節(jié)能日光萎凋設(shè)施及其對白茶萎凋效果研究.pdf

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1、第28卷2012年第19期10月農(nóng)業(yè)工程學報V-01．28No．19TransactionsoftheChineseSociet)，ofA伊iculturalEngineeringOct．201217l節(jié)能日光萎凋設(shè)施及其對白茶萎凋效果研究陳濟斌1，金心怡蜮，郝志龍1，江麗萍1，方守龍2，劉素惠1(1．福建農(nóng)林大學園藝學院，福州350002；2．福建省銀龍茶葉科技有限公司，福鼎355200)摘要：為了穩(wěn)定提高白茶品質(zhì)，減少能耗和人工成本，實現(xiàn)白茶萎凋的機械化、連續(xù)化，該文對節(jié)能日光萎凋房及新型變頻連續(xù)萎凋機應用于白茶萎凋工藝進行研究。研究結(jié)果表明，福鼎市的白

2、茶日光萎凋房朝向宜坐北朝南，南偏西50，采光屋面傾角為22。；變頻連續(xù)萎凋機可實現(xiàn)目光萎凋和自然萎凋的反復交替，萎凋機太陽總輻射強度和溫度分布為4層>3層>2層>1層，總輻射強度日變化在34～695w／m2范圍，萎凋溫度日變化在17．8～32．7℃范圍，滿足白茶復式萎凋工藝要求；設(shè)施復式萎凋的白茶品質(zhì)優(yōu)于自然萎凋，研究結(jié)果為白茶設(shè)施復式萎凋提供參考。關(guān)鍵詞：設(shè)計，設(shè)施，機械，白茶，日光萎凋房，萎凋機，萎凋環(huán)境doi：10．3969巧．issn．1002—6819．2012．19．023中圖分類號：S625．1文獻標志碼：A文章編號：1002—6819(201

3、2)一19—017卜07陳濟斌，金心怡，郝志龍，等．節(jié)能日光萎凋設(shè)施及其對白茶萎凋效果研究[J]．農(nóng)業(yè)工程學報，2012，28(19)：171—177．chenJibin，Jinxinyi，Haozhilong，eta1．Researchof咖ligbtwithe渤gmoma11ditswithe血ge虢ctonwhitetea[J】．TransactionsofmeChineseSocie哆ofA鰣culturalEngineering(TransactionsofmeCSAE)，2012，28(19)：171—177．(in’ChinesewithEng

4、lishabstmct)O引言白茶是中國的特有茶類，具有“三抗三降”的保健功效。白茶主產(chǎn)于福建的福鼎、政和等地，產(chǎn)量占全國白茶產(chǎn)量90％以上。白茶加工工藝主要包括萎凋和干燥，萎凋是促進茶青失水，增強葉細胞膜透性和酶活性，使葉內(nèi)含物發(fā)生緩慢水解、氧化變化，去除青草氣和苦澀味的工藝過程【lJ，萎凋也是白茶色香味特有品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。白茶生產(chǎn)上常見的萎凋方式【2。3J包括室內(nèi)自然萎凋、加溫萎凋和復式萎凋。室內(nèi)自然萎凋由人工將青葉薄攤，萎凋溫度18～25℃，相對濕度67％～80％，歷時35～45h，其易受不良氣候影響，“天冷變黑，天熱變紅”，品質(zhì)不穩(wěn)定；加溫萎凋溫

5、度29～35℃，相對濕度65％～75％，萎凋時間18h左右，生產(chǎn)率較高，但白茶色澤不如自然萎凋，且能耗較大；復式萎凋為室內(nèi)自然萎凋輔以日光萎凋1～2h，二者交替反復3～4次，日光萎凋溫度25～收稿日期：2012．02-23修訂日期：2012一09一07基金項目：國家科技支撐計劃項目“臺灣優(yōu)質(zhì)茶加工關(guān)鍵裝備合作創(chuàng)新研究”(2007BAD07802．2)；福建省科技廳項目(2007N0008)作者簡介：陳濟斌(1958一)，男，福建連江人，副教授，主要從事農(nóng)業(yè)機械與設(shè)施環(huán)境控制研究。福州福建農(nóng)林大學機電工程學院，350002。Email：cjb603@tom．c

6、om※通信作者：金心怡(1957一)，福建福州人，教授，博士生導師，主要從事茶葉加TT程研究。福州福建農(nóng)林大學園藝學院，350002。Email：jxy427@com．com35℃，相對濕度55％～65％，室內(nèi)自然萎凋溫度18～25℃，相對濕度67％～80％，復式萎凋的白茶花果香明顯，滋味醇和，品質(zhì)好，但萎凋過程仍靠人工搬運，其勞動強度大，用工成本高【4j。日光溫室是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性建筑設(shè)施，具有透光：保溫、蓄熱、避雨、擋風及節(jié)能環(huán)保等特點【5‘7J。利用日光溫室特點，與自動萎凋設(shè)備相配套，進行白茶設(shè)施復式萎凋是一個新思路，該研究目前少見報道。本文擬對白茶日光萎凋

7、設(shè)施主結(jié)構(gòu)參數(shù)以及變頻連續(xù)萎凋機結(jié)構(gòu)進行探討，探明新萎凋設(shè)施對太陽總輻射強度、溫度、相對濕度等白茶萎凋環(huán)境因子及白茶品質(zhì)的影響峭J，以期為白茶設(shè)施復式萎凋工藝提供參考。1白茶日光萎凋房主結(jié)構(gòu)參數(shù)1．1白茶萎凋?qū)θ展馕蚍啃阅芤笠笕展馕蚍烤哂邪撞鑿褪轿虿晒?、保溫、避雨的環(huán)境效應，白天日光萎凋房采光面的光透過率高，滿足鮮葉光化學反應的日光需求和理化變化需要；夜晚萎凋房具有阻止紅外線長波輻射透出功能，保持萎凋房內(nèi)溫度高于室外一。3J；雨天防止雨水淋濕茶青。1．2白茶日光萎凋房的朝向設(shè)計日光萎凋房覆蓋材料為PC(聚碳酸酯)板，厚度15mm，透光率80％以上l

8、l引，可在溫度一60～120℃條件下長期使用，使用壽