業(yè)登記戶家，2011年度共入庫(kù)餐飲業(yè)稅收元，比上年增長(zhǎng)2.57%。餐飲業(yè)作為我縣第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，在拉動(dòng)消費(fèi)需求、構(gòu)建和諧社會(huì)、增加稅收、促進(jìn)就業(yè)等方面發(fā)揮了重要作用。1.2行業(yè)特點(diǎn)1.2.1餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)一、生產(chǎn)特點(diǎn)（一）屬個(gè)別訂制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格多、批量小。（二）生產(chǎn)過程時(shí)間短。（三）生產(chǎn)量難以控制。（四）原料、產(chǎn)品容易變質(zhì)。（五）生產(chǎn)過程的管理難度大。二、銷售特點(diǎn)（一）銷售量受餐飲經(jīng)營(yíng)空間大小的限制。（二）銷售量受就餐時(shí)間的限制。（三）經(jīng)營(yíng)毛利率較高，
2、資金周轉(zhuǎn)較快。（四）硬件投資和日常費(fèi)用較大。16三、服務(wù)特點(diǎn)（一）無形性：餐飲服務(wù)很難量化，餐飲服務(wù)只能在就餐賓客購(gòu)買并享用后，憑生理和心理的滿足程度來評(píng)價(jià)質(zhì)量的優(yōu)劣。（二）一次性：餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用，當(dāng)場(chǎng)享受。（三）同步性：直接性，餐飲絕大多數(shù)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)幾乎是同步的。（四）差異性：不同服務(wù)員的服務(wù)存在差異；同一服務(wù)員在不同場(chǎng)合、時(shí)間和情緒中也存在差異。（五）主觀性：指顧客對(duì)購(gòu)買餐飲產(chǎn)品的認(rèn)同在很大程度上是憑借自身的經(jīng)歷、經(jīng)驗(yàn)的，因此對(duì)餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)定具有相當(dāng)大的主觀性。1.3行業(yè)稅收規(guī)律在我縣餐飲業(yè)絕大部分是個(gè)體工商戶，有戶。同其他行業(yè)相比
3、，餐飲業(yè)具有現(xiàn)金交易量大，從業(yè)人員流動(dòng)性強(qiáng)等特點(diǎn)，從而給餐飲業(yè)的稅收征管帶來了一定的難度，一些餐飲企業(yè)利用稅收管理的漏洞肆意偷逃國(guó)家稅收，隱瞞收入、白條進(jìn)帳、成本不實(shí)等現(xiàn)象十分普遍，而且假發(fā)票、發(fā)票二次使用的現(xiàn)象愈演愈烈，餐飲業(yè)稅收管理目前突出的問題主要表現(xiàn)在：一、收入反映不真實(shí)（一）絕大多數(shù)個(gè)體餐飲戶收支以現(xiàn)金結(jié)算，難以獲取真實(shí)的營(yíng)業(yè)收入，查實(shí)難度很大;。（二）部分餐飲戶隱瞞未開發(fā)票營(yíng)業(yè)收入，主營(yíng)業(yè)務(wù)綜合毛利率明顯偏低；16（三）當(dāng)月掛賬消費(fèi)產(chǎn)生的應(yīng)收賬款未及時(shí)確認(rèn)營(yíng)業(yè)收入；（四）往來賬款長(zhǎng)期掛賬，未及時(shí)確認(rèn)營(yíng)業(yè)收入；（五）部分房屋承租單位將房屋租金支出沖
4、銷營(yíng)業(yè)收入；（六）原材料、商品采購(gòu)成本與營(yíng)業(yè)收入相互沖抵；（七）部分外賣等業(yè)務(wù)所取得的收入未計(jì)入收入。二、成本費(fèi)用核算不明全國(guó)各地在稅收管理上，發(fā)現(xiàn)許多在經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)方式相差無幾的納稅人中，成本費(fèi)用及各項(xiàng)費(fèi)用構(gòu)成差別很大。主要表現(xiàn)為：（一）部分餐飲企業(yè)成本費(fèi)用核算不規(guī)范，部分?jǐn)備N費(fèi)用未取得合法憑證，沒有按法律規(guī)定年限進(jìn)行攤銷；（二）房屋承租單位在列支房屋租金支出時(shí)未取得合法憑證；（三）未按規(guī)定在“應(yīng)付工資”科目中列支員工工資，而是通過在其他科目列支的方式達(dá)到逃避繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)和個(gè)人所得稅的目的。三、發(fā)票使用不規(guī)范為逃避納稅義務(wù)，餐飲業(yè)主普遍存在能不開發(fā)票就
5、不開的思想，發(fā)票的開具、使用也不規(guī)范，“大頭小尾”、用收據(jù)代替發(fā)票、購(gòu)買使用假發(fā)票和低價(jià)購(gòu)買或調(diào)劑使用外單位發(fā)票、發(fā)票二次使用等現(xiàn)象比較普遍。四、稅費(fèi)申報(bào)不實(shí)（一）對(duì)廚師等高收入人員未按規(guī)定代扣代繳個(gè)人所得稅；（二）存在借用他人證件，騙取“再就業(yè)優(yōu)惠”稅收政策的現(xiàn)象；（三）其他應(yīng)稅收入和社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)存在申報(bào)不實(shí)等情況。161.4企業(yè)類型劃分餐飲企業(yè)的類型日趨多樣化和專門化，已形成了餐飲種類繁多、豐富多彩的局面。餐飲企業(yè)類型是餐飲經(jīng)營(yíng)、投資決策的重要方面，餐飲企業(yè)的類型不同，所面對(duì)市場(chǎng)就有差異，在經(jīng)營(yíng)管理上各具特點(diǎn)。常見的餐飲企業(yè)類型，主要有以下幾種：一、商業(yè)綜
6、合性餐飲企業(yè)這類餐飲企業(yè)的突出特點(diǎn)是不僅經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，而且經(jīng)營(yíng)內(nèi)容還包括住宿、娛樂、康體健身等多種經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，體現(xiàn)了服務(wù)的綜合性特點(diǎn)。二、商業(yè)單純性餐飲企業(yè)（一）連鎖餐飲（二）風(fēng)味餐飲：主要經(jīng)營(yíng)具有地方特色或民族特色的菜品，并以特定風(fēng)味來吸引目標(biāo)客人。（三）主題餐飲：通過特殊環(huán)境布置、特殊裝飾或娛樂安排等，全方位創(chuàng)造出具有特定文化主題的餐飲企業(yè)。它為客人提供一種整體感覺，而不單純是餐飲，而更強(qiáng)調(diào)一種文化的氛圍。三、非商業(yè)性餐飲服務(wù)企業(yè)包括企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、機(jī)關(guān)事業(yè)單位的餐飲服務(wù)。第二篇評(píng)估方法2.1定期定額征收的納稅人2.1.1適用對(duì)象有下列情形之一的定期定額方
7、式征收納稅人必須列作評(píng)估對(duì)象：16（一）與去年同期相比，當(dāng)年度應(yīng)納地方稅稅額降幅達(dá)到50%（含）以上的；（二）與評(píng)估參考指標(biāo)橫向比對(duì)，偏離指標(biāo)范圍的；（三）在某種類型的餐飲行業(yè)中具有典型性的納稅戶選擇列入評(píng)估對(duì)象。2.1.2原理描述根據(jù)定期定額戶的貢獻(xiàn)毛益率、稅負(fù)率、未開具發(fā)票的收入占總收入比率等指標(biāo)和權(quán)重類指標(biāo)進(jìn)行橫向比對(duì)，對(duì)偏離指標(biāo)范圍的進(jìn)行評(píng)估。2.1.3評(píng)估模型一、貢獻(xiàn)毛益率變動(dòng)成本（電費(fèi)＋水費(fèi)＋燃料費(fèi)）＝參考營(yíng)業(yè)額1－貢獻(xiàn)毛益率二、未開具發(fā)票的收入占總收入比率三、權(quán)重指標(biāo)參考核定月營(yíng)業(yè)額=（餐位數(shù)×單座月營(yíng)業(yè)額×權(quán)重+用工人數(shù)×人均產(chǎn)出量×權(quán)重）×
8、相關(guān)系數(shù)。2.1.4標(biāo)準(zhǔn)值參數(shù)范圍一、貢獻(xiàn)毛益率：標(biāo)
