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1、242015年第9期福鼎白茶的萎凋方式與技術張婷(福建省寧德市農(nóng)業(yè)局352100)摘要:總結(jié)分析了生產(chǎn)上采用的各種白茶萎凋方式與技術，以及白茶萎凋過程中的理化變化。應根據(jù)成茶品質(zhì)的要求、鮮葉原料、環(huán)境條件、設備條件和天氣情況，設計萎凋溫濕度、氣流、時間等參數(shù)，保證白茶品質(zhì)。關鍵詞:白茶;萎凋方式;品質(zhì)DOI:10.13651/j.cnki.fjnykj.2015.09.009WitheringwaysandmanipulatingtechniquesofFudingwhiteteaZHANGTing(NingdeAgricultureBureau，F(xiàn)uj
2、ianProvince352100)Abstract:Differentwitheringwaysandmanipulatingtechniquesforwhiteteausedinpractice，andthephysiologicalchangesduringtheprocessweresummarized．Inordertoguaranteethequalityofwhitetea，thewitheringparameters，suchastem-perature，humidity，airflow，treatingtime，shouldbedesi
3、gnedaccordingtotherequirementofteaqualityduringmanipula-tionprocess，rawmaterials，environmentalconditions，equipmentcapability，andtheweather．Keywords:Whitetea;witheringways;quality福鼎市被譽為“中國白茶之鄉(xiāng)”和“中國名茶制而成。成茶滿披白色茸毛，色白隱綠，湯色杏之鄉(xiāng)”。福鼎白茶以原產(chǎn)于福鼎市太姥山的福鼎大黃，香氣清芬甜醇，尤以其保健功效突出，越來越白和福鼎大毫茶樹品種的鮮葉，按白茶
4、加工工藝精受到世人的矚目。近年來，白茶外銷量不斷增大，并遠銷歐美、東南亞地區(qū)，深受消費者的青睞。福收稿日期:2015－08－12作者簡介:張婷，女，1982年生，農(nóng)藝師。鼎白茶具有著廣闊的發(fā)展前景。檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵耐肥，在中等肥力、保水保肥能力較好的田塊，每穗數(shù)達到15萬～18萬穗時，及時進行擱田，控制2667m施純氮12～15kg，氮磷鉀肥比1∶0.5∶0.7。無效分蘗，擱田以田不陷腳為準。抽穗前后10～施肥應按“前重、中控、后補”原則，其中基肥占15d都要保持一定水層，后期
5、間歇灌溉，干濕交60%～70%，分蘗肥于插后15～20d內(nèi)施完，占總替，增強根系活力，達到以水調(diào)氣、以水調(diào)肥、以施肥量的20%～30%。施用穗肥、粒肥需根據(jù)大田氣養(yǎng)根、以根保苗的效果。在病蟲害管理上，堅持實際情況特別是苗情適量使用，以提高肥料利用“預防為主、綜合防治”的原則，根據(jù)實地剝查、率，減少污染，且粒肥一般只施磷、鉀肥，不施氮當?shù)夭∠x害發(fā)生規(guī)律及相關植保部門的預測預報及肥。時進行綜合防治。重點抓好螟蟲、稻飛虱及紋枯病3.4科學田管，加強病蟲害防治的防治，稻瘟病區(qū)要注意加強稻瘟病綜合防治。水分管理以“深水返青，淺水促蘗，濕潤灌3.5適時收割漿，適時烤
6、田”為原則，后期干濕交替。插秧返青中浙優(yōu)8號較易脫粒，一般谷粒85%以上黃熟后，控制淺水層3.5cm左右，不斷水，促進水稻時收割，收時不混雜，確保品質(zhì)優(yōu)良。分蘗早生快發(fā)。在插秧后25d左右，每667m2有效(責任編輯:楊小萍、林蕓清)2015年第9期張婷:福鼎白茶的萎凋方式與技術25福鼎白茶的制法特異，不炒不揉，只經(jīng)過萎凋調(diào)間加除濕機萎凋、遠紅外線碳纖維茶葉專用板萎和干燥兩道工序。白茶初制工藝看似簡單，但在實凋等。不同供熱方式的加溫萎凋?qū)Π撞璧钠焚|(zhì)會產(chǎn)際生產(chǎn)中真正制好白茶并非易事。因此，在白茶初生不同的影響。制過程中應根據(jù)不同天氣條件、茶葉品種、成品品1
7、.2.1熱風管道加溫萎凋在萎凋室外設置熱風質(zhì)要求采取不同的萎凋方式和技術，才可制得品質(zhì)發(fā)生爐，熱空氣通過管道均勻散發(fā)到室內(nèi)，從而使優(yōu)良的白茶。萎凋室內(nèi)溫度升高。采用管道加溫萎凋，溫度盡量控制在25～28℃，最高不超過30℃，最低不低于1萎凋方式與技術22℃;相對濕度保持在65%～70%。萎凋室切忌高萎凋是形成白茶特有品質(zhì)的關鍵工序，白茶特溫高濕，以免葉理化變化不充分，使得芽葉干枯變有的干茶色澤、葉態(tài)及香氣，主要是在萎凋過程中紅，影響品質(zhì)。加溫萎凋歷時35～38h。形成的。不同的萎凋方式對白茶品質(zhì)具有直接1.2.2萎凋槽萎凋萎凋槽萎凋是在萎凋室內(nèi)設影響。置
8、萎凋槽，熱源由室外熱風發(fā)生爐提供，通過風力1.1室內(nèi)自然萎凋?qū)嵩此腿胧覂?nèi)萎凋槽
